成都的夜生活，還要從冷啖杯和江湖菜開始。

葉洪明是這家店的老板，地地道道的成都人，這里的所有菜都是他獨創(chuàng)的，更麻更辣更成都，秘密就在于他對辣椒的把握。

五椒鱔段，顧名思義就是使用了五種辣椒。鱔魚洗凈焯水起鍋切斷，熱油后下入小米辣、二荊條、野山椒、青花椒、泡紅椒五種辣椒和秘制紅油。炒香后，下入鱔段，加入調味料。這一口下去，五種辣椒的混合滋味十分痛快。

三味真火，起鍋燒油放入豆瓣醬、辣椒面、花椒等佐料，放入牛肉煮熟后撈出裝盤，在牛肉上面分別加入小米辣、刀口辣椒、野山椒，最后淋入滾油，一盆牛肉能在這道菜里吃出酸辣、麻辣、香辣三種不同的味道。

冷吃系列也是葉洪明店里的招牌，其中最火的就是冷吃牛肉，每天從早上八、九點鐘就開始炒，需要連續(xù)翻炒兩個小時。

店主 葉洪明：

“我們首先從選材就非常講究，我們是用阿壩州新鮮牦牛最嫩的部位，背肌肉來炒，(用)三種辣椒來炒。”

葉洪明介紹說，辣椒品種不同，辣度不同，適合做的菜也是不一樣的。

這種辣椒叫新一代，辣味比較溫和，還帶一點辣香味，做普通川菜時，用這種辣椒比較多一點，辣度，三顆星。

這種辣椒叫印度椒，是現(xiàn)在在市面上能買到的最辣的，辣度起碼五顆星，但是香度不是很好。

葉洪明說，大部分川菜用的辣椒面都是純手工捶打而成，經(jīng)過幾小時，上萬次捶打才能讓辣椒面更加入味兒。

葉洪明的媽媽在這個菜市場里開了一家肥腸粉店，已經(jīng)經(jīng)營三十多年了。

肥腸粉也是成都的名小吃，肥腸、豬骨熬制的湯底配上各種佐料，再搭配上肥而不膩的豬大腸，葉洪明說，這一碗粉吃的是正宗的老成都滋味，成都人從小就愛吃這口。

在成都的夜晚，品嘗著用心制作的麻辣菜、體味著冷啖杯，這就是閑適悠然的成都慢生活。那么冷啖杯這個名字是什么意思呢？

店主 葉洪明：

“冷，就代表了冷食；啖，其實就是形容我們這種，成都話就叫擺龍門陣；杯，就是你們現(xiàn)在喝的冰啤酒，其實這就是我們成都固有的一種慢生活，就叫我們成都的冷啖杯。”