我們江浙一帶，好吃的糕點很多，比如說方糕、茶糕、定勝糕等等，這些糕點外觀做法差不多，但是風味大有不同，在海寧，類似的一種糕點叫做眼睛糕，為什么會叫眼睛糕呢？據(jù)說還和清朝的一位浙江巡撫有關系，今天的嘉興滋味，我們來說眼睛糕。

眼睛糕是海寧一帶的特色小吃，因為米粉白白的像人的面孔，餡料黑黑的像眼睛，所以當?shù)乩习傩瞻堰@種糕點稱為眼睛糕。

眼睛糕的主料是糯米和粳米。混合均勻碾成粉。

鮮肉、味精、黃酒、鹽做咸的，豆沙、芝麻、核桃、豬油做甜的。

米粉倒一點點水拌均勻。過篩直接倒進模具內(nèi)。刮平，用鐵尺開成25個四方形。

用雞蛋在四方形上壓出小槽。把餡料放進槽內(nèi)，25塊糕一半咸，一半甜。

接下來蓋粉，把篩過的米粉均勻灑在餡料上面。用鐵尺壓實，刮去多余米粉，再劃分一下。最后上蒸籠蒸20分鐘即可。

小吃店老板娘  孫菊英：反正用料都要好一點，咸淡要吃準，人家吃起來蠻好。

孫菊英做了大半輩子的眼睛糕，她也總結(jié)了幾點技巧，首先，搓粉的時候，水不能加太多。

小吃店老板娘  孫菊英：一點水夠了，多了也不行，水多了爛了做不好，結(jié)塊了也不行，蒸不熟。

糯米粉很松，放餡料的時候要特別細心，不能破壞糕的形狀，不然一加熱就露餡了。

小吃店老板娘  孫菊英：一定要放好，這樣才像一只眼睛一樣露出來。

眼睛糕，好壞就在這個“眼睛”上，用料足，“眼睛”就大，糕也好賣。

海寧市政協(xié)辦公室副科級調(diào)研員  凌惠良：不偷工減料，所以這個方糕做出來以后，這個眼睛就突出來了，品相好看，貨真價實量足，肯定會受到食客的普遍歡迎。

小吃店老板娘  孫菊英：這里早晨排隊的，排隊排得很長的，星期六星期天，人家很多外面來的，都到這里來吃。

根據(jù)史料記載，公元1727年，浙江巡撫李衛(wèi)在海寧督建海塘，有一天大潮涌來，修建了兩個多月的海塘被沖垮了一大半。

李衛(wèi)很生氣，派親信調(diào)查，結(jié)論是修海塘是力氣活，但是工人吃不飽，所以活干的很粗糙。于是李衛(wèi)邊喝茶邊想辦法，正好，茶館里有一種點心叫眼睛糕。

海寧市政協(xié)辦公室副科級調(diào)研員  凌惠良：我們不是常說人在做天在看嘛，是不是對提高工程的質(zhì)量有幫助，于是他回到工地以后馬上發(fā)了一道命令，邀請了會做眼睛糕的師傅，然后因為筑海塘要打灰漿，要用到糯米粉，從中拿出一部分來做成眼睛糕，然后免費提供給官兵和塘工食用。

點心給你吃是拉攏你，“眼睛”看著你是監(jiān)督，很多工人明白了其中深意，但是為了避嫌，李衛(wèi)又把眼睛糕改稱為堰兢糕。

海寧市政協(xié)辦公室副科級調(diào)研員  凌惠良：堰跟海塘有聯(lián)系，這個兢就是工作要兢兢業(yè)業(yè)，提醒官兵和塘工，做事要兢兢業(yè)業(yè)，保質(zhì)保量，完成好這一個重大工程。

在李衛(wèi)的帶領下，海塘順利完工，當?shù)厝罕姙榱思o念李衛(wèi)，也把眼睛糕改稱為堰競糕，或者李衛(wèi)眼睛糕。在海寧農(nóng)村，以前望蠶汛，立夏日，左鄰右舍要送眼睛糕，意思是養(yǎng)蠶、種田要勤奮打理，仔細看管。

海寧市政協(xié)辦公室副科級調(diào)研員  凌惠良：從前實際上，平時一般沒有這個條件跑到集鎮(zhèn)上買眼睛糕吃，所以也是比較稀罕的，所以親戚之間相互贈送一下，起到一種相互關懷 ，農(nóng)事提醒的意思。

到現(xiàn)在，眼睛糕也不稀奇了，已經(jīng)成為路邊常見的早點。