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浙江寧波弄堂深處藏著一家小店!有人從杭州上海趕來 只為這口老底子味道
網(wǎng)址:www.blackcollegiateintl.com 編輯:長沙社區(qū)通 時間:2021-11-08

寧波人愛吃米食是出了名的。
逢年過節(jié),
湯圓、年糕、麻糍、米饅頭……
各類米食便會被擺上餐桌。

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在鄞州區(qū)瞻岐鎮(zhèn)嵩一村
大嵩橋西北側的弄堂深處,
藏著一家米饅頭店,
遠遠地便能聞到淡淡的米香。

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一進到店里,
到處彌漫著白色的水蒸氣,
舀米漿、蒸米饅頭、打包……
霧氣朦朧中,幾個人各司其職。

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已是花甲之年的朱平飛
是這家米饅頭店的主人,
她做米饅頭已經(jīng)二十多年了。

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“我們大嵩的米饅頭有些不太一樣,跟小孩的拳頭一般大小,顏色雪白,軟糯不沾牙,味道香甜,不添加任何防腐劑,就是寧波老底子的味道。”朱平飛邊說邊招呼記者品嘗,一口咬下去,松軟彈牙,唇齒留香,回味中還帶有一股淡淡的酒釀味,讓人欲罷不能。

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雖然做米饅頭只有
“淘米、磨粉、發(fā)酵、蒸”四個步驟,
但要做得好吃,也需要不少竅門。
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“我空閑的時候跟著村里老人學的手藝,但是我感覺大嵩米饅頭有些酸有些硬,口感不是特別好,我就在學的過程中不斷嘗試米的比例,自己琢磨配方,一點一點改良。現(xiàn)在我做的米饅頭不酸了,樣子也好看了。”朱平飛說。
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發(fā)酵是米饅頭制作的最重要環(huán)節(jié),
由于寧波氣候多變,
溫度、濕度變化較大,
因此發(fā)酵過程更多需要憑借
制作人的經(jīng)驗來操作。

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一個蒸籠有十幾個圓形格子,
鋪上蒸籠布,把發(fā)酵好的米漿
快速倒入蒸籠的格子里,
大火蒸約15分鐘即可。
黏稠的米漿變成了軟糯的米饅頭,
頂上會開裂,好似一朵白色的小花。

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朱平飛家的米饅頭有老底子的寧波味道,
不僅周邊的居民愛吃,
就連居住在杭州、上海、蘇州
等地的寧波人也慕名前來購買,
只為吃上一口家鄉(xiāng)的味道。

TAGS:美食 | 新聞轉載:長沙社區(qū)通
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