沒有營(yíng)銷與廣告

打出好口碑的訣竅是“用心”

作為一個(gè)愛吃愛分享的人，能讓我驚喜的不僅僅只是吃到能夠發(fā)出感嘆的食物，還能認(rèn)識(shí)一些“有趣”的餐飲人，他們并不是一味地追求規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化，而是相信自己的判斷，堅(jiān)持小而精的理念，同時(shí)平衡著自己的工作與生活。

今天我們想給大家介紹的兩家私房菜，可能在大眾的視角里，它并不能算是網(wǎng)紅店，但在一些愛吃的人的眼里卻是不可多得的寶藏餐廳，這兩家都擁有小而精的特點(diǎn)，沒有任何的環(huán)境和氛圍，而是把大部分的精力都放在出品上。

一家湘粵川融合菜，一家湘菜，我話先放這里：“閉眼可沖”。

這家平湖居?xùn)|廚是我11月發(fā)現(xiàn)最驚喜的一家蒼蠅館子，它就開在曾經(jīng)老長(zhǎng)沙城區(qū)——桂花路這邊，輝煌不減當(dāng)年的金蘋果大市場(chǎng)與它隔街相望。

這邊的老小區(qū)“本地味”很足，各種早餐店、快炒店、南雜店一起組成了生活化十足的氣息，建議不要開車過來，小區(qū)里彎彎繞繞，好似野生停車場(chǎng)，讓我想起了10年前的長(zhǎng)沙。

順著飯菜的香味與喧鬧聲，我們找到了這家店，看它的門口裝潢，很難相信這家店的人均能夠做到200+，如果點(diǎn)了海鮮類的食物，這個(gè)人均還能往上再走走。

門店也不大，就是由一套三室一廳的筒子樓改造而成，有點(diǎn)像我們之前寫過“屋頂漏雨卻十分火爆”的系列。

很難想象，一個(gè)隱藏在老小區(qū)里的私房菜，不是工作日卻“人滿為患”，研究了一下這里的“用戶畫像”，發(fā)現(xiàn)這里的人群分為三波，穿著靚麗的年輕男女、西裝革履的上班族、穿著拖鞋嚼著檳榔的老口子，一起坐在小房間里快樂朵頤，這景象一看就很魔幻。

雖然說環(huán)境很local，但是一博子還是耐心觀察了一下廚房，雖說整個(gè)用餐環(huán)境很嘈雜，但是廚房卻是十分干凈的，并且井井有條的運(yùn)作著。

這里必須要提前預(yù)定，老板娘會(huì)根據(jù)你下單的菜，前一天，甚至當(dāng)天早上去菜市場(chǎng)采購(gòu)，會(huì)收取一部分的定金，大部分的特色菜需要預(yù)定，像是一些傳統(tǒng)的家常小炒則是可以到店再點(diǎn)。

如果沒有預(yù)定，對(duì)不起，天王老子來都吃不到，我一直想吃咸蛋黃卷，但前一天忘記定了，嘴饞的我撒嬌求著老板娘看能不能勻給我兩個(gè)，讓我嘗個(gè)味就行，老板娘明顯不吃我這套，說道：“都是前一天包的嘞，我去哪里給你變出來？”

甚至在店內(nèi)想采訪老板娘，問能不能接受采訪，想寫個(gè)稿子，老板娘聽到這話仿佛如臨大敵，扯著嘶啞的嗓子說道：“你看我的嗓子，像是還能說得出話不，求求你別推薦，我還想多活幾年！”

說起價(jià)格，一般需要預(yù)定的肉菜，價(jià)格差不多都過了百元大關(guān)。

這里的菜品和這里的氛圍一樣，十分魔幻，粵菜、湘菜、川菜在這里相融，不知道老板娘是不是準(zhǔn)備打造專屬長(zhǎng)沙的“無(wú)省界料理”。

點(diǎn)了五個(gè)菜，差不多503左右，除了最后一道水煮肉片之外，真是道道都讓人驚喜。

這道白切牛腩是排名第一的推薦菜，對(duì)食物要求很高的蓉姐吃下第一口則是脫口而出——“別寫這家店了，不要讓更多人知道”，而我腦子里不禁浮現(xiàn)《甄嬛傳》里的四大爺名句——“你還有多少驚喜是朕不知道的�！�

牛腩沒有過多的調(diào)味，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的清蒸白灼，被蒸得軟軟爛爛，肉還連著筋，一口下去還能吃到肉里的膠質(zhì)感，無(wú)論是原味還是蘸著醬料，都很贊。

圖源：一博子

這道大腸頭也是店內(nèi)的必點(diǎn)菜之一，說句很個(gè)人觀點(diǎn)的話，這是我目前為止在長(zhǎng)沙吃過最好的大腸，沒有之一。

精選大腸的頭部，用料非常好，每一個(gè)都皮厚脂多。

圖源：一博子

這家也有提燈，雖然說質(zhì)量沒有上家好，不是“雙蛋”，咬一口就能爆漿的口感剛剛好。

簡(jiǎn)單說來，提燈就是還沒生下來的雞蛋，咬開來都是蛋汁兒。品質(zhì)好的提燈，就該毫無(wú)腥膻，微鮮帶甜。

圖源：一博子

如果讓我給這道菜寫一個(gè)關(guān)鍵詞，那就是—鮮中有鮮，以鮮解膩。

口蘑中有大量的植物纖維，能夠很好的中和排骨的油膩，用的是紅燒的手法，在過程中相互融合，不僅口感上的到了提升，還降低了膽固醇的含量。

口蘑一口咬下，除了能感受到纖維感之外，還能爆發(fā)出鮮嫩的汁水，排骨被燒的很入味也很軟爛，輕輕一咬就能脫骨。

圖源：膩膩?zhàn)?/p>

這道魚羹作為需要預(yù)定的菜，和前面三道菜比，顯得略微遜色，可能也是我們湖南人對(duì)它不太感冒。

聽老板娘說這道魚羹算是店內(nèi)工藝最復(fù)雜的一道菜，把魚肉從魚骨上拆下來，加了胡蘿卜絲、木耳絲、西葫蘆絲各種，小火慢燉，整個(gè)工藝極其復(fù)雜。

鮮美是它的標(biāo)配，但美中不足就是帶了一點(diǎn)土腥味。

圖源：一博子

這道川菜算是我們點(diǎn)的唯一的雷品吧，可能是之前菜單滾下來，期望值拉得很大，但確實(shí)不怎么對(duì)我們的胃口。

整體感覺不是很入味，一口下去并不是感受到水煮肉片該有的口味上的層次感，帶來的就只有花椒的麻辣感。

好在里面的豆芽很爽口，可以解去之前的油膩感。

圖源：膩膩?zhàn)?/p>

這份青椒油渣算是長(zhǎng)沙的湘菜館里最不起眼的一道菜，但卻能讓我肅然起敬。

這道算是店內(nèi)最便宜的一道菜，20元一份，分量卻是足夠的，我們有時(shí)候在外面吃到的青椒油渣，一般都會(huì)吃到一個(gè)兩個(gè)那種軟趴趴油膩膩的漏網(wǎng)之魚，而他們家每一顆都是香香脆脆的。

在我個(gè)人看來，能把這么常見的一道菜用心做成這樣，就算是你們來盲點(diǎn)，相信也絕對(duì)不會(huì)失望。<,/p>

這家名為“閣局”的私房菜算是躺在我的收藏列表里最深的一家，這家不管是在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上還是我朋友圈里的美食大v們都極力推薦的一家店。

甚至一位朋友把這家店當(dāng)做自己的家庭食堂，家庭式聚餐或是與好朋友吃飯都會(huì)首選“閣局”。

這家店的位置，開在居民樓里，如果你要一個(gè)人找的話，那必定有點(diǎn)懸。

圖源：一博子

需要提前預(yù)約，這家店還有一個(gè)最大的特點(diǎn)就是，沒有菜單，都是聽從老板大廚根據(jù)人數(shù)來安排的，整個(gè)餐廳的格局就是由一套四室兩廳的房子組成，中午和晚上一起接待的人數(shù)不會(huì)超過8桌。

用餐的區(qū)域都在房間里，客廳則是擺放著茶臺(tái)，老板有時(shí)會(huì)在這邊招待朋友，來吃飯的客人，大多數(shù)也是老板的朋友或是熟客，說起是餐廳，更像是一個(gè)“會(huì)客廳”。

圖源：一博子

用餐環(huán)境嘛，沒有所謂的精致裝修與氛圍，但好在親切干凈，有種家庭式的用餐氛圍，在這里吃飯首先滿足是口腹之欲，接下來就是個(gè)人空間的私密性。

說到“閣局”，相信長(zhǎng)沙對(duì)日式美食頗有研究的朋友們一定會(huì)想起閣局居酒屋，沒錯(cuò)就是我經(jīng)常喜歡去的那家以日式燒鳥為主題的居酒屋，和這家閣局私房菜同屬于一個(gè)老板。

老板自己算是一位美食發(fā)燒友同時(shí)也是一位健身達(dá)人，做餐飲這么多年，其根本原因就是因?yàn)樽约簮鄢�，就算現(xiàn)在已經(jīng)有了較為成熟的團(tuán)隊(duì)，自己也會(huì)每天逛菜市場(chǎng)，自己下廚。

老板還有一大愛好就是健身與曬娃，縱觀他的朋友圈，除了做菜與美食，更多的是健身打卡、健身餐的分享、以及和孩子共度親子日，和我們?cè)诠逃械挠∠罄镎J(rèn)識(shí)到的餐飲老板完全是兩個(gè)樣子。

就連他自己都說到：“自己的生活格外簡(jiǎn)單，基本上就是三點(diǎn)一線，廚房、健身房、家�！�

幾道菜吃下來，可以用“驚喜拉滿”這四個(gè)字來形容，同行的三位朋友在吃完后同時(shí)加了老板的微信，準(zhǔn)備著下一次的訂餐。

這道香酥鴨，聽老板介紹，是寫在傳統(tǒng)湘菜譜里的一道菜，俗話說“無(wú)鴨不過秋”，麻仁香酥鴨也是一道經(jīng)典的湘菜，集香、麻、酥、脆、嫩為一體。而且做法也頗為復(fù)雜耗時(shí)。

將鴨腹肉切碎，拌入配菜，制成鴨餅，反復(fù)油炸五六道，最后切成肉條。包著餅皮一口吃下去，刷上辣醬，放上黃瓜、大蔥，不要猶豫一口吃下，鴨肉焦酥鮮香，絲毫不覺油膩。

單吃的話有點(diǎn)像是烤鴨最精華的鴨皮部分，油脂豐富，在口腔中爆開的感覺真心很贊。

圖源：一博子

鮑魚蒸肉也算是店內(nèi)常點(diǎn)菜品的前三名，上面剁椒豆豉就能俘獲一眾愛吃湘式海鮮的長(zhǎng)沙人。

肥瘦相間的五花肉加上鮑魚與剁椒豆豉上鍋蒸，肉香和豉香互相入味，油脂完全化開。

圖源：一博子

鮑魚的個(gè)頭和厚度一看就是用心甄選過的，口味很彈牙同時(shí)也很入味。

下面的蒸肉一定要配米飯一起吃，記得還要加一勺油湯！

圖源：一博子

醋炒蛋屬于長(zhǎng)沙經(jīng)典的家常菜了，十分下飯爽口，在食欲不振的時(shí)候里，來一口清爽的炒蛋，自然是很舒服的。

雞蛋酥香嫩滑，醋香撲鼻，蘸上汁水讓人忍不住大口下肚，每口都是家常的味道。

用干辣椒和蒜末來炒，更能發(fā)揮牛肉里本身的味道，牛腱子部位比起我們一般吃的干牛肉，會(huì)更有嚼勁且更濕潤(rùn)一些，每一塊都連著牛筋，愛這款口味的人必定止不住夾筷，也特別適合下酒。

圖源：一博子

對(duì)于喜歡糯米食的我，這一籠燒麥自然是愛不釋口，同行的三位朋友也給出了一致好評(píng)，就連在健身期的蓉姐在明知道是碳水炸彈的情況下還練炫了三個(gè)。

圖源：一博子

燒麥內(nèi)餡混合著醬油的香氣，一個(gè)合格的燒麥必定是要有油渣子，醬油的豆香油渣的豬油香融合，內(nèi)餡十分綿密，完全不會(huì)輸那些米其林的糯米港點(diǎn)類。

最后提醒大家，一定要記得預(yù)定，因?yàn)槎际抢习逋ㄟ^客人下單的菜前一天或是當(dāng)天這邊食材，不能隨便加菜的。

推薦指數(shù)：4.5星

推薦菜品：香酥鴨、醋炒蛋、鮑魚蒸肉、燒麥、炒干牛腱子肉

人均消費(fèi)：200元

地址：關(guān)注“湖南最生活”，在對(duì)話框發(fā)送關(guān)鍵詞“吃貨80”，就會(huì)自動(dòng)彈出啦

推薦指數(shù)：4.5星

推薦菜品：白切牛腩、大腸頭、口蘑燒排骨、青椒油渣

人均消費(fèi)：150元

地址：關(guān)注“湖南最生活”，在對(duì)話框發(fā)送關(guān)鍵詞“吃貨85”，就會(huì)自動(dòng)彈出啦

寫到最后

隨著社交媒體和網(wǎng)絡(luò)越來越滲入我們的生活，一方面帶來了真正的好推薦，有一些則是渾水摸魚的“廣告”，雖然在這個(gè)時(shí)代營(yíng)銷真的很重要，但是這兩家餐廳在我看來則是在長(zhǎng)沙這個(gè)美食“卷”得不能再“卷”的城市里，不需要做廣告和營(yíng)銷的那一波。

沒有裝修和氛圍，只是靠口味和用心，不需要營(yíng)銷，吃完之后會(huì)真心推薦，至少我就是這樣的。