“食在廣東，味在順德”。作為粵菜重要的發(fā)源地、“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”的順德，過(guò)年吃什么？今年過(guò)年又有什么新花樣呢？

龍年討個(gè)好彩頭！順德人置辦年貨，這些家家都要有

“擺年花，擺年橘”是每家每戶必不可少的過(guò)年習(xí)俗。今年是龍年，因此名字里帶“龍”字的花格外受青睞，比如蝴蝶蘭中的龍?zhí)m。

年橘，憑借金黃飽滿的外形和“大吉大利”的美好寓意，成為嶺南地區(qū)最耀眼的年宵花之一。

而說(shuō)到年橘，就不得不提順德的陳村鎮(zhèn)，全國(guó)每賣出10盆年橘，就有8盆出自陳村。

過(guò)去陸路交通不發(fā)達(dá)，陳村種植的年花年橘還需要走水路，才能運(yùn)到珠三角和港澳地區(qū)銷售，水上花市盛極一時(shí)，河道運(yùn)輸也成為了一道靚麗的風(fēng)景線。

買年花，寫福字，貼春聯(lián)，順德人過(guò)年還需要準(zhǔn)備哪些年貨呢？

順德人過(guò)年時(shí)候，也離不開(kāi)各種傳統(tǒng)點(diǎn)心。“煎堆轆轆，金銀滿屋”，每逢過(guò)年，煎堆是廣東順德人串門送禮、招待客人必備的食品。

順德煎堆與北方麻球很像，但是用料卻大不相同。煎堆的餡料由爆米花、花生和椰絲組成，將燒滾的紅糖糖漿迅速倒入餡料中，在糖漿凝固前快速翻炒、攪拌成團(tuán)。放入特制的模具中，壓制成光滑的圓球。

糯米粉攤成面皮，包住餡料，修剪成型，放進(jìn)芝麻里翻滾、揉捏。熱油燒滾，將煎堆輕輕放進(jìn)鍋里，進(jìn)行第二次翻滾，經(jīng)過(guò)十五分鐘的油炸，白色的煎堆逐漸變成金黃色。

煎堆在順德已經(jīng)流行了幾百年的歷史了，過(guò)年吃煎堆，寓意來(lái)年好事連連，生活更加富足。

除了煎堆，受歡迎的年宵食品還有代表子孫昌盛、家庭興旺的慈姑，寓意荷包滿滿的銀錠，代表大吉大利的龍脷和代表豐衣足食的鵝仔。

醒獅賀歲迎新春，廣東順德年味濃！

逢年過(guò)節(jié)，嶺南必有醒獅助興。廣東醒獅更是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

獅頭扎作每個(gè)步驟都是純手工打造，竹做骨，紙做皮，油墨添神采，絨毛顯威風(fēng)。

經(jīng)過(guò)1300多道工序，1周左右的時(shí)間，一個(gè)栩栩如生的獅頭便呈現(xiàn)在我們眼前。

在順德，醒獅是祥瑞之獸，點(diǎn)睛更被看作是好運(yùn)開(kāi)始的象征。

每當(dāng)醒獅穿過(guò)人群，大家都會(huì)將手放在獅頭獅身，意求來(lái)年好運(yùn)常伴，通過(guò)醒獅醒出新的一年、新的開(kāi)始。

一塊肥豬肉，在順德能有多少副面孔？

這種叫玉冰燒的“豉香型”白酒，你可能沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這可是一種非常少見(jiàn)的白酒，它在釀制過(guò)程中添加了一種你想也想不到的食材，竟然是肥豬肉！

用豬肉釀成的白酒，這種重口味，現(xiàn)在的年輕人聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，更別說(shuō)喝了，在順德，也只有一些上了年紀(jì)的人才會(huì)喝這個(gè)酒。

原來(lái)，肥豬肉能吸附雜質(zhì)，泡在酒中能與酒液融合形成獨(dú)特的豉香。

廣東人喜歡吃鵝，在廣東話里，肥鵝的發(fā)音近似“肥我”，寓意財(cái)源滾滾，過(guò)肥年！因此，順德人過(guò)年的餐桌上也離不開(kāi)一只大肥鵝！

選用廣東本地養(yǎng)的“黑棕鵝”，這種鵝因?yàn)閺牟弊拥胶蟊成嫌幸粭l明顯灰黑色羽毛帶而得名，也是粵港澳地區(qū)烹飪燒鵝的首選鵝種。

將處理好的黑棕鵝切塊腌制，醬汁里邊的主要成分以耗油為主，還有一部分是甜面醬，一是上色，二是使鵝入味增香，兩種醬汁將鵝稍稍腌制幾分鐘，接著是將鵝煎香。主要是煎出鵝的血水跟腥味。

和黑棕鵝搭配的另一道食材，也是順德本地盛產(chǎn)的石螺。

廣東順德居民 何劍生：

“這兩種都是我們嶺南水鄉(xiāng)隨處可見(jiàn)的食材，鵝的味道很濃郁，石螺也非常野味，這兩個(gè)食材結(jié)合在一起，水乳交融，你中有我，我中有你，形成了一個(gè)新的味覺(jué)�！�

這道火焰石螺醉鵝，口味獨(dú)特，就是因?yàn)榧尤肓擞癖鶡�烹飪而成�?/span>

廣東順德居民 何劍生：

“是我們家自己釀造的，陳年3年到5年的廣東名酒玉冰燒，它采用的是我們本地自己釀的米酒，釀好以后陳釀，再加上我們肥膘肉，陳釀3年到5年就可以飲用，或者是作為我們這次燜鵝的增加香氣的秘密武器�！�

明火夾燒，產(chǎn)生大量的蒸汽，提高鍋的溫度，食材被迅速燜熟，火焰石螺醉鵝，醬香醇厚，也有新的一年紅紅火火的好意頭。

在順德，肥豬肉不僅能夠用來(lái)釀酒，還變化成一道傳統(tǒng)的名點(diǎn)——野雞卷。野雞卷里其實(shí)并沒(méi)有野雞肉，甚至連雞肉都沒(méi)有，而是一層豬肥膘肉、一層豬里脊肉，拍淀粉后卷起來(lái)，蒸熟再油炸的小食。吃起來(lái)完全不像在咬肥肉，焦香味美，肥而不膩。

帶你看看順德人家的年夜飯，這些大菜太吸睛

過(guò)年離不開(kāi)魚，今天一大早，順德人羅兆波就帶著孫子在自家祖屋的魚塘邊撈魚，為今晚的團(tuán)年飯做準(zhǔn)備。

一條新鮮的皖魚，撒上少許油鹽，直接拿去蒸，就能做出美味的油鹽皖魚。

順德人還愛(ài)吃鯪魚，作為順德本地的四大家魚，可以做成均安魚餅、醸鯪魚、鯪魚球等多種吃法。其中，“順德鯪魚干”也是最具特色的做法之一。每到秋冬季節(jié)，北風(fēng)刮起，順德人就會(huì)選上最為肥美的鯪魚，自然腌制曬成“鯪魚干”。等到鯪魚干曬好了，也就該過(guò)年了，是順德人團(tuán)年飯餐桌上的常見(jiàn)美味。

羅兆波家的團(tuán)年飯上也有一只大鵝，他家做的是客家傳統(tǒng)名菜,碌鵝�！�碌”在廣東話里有滾的意思，碌鵝，就是把鵝肉在鍋中不停地翻動(dòng)，直至鵝肉滾熟入味為止。

經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚，雙手一直攥著鵝，將腌制好的大鵝放在大鍋里面不停地翻動(dòng)，隨著鍋里的溫度越來(lái)越高，大鵝的表皮兩面逐漸變得金黃。鵝的皮下脂肪相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較厚的，處理不好就會(huì)有油膩的感覺(jué)，但經(jīng)過(guò)大廚這樣的一番操作，鵝皮下的油就“碌”出來(lái)了。

在醬油蠔油等簡(jiǎn)單的調(diào)味料搭配下，碌出來(lái)的鵝顏色紅亮誘人，豉香味濃郁而不油，帶著絲絲的香甜。碌鵝可以說(shuō)是古老的一道客家名菜，同時(shí)也是順德傳統(tǒng)味道的代表之一！

無(wú)雞不成宴，順德人的年夜飯上自然也離不開(kāi)雞�；洸酥袑�(duì)于雞的烹調(diào)，花樣很多！比如大家熟知的白斬雞、鹽焗雞等等，但順德人更中意四杯雞！四杯雞既是一道順德名菜，也是一道非常家常的美味，代表著家的味道。

今天羅兆波80歲的老母親就要為家人做一道傳統(tǒng)的四杯雞。四杯雞做法與經(jīng)典名菜“三杯雞”相似，但多出一杯調(diào)料，而且每家都會(huì)有自己特別的配方。一杯醬油、一杯糖、一杯花雕酒、一杯糯米酒，原來(lái)，老人的獨(dú)特秘方是放兩杯不同的酒來(lái)進(jìn)行調(diào)味。煮熟的四杯雞晾涼后，斬塊，淋上少許的湯汁后，就可以擺盤啦。酒香濃郁，皮脆骨軟，肉質(zhì)滑嫩鮮美。

俗話說(shuō)“過(guò)年一道蝦，每日笑哈哈”，由于蝦在粵語(yǔ)中的發(fā)音與“哈”相同，于是蝦也成了順德人過(guò)年的必備食材。一道美極羅氏蝦是羅兆波的兒子獻(xiàn)給長(zhǎng)輩們的一番心意。

蠔豉大脷堪稱“過(guò)年硬菜”：蠔豉代表“好事連連”。大脷指的是豬的舌頭，取“大吉大利”“順順利利”之意。

全家人一起上陣，很快一桌傳統(tǒng)的順德團(tuán)年飯就做好啦！