美食愛好者燕霞帶《消費(fèi)主張》記者來的是一家專門吃鴿子的地方，下午5點(diǎn)多，這里就已經(jīng)座無虛席了。

消費(fèi)者：有的肉太老，這個肉嫩。

消費(fèi)者：它的皮特別脆，特別清香。

紅燒乳鴿是廣東十大名菜之一，也是這家店的招牌菜。20天大的乳鴿，個頭恰到好處，其次最關(guān)鍵的就是鹵制鴿子的鹵料。10多種材料中不能少的是陳皮、香菜子、甘草和羅漢果。鹵料的比例決定味道，這是大廚20年積累下來的經(jīng)驗(yàn)，不用稱重都能抓個準(zhǔn)。處理好的乳鴿放到鹵湯中，鹵制15分鐘，鴿子已經(jīng)完全入味了。

張衛(wèi) 廚師長：熱風(fēng)干，只要十分鐘，風(fēng)干表皮的水分，摸起來是干的，炸起來是脆的。

鹵好的乳鴿再過油2分鐘，皮就變成紅亮色，紅燒乳鴿就可以上桌了。

鴿子皮脆肉嫩，最關(guān)鍵的是里面的汁很多，讓人驚艷。再加上因?yàn)辂u過，所以鴿肉特別入味，連骨頭都是香甜的，難怪這么受歡迎。

啫啫煲，是指把食物及姜、蔥等放入燒致極熱的瓦煲中，食物發(fā)出“啫啫”聲音和噴出香氣的烹調(diào)方法。這樣烹飪出的食物，不同于煮，也不同于炒或炸，原汁原味，啫出的食物去除多余水分，并充分吸收了姜、蔥和調(diào)料的味道，變得異常的香氣襲人。

這家店的鴿子比較受歡迎的就是將鴿子斬件成小塊，經(jīng)過生抽、糖、胡椒的調(diào)味，鋪在東北大米上，直接上桌，等所有的菜吃的差不多了，這鍋香噴噴的乳鴿燜飯就可以大飽口福了。

還有非常珍貴的鴿腎，可以滋陰補(bǔ)腎。