空氣中彌漫著一股酵母香，里面夾雜著各種餡料的香氣，滿滿都是年味的，是泰州的“年蒸”。

老泰州人過年時都要吃包子，圖的是個吉利。進入臘月，各家各戶就忙活起來，每一只包子都帶著傳統(tǒng)手工的溫度。

馬龍飛說泰州人的包子餡心多變，突出主料，注重本味。最為特別的當屬這個秧草包。

秧草，原產(chǎn)印度，張騫出使西域后，將苜蓿種子帶到長安，在我國有2100多年的栽培歷史，現(xiàn)在，泰州附近的長江邊上家家戶戶都種秧草，于是秧草包就應運而生了。

洗沙包，雖然主料是赤小豆，但是卻和北方的紅豆包有著本質(zhì)的區(qū)別。這包子餡的細沙做起來相當講究和復雜，是把煮爛的赤小豆打碎用紗布過濾，拌上豬油一起熬制，再加入砂糖、桂花。

在泰州，最負盛名的當屬蟹黃包啦。蟹油和蟹肉根據(jù)不同的配比熬好以后，每個蟹黃包的價格也從20元到60元每個不等。

面點師傅手上的活兒幾乎沒停過，里里外外忙個不停，揉面、拌餡，包入餡料，捏制成型，上籠蒸七八分鐘分鐘左右，熱氣騰騰、香氣四溢的包子就出鍋了，整個過程一氣呵成。