在南寧，來自全球乃至世界各地的美食，都為夜市經(jīng)濟帶來來推動力，讓人們更愿意在天黑之后，吹著夏夜的涼風(fēng)去覓食，而有些南寧的知名美食，似乎就是因為南寧的悶熱天氣應(yīng)運而生的。

比如這道用檸檬命名而看不見檸檬的檸檬鴨。

這道檸檬鴨到底有什么特別的地方？面到底有沒有檸檬呢？  

攤主 張品嬋：

“首先我們檸檬鴨的原料，是采用南寧當(dāng)?shù)氐那囝^鴨，基本上這鴨子得有大概五斤半到六斤左右，肥瘦是適宜的。”

除了鴨子講究，配料也不少，蒜、姜、辣椒、白酒，還有兩種醬料。

攤主 張品嬋：

“這就是黃皮醬，當(dāng)?shù)攸S皮水果做的醬，甜的，能夠起到一個去腥的作用�！�

攤主 張品嬋：

“這個有點像豆瓣醬，是我們自己調(diào)的炒檸檬鴨的醬，主要成分就是海鮮醬、柱侯醬、豆瓣醬。”

 “檸檬鴨”，顧名思義就一定要有檸檬，攤主介紹說，他們用到的檸檬都是要經(jīng)過至少三年以上的腌制，時間越長越香，這種檸檬和新鮮的檸檬完全不同。

 攤主 張品嬋：

“檸檬看起來很油，檸檬一般是7月、8月份是（收獲）季節(jié)，這個時候的檸檬皮很薄，肉很厚，吃起來口感就很好。純檸檬放進去腌，主要就是加鹽還有冰糖，聞起來有點像陳皮的那種香味。”

炒檸檬鴨的陳年酸檸檬需要去子，剁成茸。另外還要用到腌制的蒜辣椒和酸藠頭。  

攤主 張品嬋：

“我們是拿那個醪糟來腌，自然發(fā)酵變酸了以后才能用，這個腌制的時間要一年以上，它很脆，有點酸味，吃到后面它會有一點點回甘。”

剁好的鴨肉塊下鍋炒香，依次加入各種調(diào)料。炒檸檬鴨的時候要一直大火，眼看著檸檬鴨已經(jīng)香味濃郁了，準(zhǔn)備起鍋的時候，再放檸檬，一般一只五斤半到六斤重的鴨子，放三克酸檸檬。