孱魚做湯一般會(huì)把孱魚切成小段，準(zhǔn)備好蔥姜辣椒等配料，把鍋燒熱，下油放魚炒一下，然后在鍋里倒清水、調(diào)料，再放少許熟豬油保持湯色，大火燒五六分鐘就可以起鍋了。時(shí)間不能再久，否則魚肉跟魚骨分離，口感就不行了。

乍浦鎮(zhèn)志主編  殷水根：一下鍋放一點(diǎn)鹽放一點(diǎn)蔥花就好了很好吃的，這個(gè)做湯很好吃的。

剛燒好的孱魚湯味道鮮美，孱魚肉的吃法也是多種多樣，最常見的一種吃法，就是把魚放在一排牙齒前面，然后嘴巴輕輕一吸，這樣所有的魚肉就會(huì)順著牙齒的縫隙流進(jìn)嘴巴，相當(dāng)過(guò)癮。魚肉像豆腐一樣柔軟，入口即化，這道孱魚湯據(jù)說(shuō)跟當(dāng)年國(guó)民政府監(jiān)察院院長(zhǎng)于右任還有過(guò)一段故事。1930年，于右任路過(guò)九龍山腳下。

地方文史研究人員  陳宰：到那邊吃了山里的孱魚湯，說(shuō)這個(gè)孱魚湯，比蘇州這個(gè)鲅肺湯還要好吃。于右任一吃以后，講好，那么名聲大振了，所以以后乍浦這個(gè)菜館里面，都作為當(dāng)家菜。

于右任是國(guó)民黨元老，也是一位美食家，走過(guò)好多地方，吃遍山珍海味，孱魚湯從此就出了名。當(dāng)年于右任品嘗孱魚湯的菜館早就不在了，但是這道鮮美的孱魚湯，走進(jìn)尋常百姓家，成為深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的一道家常菜。