今年8月5日，位于西城區(qū)白塔寺后身安平巷、經(jīng)營(yíng)了25年的“徐記燒餅鋪”在整治開(kāi)墻打洞中關(guān)張。別看這只是個(gè)賣(mài)燒餅、糖火燒、丸子湯等幾樣簡(jiǎn)單食品的小鋪，每天早晚，店鋪前都會(huì)排起買(mǎi)燒餅的長(zhǎng)隊(duì)。尤其是臨關(guān)門(mén)最后一天，前來(lái)買(mǎi)燒餅的人甚至在小店門(mén)前的胡同里排出了近百人的長(zhǎng)隊(duì)。

徐記燒餅舊址

10月中旬，徐記燒餅鋪終于在西四的便民服務(wù)菜市場(chǎng)里重新開(kāi)業(yè)。徐文通、徐春玲兄妹倆終于結(jié)束了兩個(gè)月焦急的尋找和等待。加上徐春玲的丈夫，三個(gè)老人領(lǐng)著兩個(gè)伙計(jì)，續(xù)寫(xiě)著一個(gè)小小燒餅鋪的傳奇。

徐記燒餅新店

回望兩個(gè)月來(lái)的心路歷程，徐文通說(shuō)沒(méi)想到有這么多人捧著，談起未來(lái)他表示：

“還不老呢，這么多人喜歡咱家燒餅，咱能不好好給人家做？”

下午2點(diǎn)多，中午的飯點(diǎn)已過(guò)，晚飯的時(shí)段尚遠(yuǎn)，可是徐記燒餅鋪的新店鋪外面還是圍著一圈排隊(duì)的顧客。

徐文通站在案板前熟練地揪下一塊面搟平，抹上芝麻醬再卷起來(lái)，揪成劑兒按扁，刷油蘸芝麻再放入盤(pán)子，一兩分鐘后十多個(gè)燒餅就進(jìn)了烤爐。一些熟識(shí)的老顧客到這里排隊(duì)之前，先會(huì)去窗口隔著玻璃跟他打招呼。雖然吃了很多年燒餅，很多顧客并不知道他的全名，只是親切地叫上一,聲“老徐”。

伙計(jì)催促他趕緊去吃中午飯的時(shí)候，老徐坐在菜市場(chǎng)角落的小板凳上，從袋子里拿出幾個(gè)飯盒，那是家人帶來(lái)的燉肉、豆粥，主食便是自己店里燒餅。從一早開(kāi)始烙燒餅，他一直忙活到這會(huì)兒才吃上飯；也只有吃飯的時(shí)候，才能閑下心來(lái)聊聊天。

胡同即將整治的消息，徐文通是今年春天得知的，最初并沒(méi)太著急，因?yàn)楹�同里各種小店鋪很多，自家頗有特色的店鋪，也許不難保留住。然而不久他發(fā)現(xiàn)整治力度相當(dāng)大，確實(shí)無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

 “剛開(kāi)始確實(shí)愁，愁了好久。這個(gè)燒餅鋪是一家人的生活來(lái)源，且不說(shuō)周邊居民們都挺喜歡，咱自己也真的離不開(kāi)這小買(mǎi)賣(mài)�！�最后一天前來(lái)排隊(duì)的人們送別小店的時(shí)候，看上去在廚房踏踏實(shí)實(shí)烙燒餅的老徐，其實(shí)心中早已忍受了幾個(gè)月的煎熬。

小店停業(yè)，徐文通和妹妹徐春玲早已商量好，不辭退老伙計(jì)，還在附近找地方繼續(xù)干。徐文通頂著8月的大太陽(yáng)，騎著車(chē)座子發(fā)燙的自行車(chē)，在附近的胡同里轉(zhuǎn)悠了好久。他發(fā)現(xiàn)，附近很多開(kāi)墻打洞的小店鋪也都在整治中停業(yè)了。附近的超市里倒是云集了一些店鋪，而且地段不錯(cuò)，但已沒(méi)有自家店鋪能落腳的地方。

“我這才發(fā)現(xiàn)，想找個(gè)攤位談何容易，那段日子我妹妹愁得眼睛發(fā)腫，我自己也是愁得晚上睡不著覺(jué)�！�

此前街道辦事處曾答應(yīng)為徐家尋找店鋪。然而提供的幾次方案，徐文通實(shí)地考察后都認(rèn)為不合適，有些是因?yàn)樽饨鹛�高，有些是因�(yàn)榈胤教�小�?/span>

“別看就是個(gè)燒餅鋪，咱也得為顧客們考慮。比如人家介紹咱去附近的菜市場(chǎng)二樓，但很多愛(ài)吃咱燒餅的老人腿腳不方便上樓啊�！�

終于在10月初的時(shí)候，附近菜市場(chǎng)的一位并不熟識(shí)的攤主給徐文通打來(lái)電話，說(shuō)這里有商戶(hù)退出，有地方可以開(kāi)燒餅鋪。徐文通考察一番，認(rèn)為條件確實(shí)不錯(cuò)，而且市場(chǎng)經(jīng)理聞聽(tīng)是徐家的燒餅鋪，還給了一些租金上的優(yōu)惠。

看上去老徐的一樁心頭事總算放下，其實(shí)對(duì)他來(lái)說(shuō)，只是恢復(fù)了之前忙碌的生活。自從20多年前跟隨家里生意烙燒餅，徐文通已經(jīng)習(xí)慣了在煙熏火燎的廚房里每天工作十多個(gè)小時(shí)�！斑@些年身體還可以，天天這么干，也沒(méi)添什么大毛病�！�

“很多排隊(duì)的顧客覺(jué)得站一個(gè)小時(shí)很累很累，可是相比之下，我在案板前面得不停地動(dòng)，反而沒(méi)啥感覺(jué)�！痹捠沁@么說(shuō)，其實(shí)他的腰上一直貼著膏藥。手腕子上的膏藥怕顧客們看見(jiàn)，每天晚上貼好，第二天早上取下。

今年徐記燒餅鋪遇到了從停業(yè)到重張，也讓62歲的徐文通想起了很多往事。話說(shuō)25年前開(kāi)業(yè)的1993年，老父親也恰好是62歲的年紀(jì)。當(dāng)時(shí)老父親剛剛退休，本應(yīng)享受安靜的生活，怎奈形勢(shì)所迫，不得不為孩子們的生活重新拾起買(mǎi)賣(mài)。“他從小就在飯館幫工，知道這勤行苦啊。”

看似簡(jiǎn)單的燒餅，最初要每天夜里三點(diǎn)起床，和面、調(diào)醬、籠火�！艾F(xiàn)在的電爐、敞亮的操作間，比起當(dāng)年條件已經(jīng)好了很多，老輩人不容易啊�！崩闲旄袊@。

老父親熱心的傳統(tǒng)被徐文通繼承了下來(lái)。早在改革開(kāi)放之前，麻醬燒餅還是有點(diǎn)兒奢侈的吃食，父親在自家烙燒餅，時(shí)常會(huì)引來(lái)街坊們。大伙兒帶著原料來(lái)找老爺子求幫忙烙燒餅，老爺子總是欣然接受后悄悄對(duì)家人說(shuō)道，“我這一天休息算是沒(méi)啦�！�

“所以老話說(shuō)‘打燒餅’。也就是制作燒餅的時(shí)候用搟面杖敲敲案板啥的，發(fā)出一些聲音，在生活困難的年代，這是在炫耀呢。瞧，咱家吃燒餅啦�！�

這樣的有趣傳統(tǒng)也被徐文通繼承了下來(lái)。

小店開(kāi)起來(lái)，逐漸吸引了越來(lái)越多的老街坊、新顧客。這么多年燒餅烙下來(lái)，老徐還是覺(jué)得意猶未盡，唯一恨自己應(yīng)該多長(zhǎng)出幾只手，讓更多排隊(duì)的人們盡快吃上剛出爐的燒餅。

新店址找到了，也順利地開(kāi)了張，但徐記燒餅鋪和很多老店一樣，也面臨著后繼乏人的問(wèn)題。年輕的孩子們不愿意干這個(gè)，唯有打工的伙計(jì)們還挺讓老徐感到欣慰。在伙計(jì)面前他明面上是“師傅”，實(shí)際上一起干活、一起吃飯，伙計(jì)家里有事兒，他就像個(gè)老兄弟一樣幫忙出錢(qián)出力。“我喜歡跟他們?cè)谝黄�，這樣讓我覺(jué)得年輕。我反而不喜歡跟同齡的人們?cè)谝黄�，那就真成了一幫老頭子啦。”

他也想著把生意做大點(diǎn)兒，比如家里小店曾有的丸子湯，也是北京特色小吃，而且好吃不貴頗有人緣。搬到新店后條件所限，丸子湯暫時(shí)還沒(méi)有恢復(fù)，老徐和家人還在想辦法。

最讓老徐暖心的就是追隨徐記燒餅鋪的老顧客們，看到他們，老徐就有了干勁兒。身邊有人勸他，歲數(shù)大了，雇伙計(jì)干就行，何必事必躬親。可老徐覺(jué)得，還是得自己一起干活才放心，若是燒餅的味道對(duì)不起大家，那會(huì)是生活中最難受的事情。

“我就是個(gè)烙燒餅的手藝人，這么多人捧著，咱舍得讓這么多老街坊們吃不上這一口嗎？只要干得動(dòng)，咱這燒餅就一直烙下去。”

老徐說(shuō)。