會(huì)澤縣，位于云南省東北部，隸屬于云南省曲靖市，因境內(nèi)金沙江、牛欄江、小江、以禮河等數(shù)水匯合而得名。

會(huì)澤古城在會(huì)澤縣城的北部，始建于1731年，清雍正九年。三千多年的銅商文化，讓會(huì)澤古城形成了自己獨(dú)有的特色。

早在東漢時(shí)期，會(huì)澤鑄造鍛打的“堂瑯銅洗”聞名遐邇；明清時(shí)期，會(huì)澤的銅產(chǎn)量占到了全國的60%。會(huì)澤在開采、冶煉、鑄造、京運(yùn)等方面可謂盛況空前，吸引了贛浙貴川黔等地商賈云集，全國十省八府在會(huì)澤都建有會(huì)館。

建筑保存較為完整的是江西會(huì)館，儒、道、佛三種文化并蓄。

而湖廣會(huì)館，勝在精美的鏤空木雕，堪稱一絕。

來到會(huì)澤古城，不能錯(cuò)過的還有被稱為錢王的一枚古幣，這也是會(huì)澤被稱為“錢王之鄉(xiāng)”的由來。

云南省會(huì)澤縣文化和旅游局局長 朱繼寶：

“公元1555年，就是嘉靖34年，會(huì)澤寶銀鑄錢機(jī)鑄造的開爐紀(jì)念幣，嘉靖通寶，重83斤，直徑58厘米，是世界吉尼斯之最，因此會(huì)澤得名錢王之鄉(xiāng)�！�

如今，“嘉靖通寶”已成為會(huì)澤古城的一個(gè)象征性的符號(hào)，在會(huì)澤公園，一座二十多米高，放大版的大銅錢，成了大家爭相打卡的會(huì)澤地標(biāo)。

因?yàn)槭怯米匀汇~礦石直接鍛打，加上顯斑工藝制作，這樣的銅器叫做生斑制品；

而經(jīng)過熟銅熔鑄出來的銅器，加上顯斑工藝，這樣的叫仿生斑制品或者熟斑制品。雖然它們看上去很像，但是用手一摸區(qū)別明顯。

會(huì)澤縣融媒體中心主持人 何姝：

“這種斑銅，其實(shí)是我們會(huì)澤本地傳承的一個(gè)工藝，已經(jīng)有300多年的歷史了。”

難得的高品位自然銅礦石，加上長年累月的鍛打經(jīng)驗(yàn)，捶打好幾個(gè)月才能成就一件作品，所以成品自然價(jià)值不菲。

不過，康貴友最得意的作品，并不是這件花瓶，而是這件“漂爐”。

斑銅制作技藝省級(jí)非遺傳承人 康貴友：

“我做了二十多年，就做出兩件漂爐來，一件是市博物館收藏，這個(gè)是其中一件。放到水上不會(huì)沉下去，剛好漂在這個(gè)線上，自然銅它有密度高的地方，要打薄點(diǎn)，密度低的地方要打厚一點(diǎn)，都是憑感覺憑經(jīng)驗(yàn)。這樣一個(gè)漂爐大概有三斤二兩，價(jià)值160萬元�！�

在銅商文化、會(huì)館文化和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化的融合下，會(huì)澤古城形成了自己獨(dú)有的風(fēng)格。

稀豆粉，一種用豌豆做成的糊狀食物。出鍋的時(shí)候還要在碗底放上一把蕎麥絲，熱氣騰騰的稀豆粉就可以上桌了。稀豆粉搭配油條，還要加上蔥、姜、蒜、花椒油等各種調(diào)料，尤其還要加上當(dāng)?shù)嘏笥褵崆橥扑]的辣椒。

在會(huì)澤古城，不得不品嘗的還有一道，很常見卻很有會(huì)澤特色的美食，那就是炸洋芋，也就是大家熟悉的炸土豆。

豆腐，在我國很多地方都有特色的吃法，會(huì)澤的灰豆腐與其他豆腐相比，那絕對(duì)稱得上新奇了。方建梅已經(jīng)炒了二十多年的灰豆腐，每天下午五點(diǎn)開始，她就要在屋外的大鐵鍋里開始炒，一直要炒到晚上十點(diǎn)多鐘。等到豆腐塊鼓鼓囊囊，像個(gè)小球的時(shí)候，就可以出鍋了。

灰豆腐吃之前需要把表面刷干凈，用溫水泡軟，然后在肉湯里煮著吃就可以了，香味非常獨(dú)特。

因?yàn)槌椿叶垢�非常辛苦，所以制作的人也越來越少，取而代之的是炒鹽豆腐。炒鹽豆腐需要把豆腐在加了小蘇打的水里過一遍，然后曬到半干。

炒到豆腐塊像油炸豆泡一樣漲起來，就可以出鍋了。鹽豆腐雖然少了灰豆腐的獨(dú)特香味，但是口味也不錯(cuò)。

曾經(jīng)的繁華，讓十省八府的人匯聚于會(huì)澤古城，讓各地的飲食文化在此交融。

羊八碗，用會(huì)澤縣大海草山產(chǎn)的黑山羊?yàn)橹髁献龀傻牟耸�，幾十道的羊肉美食，按照食客的喜好，選擇八道搭配成席，能吃出全國各地不同菜系的風(fēng)味。

大塊的羊腩肉卷成卷兒，用紗布包裹，再用棉繩捆扎緊實(shí)，就可以下料鍋熬煮。四個(gè)多小時(shí)后，太極肉就出鍋了。當(dāng)肉卷切開的時(shí)候，圓形的肉片肥瘦相間，如同太極的圖案，吃起來越嚼越香。

羊八碗中另一道在別處很難吃到菜品，就是羊干巴，是由牛干巴演變而來的。

羊干巴切成薄片，油燒熱，青花椒、辣椒入油鍋炸香，然后倒入羊干巴，快速翻攪均勻，二十秒的時(shí)間即可出鍋。香氣四溢，咸香可口。

與會(huì)澤大海草山的黑山羊齊名的，還有以禮河水里的虹鱒魚，并稱為會(huì)澤的“一紅一黑”。在會(huì)澤吃虹鱒魚，從水里到餐桌，只需要十幾分鐘的時(shí)間。

虹鱒魚和三文魚同屬于大馬哈魚類，吃法也相同，刺身最能吃出魚肉的鮮美滋味。魚片配上芥末汁生吃，口感結(jié)實(shí)飽滿，味道鮮甜；

魚頭和魚骨剁成小塊燉湯，湯濃味美；

魚皮過油炸酥，搭配辣椒面，焦香可口。

在會(huì)澤縣，還有一個(gè)和會(huì)澤古城有著密切關(guān)系，是南銅北運(yùn)的大站，明清王朝鑄幣銅料的主供地，被譽(yù)為“萬里京運(yùn)第一站”的白霧村。2005年9月16日，白霧村被評(píng)為第二批中國歷史文化名村。

來到白霧村，美食同樣不容錯(cuò)過，這里到底藏了什么美食呢？

趙繼珍家的涼粉店已經(jīng)開了上百年，豌豆和蕎麥兩種涼粉，都是5元錢一碗，逢年過節(jié)的時(shí)候，一天能賣上千碗。

蕎麥涼粉刮成絲，豌豆涼粉切成塊，再放上油辣椒、酸蘿卜絲和酸湯，紅的、白色、綠的、黃的，配在一起看上去就非常有食欲。

洋芋粑粑配涼粉，是白霧村小吃的百年老搭檔。洋芋粑粑，其實(shí)是洋芋泥加上酸菜、蔥末、辣椒做成餡兒，用面粉做皮包起來，油炸而成的一種小吃。

白霧村，還有一種美食，雖然名氣不大，但是吃過的食客對(duì)它都有頗高的評(píng)價(jià)，那就是白霧村的火腿。

蔡麗家銷售的都是自己家做的兩年和三年的火腿，兩年的火腿更適合做菜，三年的火腿就適合片成小片，直接品嘗。

豆?fàn)F飯，算得上是一道代表春天味道的會(huì)澤美食。做豆?fàn)F飯，一定要在火塘上圍爐煮飯。先要燜上一鍋米飯，然后處理其余食材。鍋里放油，把火腿丁炒香，再把新鮮的蠶豆、豌豆一起炒香，加入油炸的洋芋塊拌勻，放少許鹽調(diào)味。把炒香的食材倒入一口空砂鍋里，加少許水，再把米飯倒在食材上面，蓋上蓋。

豆?fàn)F飯出鍋了，把砂鍋里的所有食材拌勻，火腿的咸香、米飯的甘香、洋芋的清甜加上蠶豆和豌豆的清香，各種香味融合在一起，入口順滑，就像會(huì)澤古城一樣回味悠長。