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浙江寧波這家35年老店 一早等滿聞香而來的食客!這口酥爛的美味太絕了
網(wǎng)址:www.blackcollegiateintl.com 編輯:長沙社區(qū)通 時間:2022-03-01

在余姚三七市鎮(zhèn)祝家渡村的祝云線邊上
有一家老店,35年如一日
專門用稻草繩綁著五花肉烹制“東坡肉”
薄皮嫩肉、色澤紅亮、入口酥爛而不膩
深受當?shù)厝藲g迎
慈溪、江北等地的食客也慕名前來

點擊打開播放視頻

 視頻制作:記者  張曉曦


這家小店的老板叫袁瑞兆
他的父親曾是祝家渡村的名廚
燒得一手好菜,尤其是“東坡肉”
左鄰右舍經(jīng)常會拿著肉來請他加工
久而久之
便萌生了專門做東坡肉出售的想法

如今,袁家做“東坡肉”已有35個年頭了
而袁瑞兆傳承其父手藝
經(jīng)營店鋪也有15年了

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每天早上凌晨4點多

袁瑞兆就開始忙活起來

去菜場購買新鮮的豬五花肉
清洗處理后,將每塊1斤左右
肥瘦相間的正方形五花肉
用稻草繩綁成九宮格的樣子
再放在箬葉墊底鋪層的大鐵鍋里
加上紹興花雕酒、黃糖、八角等調(diào)料進行烹煮
柴火燒起來,全程大火烹煮約3個小時

起鍋收汁,撒上蔥花
在熱氣騰騰、煙霧繚繞中
袁家秘制“東坡肉”出鍋了
紅得透亮、色如瑪瑙、
肥而不膩、香軟酥口……

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每天上午9點半左右
小店里總是等滿了聞香而來的食客
“給我打包5塊”“給我打包7塊”
顧客的聲音此起彼伏

記者前往探訪時
碰到一位來自慈溪的老主顧錢先生
“這家是老店了,燒出來的肉不僅樣子好,
而且吃起來味道贊!

他最早是聽別人介紹過來的
遠遠地通過香氣四溢的肉香味
一路尋找到了這家店
以后每每路過此地
他就會順手帶一塊回去
也會幫街坊鄰舍捎帶
“最多的一次帶過十幾塊呢!”

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袁瑞兆告訴記者
平時一天一般可以賣出三四十塊東坡肉
到了節(jié)假日可以賣出100多塊
好多都是打電話提前預訂的

當記者問他有何秘方時
憨厚的袁瑞兆微微一笑說
“也沒啥秘方,選料好,食材要新鮮,
燒制時火候掌控好是關鍵!

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TAGS:美食 | 新聞轉載:長沙社區(qū)通
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