陳晨是地道的成都人，也是火鍋的狂熱愛(ài)好者。入冬以后，她一周要和家人朋友吃個(gè)兩三次火鍋，這次也是等了兩個(gè)小時(shí)才有座位，我們跟著她一起來(lái)體驗(yàn)一下，麻辣火鍋為何會(huì)讓人為之瘋狂呢？

嫩牛肉、鵝腸、腰片、毛肚、郡花、黑豆花，這些都是火鍋里最經(jīng)典的菜。吃麻辣火鍋，油碟也是必不可少的，火鍋為什么一定要配油碟呢？

陳晨告訴我們，油碟中的油能通過(guò)冷熱中和，達(dá)到讓菜品快速降溫的效果。并且通過(guò)油碟的過(guò)濾，能把菜品上的雜質(zhì)浸掉，然后把本身的辣味過(guò)濾掉一些。使得讓菜品更加的可口，又不至于失去火鍋鍋底的鮮味。

蒜泥里倒入香油、蔥花、香菜，嗜辣如命的四川人還會(huì)加些火鍋底湯，更加鮮辣刺激。

只有一種辣度的鍋底真是十分任性，關(guān)系深不深，就看火鍋底辣不辣，對(duì)于吃辣四川人真是絕不妥協(xié)，先吃什么后吃什么，每個(gè)四川人吃火鍋也都有自己嚴(yán)格遵循的一套火鍋方程式。

極品鵝腸七上八下，9秒的涮燙時(shí)間，香脆爽滑。這樣的薄腰片也只需燙15秒就可以吃了。經(jīng)過(guò)油碟的洗禮再蘸上海椒面提香，一口下去，滿(mǎn)嘴噴香。接下來(lái)便是招牌嫩牛肉了。

食材浸滿(mǎn)火鍋的汁液，順著牙齒流到舌頭。初次品嘗辛辣之后，熱流流到喉嚨，再順著食道流到胃里，從喉嚨到腸胃都感覺(jué)到暖熱，繼而發(fā)燙，不禁讓人吃得滿(mǎn)頭大汗。

市井火鍋用餐環(huán)境簡(jiǎn)單復(fù)古，氛圍熱鬧輕松，人是最容易卸下防備，彼此親近，哪怕是第一次見(jiàn)面也仿佛變成了認(rèn)識(shí)多年的老友。食材用小碟裝盤(pán)，小份、低價(jià)的超高性?xún)r(jià)比，給予了消費(fèi)者最大的選擇權(quán)。

黃月星，是這家火鍋店的主廚，他告訴我們，這些食材看似簡(jiǎn)單，但背后卻要付出很多的勞動(dòng)。比如招牌菜嫩牛肉，精選肉質(zhì)，在上桌前要進(jìn)行二十分鐘按摩。給牛肉做按摩，聽(tīng)起來(lái)真稀奇。黃月星說(shuō)，只有按摩才能讓牛肉更細(xì)膩更細(xì)致。

牛肉經(jīng)過(guò)按摩后，就可以進(jìn)行腌制了。秘制的粉里加入冰水，混合后倒入牛肉，再次進(jìn)行按摩。再加入紅薯粉、秘制的油，怎么涮都不會(huì)老的嫩牛肉就可以上桌了。

還有新鮮的三米鵝腸、獨(dú)特的黑豆花，每天早晨九點(diǎn)開(kāi)始，廚師就要開(kāi)始準(zhǔn)備七十多種菜品。而最讓人好奇的，還是只有一種辣度的鍋底。