美食研究愛好者  倪嘉能：像我們這一代人，每個(gè)人對陸稿薦醬鴨都有一段美好的回憶，所以在我們這一代人身上，每個(gè)人都能講出一段陸稿薦的故事。

老嘉興  余錫九：后來雖然出了好多醬鴨、燒鴨，那個(gè)味道總吃不出當(dāng)年的味道來。

食客：在我還很小的時(shí)候去買過一次，嘉興沒什么品牌，好像陸稿薦鹵味當(dāng)中算有名的。

根據(jù)史料記載，嘉興最早一家陸稿薦開在市區(qū)北麗橋的北堍，這是無錫人黃富生在1935年開的。那時(shí)候大家都沒什么品牌意識，往往哪個(gè)名字叫得響，就一窩蜂全復(fù)制這個(gè)名字了，黃富生開店的時(shí)候，其實(shí)在蘇州和無錫早就有陸稿薦了，名字叫的一樣，做的東西卻不一樣。

美食研究愛好者  倪嘉能：起步的時(shí)候是以燒野味為主的，但原來野雞野味要比較富庶的人家才比較吃得起，但是醬鴨，雖然價(jià)格也比較貴，但一般消費(fèi)的人群擴(kuò)大了，這就是黃富生當(dāng)時(shí)在嘉興創(chuàng)立陸稿薦品牌的一個(gè)初衷。

那時(shí)候交通主要靠船，把店開在河邊，就相當(dāng)于現(xiàn)在開店在國道邊了，這也是為了就近運(yùn)送活鴨，生意好的時(shí)候，從早到晚都有人排隊(duì)，不過，當(dāng)年吃的起醬鴨的，也要高收入才行，而且買起來，也不是一只一只的買。

老嘉興  余錫九：那時(shí)候我們收入少，一般買個(gè)三兩、四兩，最多買半斤。

美食研究愛好者  倪嘉能：在我們這一代人的心目當(dāng)中，它是一個(gè)奢侈品，一般人身體不好以后要開開胃，會去陸稿薦買5毛、1塊的醬鴨。

后來公私合營了，陸稿薦納入嘉興飲服公司管理，又趕上建國路改造，1992年，北麗橋的陸稿薦小店就關(guān)了門。

美食研究愛好者  倪嘉能：因?yàn)楫?dāng)時(shí)嘉興飲服公司，有所為有所不為，如果說品牌全面開花的話，說實(shí)在，按照當(dāng)時(shí)飲服公司的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，還是不夠的，所以當(dāng)時(shí)的飲服公司把主要的精力，做好五芳齋品牌。

對于很多人來說，一個(gè)老牌子沒了，最多也就感嘆一下，但是對于成明榮來說，總想讓陸稿薦復(fù)活，因?yàn)殛懜逅]帶給他很多美好的回憶。

成明榮：當(dāng)時(shí)我們在農(nóng)村的時(shí)候，家里面養(yǎng)小豬的，把小豬仔賣掉，賺了點(diǎn)錢，我老爸、老媽帶我稍微買點(diǎn)陸稿薦醬鴨吃吃，開心得不得了了，那個(gè)屬于高檔次，上館子店了，我想這個(gè)品牌也是我們嘉興的老字號品牌，能夠傳承下去的話就更加好了。

本身做的就是餐飲行業(yè)，成明榮就動了腦筋，通過介紹，認(rèn)識了黃富生的兒子黃士龍，那時(shí)候，黃富生夫妻已經(jīng)過世，黃士龍靠著家傳的配方，在菜場擺攤賣醬鴨。

黃富生兒子  黃士龍：我走開去，老年人都知道，年紀(jì)輕的也都知道，等于知道我的底牌，他燒得肯定好吃，不用說的。

那個(gè)時(shí)候，成明榮幾乎每天都去找黃士龍，黃士龍看他誠心，也就同意收成明榮做徒弟，并且把配方全都傳給了他。

黃富生兒子  黃士龍：要么不去辦，要辦總要辦得好。

2009年，月河橋北堍，“禾城陸稿薦”正式開業(yè)，離最早的陸稿薦老店，距離不過百米，至此，隱退近二十年的陸稿薦醬鴨重出江湖。

成明榮父親  成德壽：首先我們陸稿薦醬鴨特點(diǎn)就是麻栗鴨，麻栗鴨種類比較多的，我們要選擇那個(gè)紅毛的麻栗鴨，這個(gè)肉質(zhì)比較緊，我們這個(gè)鴨子一般都要一年半，最少都要17個(gè)月。

老配方做醬鴨，工序很講究，最關(guān)鍵的是“三湯三汁”，對應(yīng)醬鴨燒制的三個(gè)步驟。

成明榮：這是第一步，先大火煮開后30分鐘，再把大火關(guān)掉，把醬鴨浸在開水里面捂半個(gè)小時(shí)，主要把咸淡味和香料的味道，滲透到鴨的肉里面。

這個(gè)不銹鋼大桶，一次可以燒70只鴨子，桶內(nèi)除了有生抽、黃酒、白糖、鹽等調(diào)味料外，還會加中藥包，所有材料都是老板自己調(diào)配并研磨成粉，再交給廚師，主要有八種。

一個(gè)鐘頭，鴨子略微變色，撈到一旁涼3個(gè)鐘頭，還要進(jìn)行二次拔毛。

處理干凈，把鴨子依次放入鐵鍋內(nèi)繼續(xù)燒，這一鍋加了白糖、冰糖、蜂蜜等調(diào)料，顏色明顯比上一鍋濃不少。

成明榮：如果不夠就稍微加點(diǎn)水，但這個(gè)湯是一直保留的。

這次大火燒開，又要半個(gè)鐘頭，之后再撈出來涼，再等半個(gè)鐘頭，最后才是第三步——上光。

上光也叫上色，是為了讓鴨子表皮看上去更加晶瑩剔透，用的調(diào)料也是普通的冰糖、白糖、蜂蜜。

這樣算起來，一只鴨子，從下鍋到成品，至少5個(gè)鐘頭，每一步都很重要。

老嘉興  余錫九：肥而不膩，甜而不膩。

成明榮說，2009年剛開業(yè)那段時(shí)間，正好是全國陸稿薦商標(biāo)大戰(zhàn)的時(shí)候，為此各地陸稿薦打得不可開交。

成明榮：無錫有陸稿薦，蘇州有陸稿薦，重慶有陸稿薦，申請商標(biāo)的時(shí)候，每年，目前有時(shí)候還在為了保護(hù)知識產(chǎn)權(quán)，人家打官司，我們打過去，他們打過來，現(xiàn)在基本上穩(wěn)定了，工商總局里面分一下，我們嘉興服務(wù)商標(biāo)，無錫是產(chǎn)品商標(biāo)，蘇州是鹵味商標(biāo)。

也就是說，嘉興的陸稿薦是家飯店，陸稿薦醬鴨作為飯店里的一道菜品存在。雖然基本不再吵架，但是，扛著老字號、老品牌，成明榮還是覺得擔(dān)子不輕。

成明榮：百年老店又新開了，新開老店繼續(xù)再百年，讓陸稿薦繼續(xù)昌盛繁榮下去，也是對社會的一個(gè)責(zé)任。