信陽，地處大別山之北，桐柏山之東，因?yàn)槲挥谥袊�南北交接地帶，這里有著“小江南”魚米之鄉(xiāng)的美譽(yù)。

民間有個(gè)說法：信陽人是“最不河南的河南人”。

信陽的美食也是南北融合，講究的是文火攻堅(jiān)、濃香醇厚、亦豫亦鄂，素有南北通吃之說。走，這就去信陽的夜市上去大吃南北。

信陽位于河南省最南部，地處粵豫皖三省交界，信陽地處我國南北氣候過渡帶。

因?yàn)樯角逅�秀，物產(chǎn)豐富，被譽(yù)為北國江南，南國北城，那么南北的匯聚和交融會(huì)碰撞出什么樣的信陽滋味？

雞公山風(fēng)景名勝區(qū)，海拔七百八十四米，位于信陽市東南，因?yàn)樯巾斏系闹鞣蹇崴埔�頸高啼的雄雞而得名，它不僅是國家級(jí)4a級(jí)旅游景區(qū)，也因?yàn)樯缴蠑?shù)百棟的外國建筑而被譽(yù)為世界建筑博覽博物館，上山的路除了車行道還有一條登山古道。

想看見這條街可不是那么容易的，我們必須要在天時(shí)地利人和。每當(dāng)雨過天晴之后，只有在它下過雨，人們站在山腳下的時(shí)候往天上看，就可以發(fā)現(xiàn)在南北山峰之間橫跨了一條街。

那一條街就好似被云霧托起來的天宮一樣，被云霧托起來了以后，它反射的陽光就好像他在天空中一樣若隱若現(xiàn)

早就聽說雞公山有“云中公園”的美稱，雨后或晨起時(shí)會(huì)被云霧繚繞，恍若仙境，那么這藏在高山深處的天街在哪里？

天街上的夜市又會(huì)是什么樣的？在這巍立于豫鄂兩省交界的大別山支脈里，記者又會(huì)有什么新奇發(fā)現(xiàn)呢？一路奔波，記者終于在天黑之前登上了山。

天街是位于雞公山頂?shù)哪媳眱蓷l街，南街呈S型，北街呈Z型。因?yàn)樗�所處的地理位置較高，而且云霧中遠(yuǎn)望似天宮所以得名“天街”，它已經(jīng)有一百多年的歷史了，從最初因外國人在雞公山興建別墅的需求自然形成，到現(xiàn)在開發(fā)農(nóng)家樂引得游客慕名前來。

來雞公山肯定要吃雞，然后再喝雞公山酒，這才是那種能體驗(yàn)到真正的融合我們的當(dāng)?shù)氐木拔镆黄鸶杀��?/span>

店老板告訴記者，信陽燜仔雞的鮮香入味又爽脆的奧秘是小火慢煨，它采用半散養(yǎng)的土雞。

切塊過水瀝干后直接炒到焦黃，然后再放入調(diào)料和時(shí)令的蔬菜做配料，慢慢用小火煨熟煨入味即可，在板栗豐收的季節(jié)，在燜仔雞中加入板栗同煨則更美味！

據(jù)說在歷史上，曾有一位姓何的女子為了幫助婆婆找尋食物，不顧危險(xiǎn)，只身爬深山，抓到了山雞，摘到了板栗.

并以此充饑幫助婆婆和村民們渡過難關(guān)，因此燜仔雞也成了信陽人表達(dá)孝心的一種獨(dú)特方式。

記者發(fā)現(xiàn)，在天街夜市食客們的餐桌上，雞和山野菜是必不可少，天街上的店鋪里也售賣著各種山里的野菜和山珍。

徐晶，雞公山導(dǎo)游，對(duì)于生活了近四十年的這座山，充滿了感情。在她看來，雞公山就是個(gè)大寶庫，山野間、石縫里，處處都是寶。

珍珠花、灰灰菜、地皮菜、山槐花等，這些藏身在大別山深處的野菜，不僅是現(xiàn)在餐桌上的美食，也曾經(jīng)助力老一輩革命家南征北戰(zhàn)，因此他們也被大家親切地稱作將軍菜。

泉水豆腐也是雞公山上的夜宵熱品。泉水豆腐具有質(zhì)地細(xì)膩，高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，信陽人融合創(chuàng)新，將北炕熔入南煎來制作這個(gè)菜式。

將豆腐加入少量的油炕，一面金黃一面乳白，根據(jù)時(shí)令季節(jié)選取黃心菜，香蔥，大白菜等配料形成獨(dú)具特色的一道地方名菜。

來到信陽，山上有山珍，水里也有河鮮。南灣湖號(hào)稱“中原第一湖”，它是河南省內(nèi)最大的水庫，兼具著飲用水源、灌溉和養(yǎng)殖防洪四種功能。

因?yàn)槟蠟澈�水質(zhì)好，無污染，南灣湖中盛產(chǎn)的野生南灣魚很受食客們歡迎。

南灣湖中盛產(chǎn)的鳙魚，又稱花鰱魚、胖頭魚，以頭部肥大、肉鮮味美而著稱。

對(duì)于好吃的信陽人來說，魚是信陽食材中當(dāng)之無愧的首席代表，而且魚的吃法相當(dāng)多樣。

南灣魚的魚尾可以做成紅燒或者清蒸口味，魚泡魚籽魚皮可以用紅燒和燒烤的方法來烹飪，魚骨也可以腌制，油炸后做成五香口味來吃，魚肉不僅可以做成麻辣魚片，也可以剁碎了做成魚丸和魚肉餡餃子！

在距離南灣湖3公里的肖家河村，還有一條頗具人氣的地鍋飯一條街，也叫南灣湖風(fēng)情小吃一條街。

由于依山傍水，交通便利，距離市區(qū)不遠(yuǎn)，這里的夜經(jīng)濟(jì)也被帶動(dòng)了起來，在這里能吃到傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土味十足農(nóng)家飯還能在時(shí)尚的酒吧里聽歌會(huì)友。

新華西路夜市位于信陽城區(qū)中心處，500多米的兩條街上匯集了幾十家夜餐廳，它和附近的長達(dá)1公里左右的小南門夜市一起成為了信陽人宵夜燒烤的不二選擇。

燜罐肉是以前信陽人貯存豬肉的一種方法。

過去農(nóng)家過年時(shí)宰殺自養(yǎng)的豬，舍不得吃而分割成小塊，煸炒后倒入特制的罐中，置于陰涼背光的處，可長時(shí)間保存供四季食用。

如今燜罐肉成為信陽的一道肥而不膩，鮮香濃郁的特色名菜。

作為河鮮之首，甲魚也很受信陽人喜愛，無論悶、燉、炒、鹵，它都可以獨(dú)占鰲頭。

玖街，是專營信陽本地特色菜的餐飲一條街，它取九九歸原之意，寓意集聚，在這里轉(zhuǎn)一圈就基本能把信陽本地特色菜吃個(gè)遍。

信陽半條魚的發(fā)明人廚師付祥全說，半條魚的創(chuàng)意來源于食客們想吃又吃不完一整條南灣魚的困擾。

20年前，為了解決這個(gè)問題，他探索將整條南灣魚連頭帶尾分成兩份，按照信陽口味蒸熟澆汁，不想這種實(shí)惠、健康美味的半條魚受到了食客歡迎，他也因此成就了自己的事業(yè)。

信陽菜以咸香醇厚為特點(diǎn)為基礎(chǔ)，形成了兼容南北的特點(diǎn)，它講究天然本色，追求鮮嫩、香郁、爽滑、醇和適中，注重葷素肥瘦結(jié)合，做法以燉為主，連調(diào)料都以蔥、姜、蒜等植物調(diào)料為主，無論在用料技法口味上處處體現(xiàn)了原生態(tài)，原汁原味，形成一種具有鮮明地域文化特色的地方菜——信陽養(yǎng)生菜。

信陽的夜晚，動(dòng)靜相宜，喜歡安靜的可以相約在浉河邊喝茶、聊天、散步、打牌，再來一碗冰涼至心的石涼粉，愛熱鬧的可以到平橋區(qū)的街頭聽一場(chǎng)街頭音樂會(huì)，信陽人的夜生活不僅有情趣更有意境。