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前段時(shí)間，寧波的黃女士找到我們，說是買了一個(gè)電飯煲，煮出來的飯，沒有米香味。當(dāng)時(shí)用三個(gè)不同價(jià)位的電飯煲，做過對(duì)比實(shí)驗(yàn)。鄰居嘗了以后，說是沒有區(qū)別。電飯煲煮飯要有米香味，是米重要，還是鍋重要？網(wǎng)友后來展開了討論，我們看了后覺得，這個(gè)問題可以再研究研究。 （視頻建議WIFI網(wǎng)絡(luò)收看） 不同價(jià)位電飯煲 加熱原理有兩種
我們計(jì)劃做一組實(shí)驗(yàn)，先去買米和鍋。杭州文一路上的一家大型超市，有幾個(gè)大品牌的電飯煲專柜。
超市銷售員：“買什么價(jià)格的呢？要好一點(diǎn)的，就線圈加熱，像這種都是底盤加熱。（底盤加熱什么意思？）功率小，750瓦，就底盤（加熱）的。（功率小，做飯慢��？）也不慢，它快，它做飯30分鐘，你像這種叫線圈加熱，功率大一點(diǎn)，1300瓦，它做飯要30分鐘�！�
銷售員告訴記者，以往的電飯煲基本是底盤加熱，現(xiàn)在已經(jīng)升級(jí)到了線圈加熱。
超市銷售員：“（底盤加熱）就是白開水，把水煮熟就行了，它米里面的淀粉成分，都釋放不出來。它叫線圈加熱，它一圈的，你看底盤，下面，它叫線圈加熱。像電磁爐一樣，里面是線圈的。（那做的飯呢？）做的飯，香啊，一樣的米，做出來的口感不一樣，它燜飯香。（有些是不是有柴火飯？）只是起的名字不一樣，以前某陽的名字都叫柴火飯，某的的叫香甜飯，它只是起的名字不一樣，都是做米飯�！�
銷售員表示，柴火飯、香甜飯，是不同商家推出來的煮飯模式，煮的方法一樣，只是叫法上有區(qū)別。在貨架上，有不少一千多、兩千多的電飯煲。銷售員介紹，價(jià)格高的電飯煲，用的材料會(huì)更好，煮飯的模式也會(huì)有不同。
超市銷售員：“好一點(diǎn)，叫‘多段IH’，持續(xù)加熱10分鐘，它中間又停一段時(shí)間，再加熱，再停。（這個(gè)燒出來有什么區(qū)別呢？）燒出來，米飯的口感不一樣，像這種米飯有嚼勁一點(diǎn)，有彈性，Q彈，有嚼勁，其實(shí)年紀(jì)大的人，沒必要買那種�！�
可能是看記者比較糾結(jié)，銷售員說，其實(shí)也不用買那么貴的。
超市銷售員：“有人消費(fèi)啊，他就想買好一點(diǎn)的，價(jià)格貴一點(diǎn)的。（那價(jià)格高跟低，如果做飯的話，差別大不大的？）不是太大，只要線圈加熱的，你就買個(gè)三百九十九元的，你和像這一千多的，做飯幾乎都差不多，它只是材料上，成本在材料上。像這個(gè)內(nèi)膽是鈦金的，內(nèi)膽材料就更好一點(diǎn)�！�
銷售員還是推薦記者買中等價(jià)位的電飯煲，還能打折。
超市銷售員：“我這三款都是賣得比較好的，中等價(jià)格，499元、599元、699元�！�
最后，記者選擇了原價(jià)799元，打完折599元的這款電飯煲，還買了另外一個(gè)品牌的電飯煲，原價(jià)399元，打完折299元。
超市銷售員：“一個(gè)線圈（加熱）的，一個(gè)底盤（加熱）的，加熱方式不一樣。彩鋼的，內(nèi)膽很輕的，也是上面都可以拆洗的，它只是款式做得好看一點(diǎn)，都是新款。精煮飯可能要45分鐘，柴火飯是35分鐘，快煮飯25分鐘。”
超市賣米的區(qū)域，銷售員推薦了一款十斤89塊9的五常大米。聊起米和鍋的關(guān)系，賣米的銷售是這么說的。
超市銷售員：“米都一樣，主要是鍋。（鍋已經(jīng)買了，這四十多，跟八十多有什么區(qū)別？）那個(gè)（米粒）是長的，稻花香好吃一點(diǎn)，軟糯，它是黑龍江五常的，絕對(duì)好吃。蘇北米，散趴趴的，燒飯。（這個(gè)有勁道一點(diǎn)？）這個(gè)有勁道，黏一起的。這個(gè)29塊9，這個(gè)線上便宜，這里要賣49塊9。（這個(gè)也是東北的咯？）嗯�！�
在銷售員的推薦下，記者采購了據(jù)說煮起來比較軟糯的原香稻大米，十斤89塊9，還買了一袋價(jià)廉物美的長粒香大米，原價(jià)十斤49塊9，線上購買，只要29塊9。
換家超市，記者繼續(xù)跟銷售員們聊，看看他們會(huì)推薦什么樣的米和電飯煲？
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米重要還是鍋重要
賣米賣鍋答案竟然一樣
超市銷售員：“這款原價(jià)799元，現(xiàn)在打完折499元。（差那么多的�。浚⿲�(duì)。（這個(gè)什么材質(zhì)？）鐵鍋，聚能精鐵鍋，整體在受熱，像這種老款的話，下面是底盤的，老底子那種�！�
慶春路上這家超市，電飯煲品牌更多。這家的銷售員也推薦記者購買線圈加熱的電飯煲。
超市銷售員：“好一點(diǎn)就是那種本釜的。（本釜又是什么東西？）本釜就是受熱面積增加30%，內(nèi)膽材質(zhì)要好很多，是一個(gè)進(jìn)口的PFA材質(zhì)。（PFA什么意思？）PFA就是我們?cè)谡f的不粘鍋材質(zhì)，耐磨性要強(qiáng)很多。它里面的話，有聚能、旋風(fēng)，所有的材質(zhì)都在里面，合金都有的。（涂層比較多？）對(duì)，層次很多的，就受熱面積更大�！�
銷售員表示，這個(gè)品牌的電飯煲已經(jīng)發(fā)展到第十代了，最新的技術(shù)叫本釜IH電飯煲。銷售員有點(diǎn)實(shí)在，她說跟原價(jià)799元的相比，其實(shí)相差不大。
超市銷售員：“（這個(gè)是鐵的。）對(duì)。（那個(gè)什么材質(zhì)？）它是精鋼鈦材質(zhì)，煮出來口感差不多的。（米有什么要求？）米的話，沒什么要求，主要是你的鍋要好。米的話，相差不了太大，主要是這個(gè)鍋，受熱面積大小不一樣，有可能會(huì)有差異。這兩款，你要說相差很大，那也沒有的。（賣一千多？）對(duì)，一千多，它材質(zhì)更好。（那差了一千多塊錢，不是差不多的。柴火飯到底什么東西？）就是土燒飯。（它能燒出這個(gè)味道嗎？）口感的話，你放心好了，絕對(duì)是不差的。（買的那個(gè)能不能燒出來嗎？）它是整體在受熱的，肯定是柴火飯。（它只是一個(gè)叫法，是嗎？）它是鍋體的整體受熱。（味道不能跟土灶鍋一樣吧？）燒出來要比這種普通的口感要好很多，因?yàn)槲覀冏约阂苍跓�。�?/span>
在一個(gè)貨架的最底層，記者看到了一個(gè)老式的電飯煲，為了做對(duì)比實(shí)驗(yàn)，也買了下來。
超市銷售員：“這種就是最老底子的那種款式，150塊錢，到哪都買不到，這個(gè)價(jià)格最實(shí)惠了，因?yàn)樗@個(gè)東西的話，是新的，就是擺擺，外面放了一段時(shí)間了。”
電飯煲銷售人員告訴記者，煮出來的飯，要有米香味，首先鍋得好。來到賣米的區(qū)域，銷售員是這么說的。
超市銷售員：“那肯定是電飯煲要緊，電飯煲你買得不好，米再好都沒用。”
又一位賣米的銷售員說鍋更重要。不過她還是非常熱情地給記者推薦起大米，她說買米首選是五常大米，又糯又軟，但價(jià)格貴點(diǎn)。想要實(shí)惠點(diǎn)，可以買這款東北的響水大米，搞促銷，十斤39塊9，味道也不錯(cuò)。
超市銷售員：“原價(jià)79塊9。（這個(gè)是東北米��？）對(duì)，這個(gè)東北米。這怎么說呢，就比一般的東北米稍微好一點(diǎn)，這個(gè)。（中檔？）對(duì)�！�
旁邊有兩個(gè)貨架，在賣散裝大米，一款珍珠米 一斤兩塊一毛九，另一款一斤兩塊四毛九。銷售員說，這兩款都差不多，她看了看米粒，還是推薦記者買貴的這款。
超市銷售員：“也差不了多少，這兩種米。（都是東北的？）對(duì)，活動(dòng)力度不一樣。（那哪個(gè)好一點(diǎn)？）差不了多少，反正都是兩塊多一斤，那還是這個(gè)好一點(diǎn)。”
煮飯要煮出米香味，到底是米重要，還是鍋重要？帶著不同價(jià)位的四款電飯煲和四款大米，我們準(zhǔn)備開始做實(shí)驗(yàn)。
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四個(gè)鍋四種米
“盲吃”來打分
記者 邵瀛：“現(xiàn)在我們桌子上擺了四個(gè)電飯鍋，從左到右，這個(gè)我們當(dāng)時(shí)買過來是150塊錢，這個(gè)優(yōu)惠完是299塊錢，這個(gè)是499元，這個(gè)優(yōu)惠完是599元。”
四個(gè)電飯鍋，兩個(gè)是底盤加熱，另外兩個(gè)是線圈加熱。四款大米，產(chǎn)地都是東北。價(jià)格最低的是兩塊四毛九一斤，最貴的是八塊九毛九一斤。
記者 邵瀛：“這款大米是最貴的，5千克是89塊9，現(xiàn)在我用這款米，分別用4個(gè)不同的電飯鍋來煮，看大家到時(shí)候盲吃，能不能吃出來，味道一不一樣？”
米洗干凈了，按照說明書里面的介紹加了水。
記者 邵瀛：“這種電飯鍋是最老的那種電飯鍋，只有一種模式，那我們就直接摁，這個(gè)我們用精煮，開始。這個(gè)我們用柴火飯，開始。這個(gè)用香甜飯，開始。”
每個(gè)電飯煲，我們都選擇了主打的煮飯功能。經(jīng)過第一輪測試，屏幕從左到右，第一個(gè)電飯煲煮飯時(shí)間是15分鐘左右，第二個(gè)是1個(gè)小時(shí)左右，其余兩個(gè)都是半個(gè)小時(shí)左右。為了保證煮飯完成的時(shí)間一致，第二輪，四個(gè)電飯煲，我們分不同的時(shí)間開煮。飯煮熟以后，我們對(duì)每個(gè)電飯煲都貼了標(biāo)簽，根據(jù)價(jià)格從高到低，標(biāo)注了A、B、C、D。
記者 邵瀛：“每個(gè)碗的后面，我們也貼上了標(biāo)簽，就對(duì)應(yīng)電飯鍋里的飯�！�
記者 邵瀛：“吃飯，吃飯，飯出爐了。”
為了量化，我們還制定了一張簡單的打分表，從米飯的氣味、外觀、適口性和滋味性四個(gè)維度進(jìn)行打分，每個(gè)維度打出1到3分，四個(gè)維度的滿分是12分。
主持人 陳祺：“作為一個(gè)主食愛好吃，我吃過的米飯，也是不計(jì)其數(shù)，我來品鑒一下。還挺有嚼勁的，氣味一般吧。”
記者 張朝拯：“我其實(shí)是北方人，我本身不是特別太愛吃米飯，平時(shí)吃的面條比較多一些。（軟硬呢？）我喜歡比較適中的，因?yàn)樘吹脑挘矣X得會(huì)有點(diǎn)黏，不太好。太硬的話，吃得也不香不舒服嘛�！�
記者 陳玉脈：“氣味的話，選這個(gè)吧。外觀的話，稍微來說差一點(diǎn)，無光澤，這個(gè)已經(jīng)出現(xiàn)鍋巴了，適口性的話，軟性度我覺得可以打到三分的。滋味性，我覺得這個(gè)還可以，勉強(qiáng)吧�！�
記者 王婷：“我比較喜歡吃軟的飯，所以這個(gè)。這個(gè)感覺米粒更加完整，應(yīng)該是這個(gè)，這個(gè)應(yīng)該是三分，氣味忘記聞了，還好吧�！�
第一輪盲吃結(jié)束，四位同事從米飯的氣味、外觀、適口性和滋味性四個(gè)維度，進(jìn)行了打分，結(jié)果如何呢？
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價(jià)格和得分的關(guān)系
跟你想的一樣嗎？
要強(qiáng)調(diào)的是，我們只是出于好奇心，做了這么一番小測試。四個(gè)人盲吃結(jié)束，打分情況一統(tǒng)計(jì)，購買價(jià)格299的C電飯煲，得分最高，41分。499元的B電飯煲第二名，34分。599元的A和150元的D墊底，都是30分。最貴和最便宜的，評(píng)分都?jí)|底。為了更有說服力，我們繼續(xù)測試。
記者 邵瀛：“現(xiàn)在我們進(jìn)行第二輪盲吃，我們還是按照剛才第一輪的排列，我們給它盛到碗里，看他們的心理有沒有變化�！�
記者 王婷：“這個(gè)應(yīng)該是那個(gè)貴的吧？”
主持人 陳祺：“蠻Q的嘛，兩分，氣味不明顯，但口感還不錯(cuò)�！�
記者 張朝拯：“兩頭差，中間好，中間兩個(gè)就適中。這次是第三碗，相對(duì)來說，好一點(diǎn)。 ”
第二輪盲吃，把同樣的米飯，給同樣的四個(gè)人吃，事先并沒有告知。四個(gè)人的打分跟前一次相比有些變化，但還是有些共性。陳祺、陳玉脈和王婷，還是喜歡吃299元C電飯煲煮出來的飯。張朝拯對(duì)D電飯煲的兩次打分，波動(dòng)比較大，但還是喜歡A電飯煲煮出來的飯。這輪評(píng)分，299的C依然是第一名，39分。499的B電和599的A打成平手，150的D依然墊底，不過分值差距不大。統(tǒng)計(jì)兩次盲吃的評(píng)分，C最高，80分；D最低，63分；而價(jià)格最貴的A，僅僅比價(jià)格最低的D，高了1分，64分。
老式底盤加熱的C電飯煲，售價(jià)299，煮的米飯，卻比價(jià)高的更受歡迎。這多少出乎我們的意料。不過這個(gè)測試并不權(quán)威。我們找到國家輕工業(yè)家用電器質(zhì)量監(jiān)督檢測杭州站，站長顧林的講解就專業(yè)的多了。他介紹，從電飯煲加熱方式的發(fā)展來看，其實(shí)可以分為三種，最早的是底盤加熱，后來發(fā)展起來的線圈加熱，可以細(xì)分為三維立體加熱和現(xiàn)在主流的IH電磁加熱。
國家輕工業(yè)家用電器質(zhì)量監(jiān)督檢測杭州站站長 顧林：“所謂IH就是叫電磁加熱，那么從這個(gè)角度來講，加熱方式不同，它會(huì)直接導(dǎo)致做出來的飯的口感是不一樣的。在同等米的情況下，正常的一個(gè)排序的話，應(yīng)該是IH電磁加熱，做出來的口感是最好的，其次是三維立體加熱，那么最差的應(yīng)該是底盤加熱�！�
我們實(shí)驗(yàn)采用的是同等的米和同等的米水配比，那么按照顧站長的排序，應(yīng)該是IH電磁加熱的電飯煲，做出來的飯口感最好，底盤加熱的電飯煲做出來的最差。但我們的盲吃結(jié)果，卻是底盤加熱的C電飯煲，拿了最高分。
國家輕工業(yè)家用電器質(zhì)量監(jiān)督檢測杭州站站長 顧林：“我們現(xiàn)在電飯鍋，從原來最早杠桿式的、機(jī)械式的，演變成這種微電腦型的，這都是他們的一些核心技術(shù)，就是說它會(huì)去編程，怎么樣讓飯能夠煮出最好的口感，那所以說這個(gè)時(shí)間上來講，大概來講，還是時(shí)間長一點(diǎn)，做出來的口感會(huì)好一點(diǎn)�！�
C電飯煲我們采用的是精煮模式，煮熟需要一個(gè)小時(shí)，價(jià)格最高的A電飯鍋，采用的是香甜飯的模式，煮熟需要半個(gè)小時(shí)。
國家輕工業(yè)家用電器質(zhì)量監(jiān)督檢測杭州站站長 顧林：“我們有句俗話，叫做慢工出細(xì)活，那么如果說你時(shí)間比較長，做出來的、燜出來的飯，可能口感會(huì)更好一點(diǎn)�！�
從兩次盲吃打分的結(jié)果來看，電飯煲價(jià)格的高低，跟煮出來的飯香不香，似乎沒有必然聯(lián)系。
國家輕工業(yè)家用電器質(zhì)量監(jiān)督檢測杭州站站長 顧林：“它可能某個(gè)單品的價(jià)格特別低，它的目標(biāo)是為了吸引人家來買我的鍋，而且到了我這個(gè)店鋪來看，我這個(gè)是價(jià)格很低的產(chǎn)品，人家會(huì)進(jìn)來，進(jìn)來了以后，一比較了以后，我并不會(huì)買這個(gè)最低的，可能會(huì)選擇其他的型號(hào)、品牌，所以說完全從價(jià)格上來講的話，可能不是太確切。因?yàn)楝F(xiàn)在像我剛才講的微電腦控制，那么像它控制的整個(gè)一個(gè)邏輯，可能都是有關(guān)系的，倒并不是說完全是價(jià)格貴的一定是好的�！�
主觀性較強(qiáng)的盲吃打分，和專業(yè)人士的分析，大伙怎么看？記者還打算做幾組實(shí)驗(yàn)，再請(qǐng)教請(qǐng)教研究米飯的專家。明天的節(jié)目中，我們繼續(xù)。
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