南湖菱是我們嘉興的特產，其他地方的菱一般都是長角的，南湖菱是湖菱中的珍品，特點是不長角，像餛飩，也像元寶，所以又叫餛飩菱，元寶菱。南湖菱生吃熟吃都可以，嘉興本地菜，現(xiàn)在最常見的應該就是菱燒豆腐，今天的嘉興滋味，我們來看看南湖菱燒豆腐。

朱炳榮76歲，嘉興絹紡廠退休的老嘉興。每年南湖菱上市，他都會買來吃幾次，菱燒豆腐，這也是嘉興人最常見的燒法。

老朱家住在文昌路菜場邊上的文昌里小區(qū)，買菜很便當，在嘉興，不少家庭是男人燒飯，老朱家也一樣。

先把菱剝好。嫩菱好剝一些，再把豆腐切塊。里脊肉切絲，剁碎。切香蔥。這樣主料配料就準備齊了。

菱燒豆腐的家常燒法就是菱和豆腐，不放其他東西。點火，熱鍋，倒油。倒入南湖菱，翻炒。

朱炳榮：油鍋下來后，要炒成金黃色，那么好放豆腐了，放水了，現(xiàn)在差不多了。稍微有點黃了，那么可以放豆腐了。

放入豆腐，加開水。放鹽，蓋蓋子，

朱炳榮：稍微燜一燜，燒一下，就可以盛起來了。

朱炳榮：再淋點麻油，下點味精。

出鍋，上桌，撒點小蔥。一道菱燒豆腐就完成了。家常燒法很清淡，而飯店里一般會紅燒，放肉末。

先把豆腐焯水，去掉豆腥味。再熱鍋，放油，放肉末炒，加水，放鹽。倒入菱和豆腐，倒醬油。燜燒幾分鐘。

朱炳榮：再淋點麻油，香一點，蔥就在這里放，可以了。

朱炳榮：那么你要燒得好一點么，稍微文火，稍微慢一點，南湖菱還要糯一點。南湖菱營養(yǎng)價值很高的，肉很鮮美，很嫩，它的殼，蒂，都可以做藥的，葉子也可以做藥的。

南湖菱為什么跟豆腐搭配呢？那是因為，嘉興以前做豆腐的都是上八府來的諸暨人，原先嘉興老鎮(zhèn)上有十幾家豆腐店，再窮的人家也吃得起豆腐。

朱炳榮：一個是經濟價值，這兩樣都不貴，因為南湖菱是我們嘉興的特產，嘉興豆腐店很多的，我們也喜歡吃豆腐的，以前七八十年代，要排隊的，憑豆腐票去買的，所以大家都喜歡的。特別是年紀大的，豆腐很嫩的。

南湖菱燒菜好吃，煮熟了還可以當零食吃，過去到鄉(xiāng)下走親戚，或者到杭州上�？磁笥�，都會拎幾袋南湖菱。

朱炳榮：他沒有什么買，就南湖菱拿一簍，他都裝好的，送送人也蠻好的。外地人以前在宣公橋那邊，船娘都來賣的，買好以后上車，帶回去吃，作為一種時鮮的食品。

作家  朱樵：我們小時候當零食吃的，有的小孩子用女人的發(fā)夾，然后把南湖菱里面掏空，當哨子吹，呼呼呼吹得響的。過去南湖菱也是一袋袋裝好，木桶里養(yǎng)起來的，水養(yǎng)在那里的，然后上海人一袋袋拎回去的，也有嘉興人，趕火車班次，比方說上海一些名家，畫畫的名家，我們給他送去，買十斤南湖菱去。

嘉興的土特產里面，名氣最大的應該就是南湖菱。根據明朝嘉興名人李日華的記載，南湖菱的產區(qū)方圓不過百里，東面不到魏塘，西面不過陡門（桐鄉(xiāng)），南面不到半邏（海鹽），北面不過平望（吳江）。

其他地方的菱一般都是有角的，那南湖菱為什么沒角呢？

朱炳榮：跟氣候啊，生活的條件可能有關，我們東面靠大海，北面是太湖，長江，水是杭州那邊來的，各方面的水過來，到了我們這一帶，好像水質要調和，所以它生長出來，結不起，它到一定時候，就掉了，如果它這個不掉，生出來就是有菱角的，它掉了，就是菱角沒有了。

說起南湖菱，有兩個傳說，第一個大家可能都知道，跟乾隆皇帝有關。

作家  朱樵：乾隆皇帝下江南的時候，他八登煙雨樓，有一次他吃了菱以后，味道非常好，他覺得南湖菱不能長角，于是第二年，菱角就沒有了，當然這是民間傳說，它沒有科學的依據。不可信的。但他也有個支撐點，明代李日華寫的時候，沒有明確南湖菱是沒有角的，當時的時候就是有角的小青菱，南湖菱在初次生長的時候，是小青菱，有角的，長大后，角就褪掉了，后來就變成沒角了。

這第二個民間故事就是神話了。

作家  朱樵：王母娘娘過生日的時候，端盤子的時候，一個金元寶掉下來了，有的說是翡翠元寶掉在南湖里，變成了南湖菱，這個也有一個支撐點，在零幾年的時候，在馬家浜，挖出一個小的炭化菱，這樣說來，南湖菱事實上在我們這個地方起碼有五千年以上了，南湖菱，沒角的。

歷史上不少名人都寫到過南湖菱。清代著名的詞人朱彝尊在《鴛鴦湖棹歌》里寫道“蟹舍漁村兩岸平，菱花十里棹歌聲”，詩人徐志摩也曾請客吃南湖菱。

作家  朱樵：徐志摩當時邀請胡適等一些名人去觀海寧潮，因為正好是南湖菱上市的季節(jié)，他特意關照了店里的廚師，從嘉興進南湖菱，然后燒一個菱燒豆腐，那么菱燒豆腐，燒起來也有點竅門，有點講法的，南湖菱跟栗子一樣的，很糯的，所不同的是，它比栗子更糯一點，它有個難處理的方面，是隔夜了，就燒不酥了，它一定要新鮮的。新鮮南湖菱，剝掉殼之后，在水里煮一下，煮一下后，上面有層白的衣，這層衣要捏掉。菱燒豆腐，因為豆腐是白的，煮熟的菱稍微帶點血牙紅，這樣顏色有差別了，為了不差別，加點芡粉，放點醬油，顏色保持統(tǒng)一，煮好了以后要撒一把蔥，上面是綠的，然后再放點豬油，這個南湖菱燒豆腐就好了，非常鮮美。

朱樵說，南湖菱不管是生吃還是熟吃，最要緊的就是新鮮，隔夜就完全不一樣了。作為嘉興的特產，南湖菱不僅是一種經濟作物，更代表著嘉興的地域文化。南湖里過去整個湖面都是種菱的，后來說是會污染水質，就不種了，所以有好多年，南湖里是沒有南湖菱的，經過政協(xié)委員和相關人士的呼吁，后來湖邊又辟出一小塊水域，重新種上南湖菱，算是南湖菱在南湖的一種延續(xù)。

作家  朱樵：我們政協(xié)提過好幾次建議，我也參加，要求南湖里適當種一塊南湖菱，因為南湖里面沒有南湖菱的話，那成笑話了，所以現(xiàn)在還是保留里面一塊，但是大規(guī)模的商品化種植，放到油車港去了。

蔡阿姨中秋要到杭州走親訪友，特意到南湖邊買了十幾斤南湖菱。

蔡阿姨：當然歡迎，所以我又來買了，如果臨時來買，還買不到，要預約的。

小高夫妻在加拿大工作，基本上每年都選采菱時節(jié)回來探親。當天剛飛回來還在倒時差，他們清晨也不睡覺了，出來逛南湖，看到有南湖菱就買了兩袋。對于常年在國外的這對嘉興夫妻來說，南湖菱還承載著濃濃的鄉(xiāng)愁。

小高：從小對南湖菱就有很好的印象，特別是生的，嫩的南湖菱，因為在國外呆了很久，每次都要選擇這個季節(jié)回來，正好可以吃到新鮮的南湖菱。

小高妻子  小張：離開了嘉興，還真的沒吃到過南湖菱，只有嘉興才有。因為第一次吃到的時候特別驚訝，跟別的菱味道完全不一樣，南湖菱特別好吃。