江南野菜包的主料是野菜，野菜當(dāng)然要選野生的，因?yàn)榉N植的清香味沒(méi)有野生的濃。

能吃的野菜有很多種，我們今天選的野菜主料是薺菜。輔料是瘦肉、冬筍、烹漿飯粢。調(diào)料是糖、鹽、味精、雞汁、醬油、香油、胡椒粉、色拉油等。

先把薺菜整理，洗干凈，開(kāi)水下鍋，焯一下水，時(shí)間要短，半熟就可以，撈出來(lái)馬上放到冷水里，擠出水分。

野菜剁成末，肉切成末，冬筍切成末，再放點(diǎn)鹽攪拌。

然后開(kāi)始包圓，把圓的烹漿飯粢分成四分之一，放上餡料卷起來(lái)，卷成長(zhǎng)條形。

把包好的野菜包，放到平底鍋里煎一下，煎之前先刷一層色拉油，要注意火候，不能燒焦，煎到兩面都金黃色就可以，夾出鍋備用。

在鍋里倒入高湯、加點(diǎn)鹽、味精、胡椒粉、醬油、雞汁，再把野菜包放進(jìn)去，先用中火燒開(kāi)，改用小火燒3分鐘，燉熟后，出鍋裝盤。

中國(guó)烹飪大師  楊全林：外面是軟糯的，里面是清香，飽含湯汁，味道又香，確實(shí)是蠻好的。

楊全林說(shuō)，制作野菜包，有些細(xì)節(jié)要注意。

中國(guó)烹飪大師  楊全林：里面稍微拼點(diǎn)肉，筍，肉和筍，數(shù)量不能大，大了以后就會(huì)沖掉野菜的香味。在調(diào)味的時(shí)候，我們也相當(dāng)重視，大家看到了，我加了點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉不能吃出辣的味道，加了一點(diǎn)點(diǎn)糖，甜的味道也不能吃出來(lái)，還有一個(gè)是我加了一點(diǎn)點(diǎn)香油，香油多了，要掩蓋掉清香味的，不放也不行，放多了也不行。這幾點(diǎn)都是比較重要的。

野菜焯好水，馬上泡涼水里面。

中國(guó)烹飪大師  楊全林：不泡涼的話，就要黃掉，冷水一擊，它就比較綠，還有一個(gè)，拿起來(lái)擠水的時(shí)候，不能擠的太干，把里面的清香味，水分?jǐn)D出，等下吃起來(lái)，就感覺(jué)里面的湯汁不夠，這也是保持湯汁的一個(gè)方面。

楊全林說(shuō)，包野菜的烹漿飯粢，是很能吸水的，用豆腐皮包的就不吸水，口感上會(huì)有區(qū)別。

中國(guó)烹飪大師  楊全林：燒煮的時(shí)候，一定要小火稍微燉一燉，大火燒開(kāi)，小火燉一下，湯汁保證灌輸?shù)嚼锩�，豆�(jié){鍋巴，吸了湯汁，吃上去比較軟糯，又軟又糯，味道又好，這是關(guān)鍵，要保證的。

飯店做的野菜包，其實(shí)就是農(nóng)家的野菜包圓。這是一道春季常見(jiàn)的農(nóng)家菜，因?yàn)榇禾欤�田野里到處是野菜，野菜味道鮮美，再加上春筍，肉末，用面皮或者豆腐皮、豆腐衣包起來(lái)，再蒸來(lái)吃，或者油炸一下，燒來(lái)吃。

南湖區(qū)志主編  董雄：它主要是鮮，嫩。江南農(nóng)村里很普遍的一只迎春菜，在城里也是作為迎春菜。

野菜在以前的困難年代還曾是救命菜。

村民  陸玉英：野菜真是好的，我們小時(shí)候，靠吃野菜，活生命。沒(méi)東西吃，就靠野菜煮一下，過(guò)生活的。

過(guò)去，媽媽要做野菜包圓，最開(kāi)心的是小孩，既能到田野去挑野菜，又能感受到春天的氣息。

南湖區(qū)志主編  董雄：帶有一種春天的味道，春天到了，第一個(gè)想到的就是吃野菜，野菜最好的吃法，一個(gè)包圓，一個(gè)餛飩，或者野菜嵌油豆腐。關(guān)鍵是春天到了，我們要去挑野菜，三月三，踏青去，清明之前，野菜是主角，不管是農(nóng)村還是城里。