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在古城的大街小巷都能看到一種售賣碗脫子的招牌,碗脫子可涼拌也可熱炒,根據配料不同可以變化出幾十種吃法。平遙人對碗脫子的忠愛超乎了人們的想象,無論早晚,無論冬夏,無論平時還是過年,來一份碗脫子又能當菜又能當主食。碗脫子的制作工藝并不復雜。高筋面粉加水和成面糊,不斷擊打就是要讓面糊產生韌性,隨后再加水,最終讓面粉和水的比例達到1比2.5,然后再加入食鹽和炒制好的蔥花。籠屜中擺滿了小碟子,倒入調制好的面糊,大火蒸十分鐘。等放涼之后,把碗脫子從小碟子上一片片揭下來,碗脫子就制作完成了。
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