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真香警告!聞著臭吃著香的秘密
網(wǎng)址:www.blackcollegiateintl.com 編輯:長沙社區(qū)通 時間:2020-01-30

廣西柳州的螺螄粉,聞著臭吃著香,現(xiàn)在是很多愛吃米粉的年輕人追逐的網(wǎng)紅小吃,可2010年,一位粟姐在杭州剛開始賣螺螄粉的時候,新店開張第一天,一單生意都沒做成,不過現(xiàn)在,她的米粉店已經(jīng)是杭州嗦粉一族必打卡之處了。




 



粟姐和哥哥都是廣西人,兄妹倆開在杭州文三路這家小店叫"王記粉都”,只要你能報上名號的廣西米粉,粟姐他們都能給你做出來。



一碗地道的柳州螺螄粉,米粉、酸筍、豆角、豆腐皮、油炸黃豆一樣都不能少,可記者始終沒有在碗里發(fā)現(xiàn)螺螄,粟姐笑著說,奧妙全在湯里,每天粟姐的哥哥要用豬筒骨和整雞熬制一大桶高湯,取出部分高湯倒進另一個桶里,再準備二十多種香料和干辣椒,把它們和事先炒過的姜、蒜放在一起再次爆炒,接下來主角螺螄要登場了。



粟姐的哥哥:“五斤(螺螄)是店里一天的用量(一般是挑什么品種)時鮮螺螄,一定要非常干凈的!


把螺螄和所有配料炒過之后,再把一鍋底料倒入高湯里充分攪拌,靜置幾個小時后,再把上層的紅湯倒進第三個桶里,具體怎么把濃湯調(diào)淡,這是粟姐兄妹倆掌握的秘密。


杭州王記粉都老板娘 粟姐:“這是我們調(diào)制的湯,不是你熬出螺螄湯就可以用了,還得重新調(diào)制(從熬制的螺螄湯到能用的湯,要經(jīng)過怎么樣的處理)大概要弄四五遍。”


每次熬湯的過程,都讓粟姐想起10年前剛來杭州開店的日子。


杭州王記粉都老板娘 粟姐:“大概凌晨兩三點起來熬湯,時間久了,得到一些經(jīng)驗!


說到柳州螺螄粉聞起來臭的原因,其實秘密就在酸筍里,酸筍是廣西家家戶戶都會腌制的美食,小小的酸筍才是一碗柳州螺螄粉的味道核心。

杭州王記粉都老板娘 粟姐:“毛竹筍個頭很大,很嫩很脆,把那個筍皮剝掉,稍微風干一下,然后放到一個大缸里面,然后壓上竹條和磚塊,然后澆上泉水就可以了,不需要(添加)任何東西(存放周期有多久)可以放一年,如果你說放到多久可以吃,一般在三個月。”


有了關鍵食材和湯料,柳州螺螄粉的制作就非常簡單了,米粉在熱水里燙一分鐘左右,再配上酸筍豆角各種配菜,最后來上一勺精心調(diào)制過的螺螄湯,一碗熱騰騰的柳州螺螄粉就端到你面前了。



粟姐這家店承載了老鄉(xiāng)們對家鄉(xiāng)的思念,也記錄了很多廣西人在杭州的青春年華,這滿滿一面墻的便利貼都是粟姐從教工路那家老店帶過來的。



杭州王記粉都老板娘 粟姐:“因為我們的熟客都是朋友,我們過來肯定不能把朋友的東西忘了(當時他們寫下來)也是一種記憶和友誼!


軟糯的米粉、濃郁的湯頭,柳州螺螄粉和南寧老友粉的王牌組合,讓店里的生意越做越好,也讓兄妹倆在杭州安家落戶,粟姐說,她的小目標是把正宗的廣西米粉帶給更多喜歡嗦粉的食客,新年到了,這碗湯色紅亮的柳州螺螄粉送給大家,當然也少不了一句廣西話的祝福。


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