做梅花糕要用到的原料是面粉和赤豆，輔料是白糖、紅棗、紅絲綠絲，食用油等等。

先把赤豆熬成豆沙。在桶里倒水，倒面粉，攪勻。比例一般是一斤水,兩斤面粉。

再加入老面，攪均勻，放著發(fā)酵兩個小時左右。把面糊裝到一個特制的紫銅壺里，把制作梅花糕的模具加熱，刷一層油水。

往一個個孔里倒進(jìn)面糊，倒一半。讓面糊粘到四壁。然后馬上放入豆沙，慢了，不容易粘合。

再澆上面糊。放紅棗點(diǎn)綴。撒紅綠絲和白糖。蓋上鐵板，加熱幾分鐘。

打開，再撒白糖，灑點(diǎn)水，繼續(xù)烤。烤十分鐘左右，熟了就可以拿出來了。

梅花糕制作的關(guān)鍵在調(diào)面糊。面糊調(diào)好后，要發(fā)酵，可以用酵母，也可用老面。

糕點(diǎn)制作人  朱金聯(lián)：剛剛做好后，馬上做不行的，不發(fā)的，發(fā)不起來，一定要等兩個小時后，再做，面粉做出來，這個梅花糕，帽子很松的。

面糊澆到模具里后，一定要撒兩遍糖。

糕點(diǎn)制作人  朱金聯(lián)：撒過一遍不甜，再撒一遍，更甜，更好吃。再加點(diǎn)糖，加點(diǎn)水，梅花糕還要松一點(diǎn)，口感比較好。

烤的時候，火候把握很重要，火太旺容易烤焦。做好后，趁熱吃口感更好。梅花糕里面可以放豆沙餡，也可以放鮮肉餡，芝麻餡等等。

梅花糕以前的名字并不好聽，叫馬桶糕，因?yàn)樾螤钕襁^去的馬桶。現(xiàn)在一些老百姓還叫馬桶糕。之所以改名叫梅花糕，據(jù)說跟乾隆皇帝有關(guān)。乾隆下江南的時候，路過海鹽沈蕩，他跟隨從上岸去逛了逛早市。走著走著，肚子餓了，路邊傳來陣陣香味。

海鹽縣作家協(xié)會主席  吳松良：一看是一種新的糕點(diǎn)，他沒見過，形狀像梅花，他就問店主，這個糕叫什么名字？店主當(dāng)時還不好意思說，當(dāng)?shù)匕阉�叫成馬桶糕，這個名字比較俗，乾隆皇帝買了一個吃了一下，覺得味道特別好，他說這個味道那么好，看上去像梅花，就叫梅花糕，店主說，梅花糕好，這樣梅花糕流傳下來了。

過去，梅花糕是人們喜愛的糕點(diǎn)，也是不少孩子童年的美味記憶。

海鹽縣作家協(xié)會主席  吳松良：小時候我們都喜歡吃梅花糕，當(dāng)初因?yàn)闂l件比較差，梅花糕上面還有一塊板油，這個油味道特別好，原來沒有那么多油水，現(xiàn)在改為上面放的是棗子了，梅花糕有個裙邊，這個裙邊吃起來特別好，咬起來脆脆的，又甜又香，餡是豆沙的，甜甜的，記的小時候，用舌頭舔一下，特別好，特別靈。