寧德是一座港口城市，除了秀美多樣的景色，過年過節(jié)還保留著許多傳統(tǒng)文化。像舞龍、舞獅等民間文藝活動(dòng)是一定少不了的。爆竹開場(chǎng)，鑼鼓齊鳴，霍童線獅表演開始了。傳統(tǒng)的線獅表演是在每年的農(nóng)歷二月二，如今在春節(jié)的民俗慶典中，更是少不了它。線獅表演為人們帶來節(jié)日的歡樂氛圍，同時(shí)也被寄予了“福門萬代”、“家族興旺”的美好愿景。

獅子栩栩如生的姿態(tài)，靠的是連接在頭部、背部、四肢、尾部的多條繩索。一只小獅子，重量就有20多公斤；母獅子就更重了，約有40公斤，需要9條繩子來控制。

表演時(shí)主要通過各種方向的拉動(dòng)，使臺(tái)上的線獅擺出坐立、蹲臥、搖頭等姿勢(shì)。鑼鼓點(diǎn)節(jié)奏的變換，是表演者的動(dòng)作信號(hào)，在舞獅人的密切配合下，線獅呈現(xiàn)的千姿百態(tài)，引得現(xiàn)場(chǎng)觀眾喝彩。

寧德的年味，除了喜慶的線獅表演，還有那讓人忘不掉的美食味道。

金燦燦的大黃魚，在寧德能有多少種迷人味道？

寧德海岸線曲折，港口眾多，被譽(yù)為“大黃魚之鄉(xiāng)”。過年走親訪友，送一條“足金”的大黃魚，是寧德人最有面子的節(jié)日伴手禮。經(jīng)過野化養(yǎng)殖的大黃魚，肉質(zhì)細(xì)膩、口感鮮嫩。

寧德人年夜飯宴席上，是一定要有一條金燦燦的大黃魚作為壓席菜，不僅寓意年年有余，更是富足財(cái)旺的象征。寧德人喜歡原汁原味的清蒸大黃魚，這種做法可以最大限度保留魚肉的鮮美。

除了清蒸，今年大黃魚還流行起了更多花樣吃法。

金湯大黃魚，這道菜調(diào)味的精髓，是用燈籠椒醬、南瓜茸等調(diào)制的金湯汁，再加上泡菜的酸爽和藤椒的獨(dú)特香味，微酸微辣，將大黃魚的鮮甜味道襯托得更為極致。

寧德人過年時(shí)，喜歡將紅糟跟大黃魚搭配，制作成糟香黃魚。鍋中下少許紅糟汁，瞬間香飄四溢，將低溫炸制好的魚肉倒入紅糟汁中，撈1分鐘左右，收汁裝盤。這道菜吃著香甜，看著喜慶，在過年的餐桌上，沒有人會(huì)拒絕。

蝴蝶魚，是一道創(chuàng)新菜，形似蝴蝶。魚肉改刀，直接在不粘鍋中撒入生粉，將魚肉擺成蝴蝶狀造型，緩慢放入熱油，澆注定型，使魚肉斷生。煎好的魚移入盤中，淋上酸甜醬汁，就做好了。整道菜造型別致，鮮酥的魚肉，配上酸甜口味的醬汁，預(yù)示著幸福、甜蜜、美滿，特別適合春節(jié)時(shí)的宴席。

在寧德的霞浦，大黃魚還流行一種吃法，叫做“大黃魚卷”，這也是大廚鄭師傅的拿手菜。將大黃魚清理洗凈后，片下雙邊魚肉，以蝴蝶片的刀法，將魚肉切成大小均勻的片狀，調(diào)味腌制。五花肉、鮮蝦肉、水發(fā)香菇調(diào)制成的餡料，和魚片一起，卷成魚卷，擺入盤中，上籠蒸7分鐘左右取出。瀝出魚湯，加入高湯調(diào)好味，勾芡淋在魚肉卷上即可。魚肉鮮嫩，味美爽口。黃魚肉卷形似一卷卷書冊(cè)，象征著詩(shī)書傳家、繼世綿長(zhǎng)。

顏值高，寓意好！寧德人的年夜飯這些“吉祥菜”必不可少

寧德霞浦，有著長(zhǎng)達(dá)480公里的海岸線，盛產(chǎn)各種小海鮮，這里的漁民世代趕海為生，不同的海鮮，在過年的時(shí)候吃也是有不同寓意的，哪些又是過年必吃的呢？

涼拌劍蟶，步驟相當(dāng)簡(jiǎn)單，劍蟶洗凈之后，倒入80度左右的熱水中，1-2分鐘就可以撈出調(diào)味裝盤了。新鮮的蟶子肉，鮮甜脆嫩。

小白章一般也是現(xiàn)撈現(xiàn)吃的，常常用來做湯。因?yàn)樽銐蛐?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">鮮，只需要將章魚仔細(xì)清洗干凈后，燒一鍋水，將小白章和姜片、當(dāng)歸、黨參、枸杞下入鍋中，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘，調(diào)味起鍋裝碗即可。風(fēng)味鮮脆可口，湯清味美。

長(zhǎng)得并不起眼的�？�，春節(jié)時(shí)正當(dāng)季。將海葵裹上鹽、淀粉，反復(fù)揉搓、清洗干凈。加入油炸粉、生粉攪拌均勻，之后低溫油炸，直至表面金黃，撒上蔥花、紅椒末、椒鹽調(diào)味，就是一道外酥里嫩、芳香四溢的佳肴啦！

生燜龍頭魚，可以說是寧德一絕。制作時(shí)，先在油鍋中爆香姜片、蒜片、蒜葉段、紅辣椒，再將切好段的龍頭魚肉倒入鍋中。龍頭魚的肉質(zhì)極其細(xì)嫩，所以全程不能翻動(dòng)，燜煮的過程中，除了調(diào)味料，也只能加少量的水。龍頭魚肉嫩刺少，口感如嫩豆腐，入口即化。過年吃龍頭魚，預(yù)示著來年事業(yè)風(fēng)生水起、龍馬精神。

福鼎人過年，餐桌上必不可少的，還有代表“發(fā)財(cái)就手”的酒香蜜汁豬蹄、八寶紅鱘飯、鱸魚刺身、飄香茶韻蝦這樣的海鮮硬菜，不論造型還是味道，都令人垂涎欲滴。

目魚燴雷筍、對(duì)煎石蟹、廣芥燴蝦滑，保留著海鮮的本味，清爽不膩。

生姜炒海蜈蚣，味道爽脆獨(dú)特。四寶黃魚羹，吉祥太平蛋、桃膠銀耳羹，熱氣騰騰，象征福氣滿滿、幸福團(tuán)圓。

寧德古田縣盛產(chǎn)銀耳、茶樹菇，以及羊肚菌、鹿茸菇等各種食用菌菇，也成為古田人過年餐桌上的新寵。這道菜名為菌臨天下，選用新鮮的鱸魚刺身，搭配各類食用菌，吃時(shí)用特制的高湯涮鍋，將菌菇與海鮮不同層次的鮮味完美融合。

這道花開富貴，主材是金耳，顏色好寓意更好！將金耳切片后焯水煮熟，食用時(shí)蘸取芥末、醬油調(diào)制的汁兒就可以了，口感滑嫩。擺盤成牡丹的形狀，寓意吉祥如意、花開富貴。

萬家燈火是一道充滿創(chuàng)意和寓意的年夜菜，將臍橙雕刻成燈籠的形狀備用，取毛蟹的蟹黃、青蟹的蟹肉為主料，裝入蛋撻殼內(nèi)，點(diǎn)亮橙子燈籠，在蟹粉上放入雞湯煨制過的銀耳絲，盛入盤中，撒上一層糖粉，萬家燈火就做好了�？诟�鮮美，小小的橙子燈籠，呈現(xiàn)的是濃濃的親情和家的溫暖。

竹報(bào)平安，將竹蓀剪成一指長(zhǎng)的段，放入水中浸泡備用。取鮮蝦制作的蝦茸，用裱花袋擠入大小均勻的竹蓀中，入鍋蒸熟。紅糟汁調(diào)味后，用大火煨透擺成兩串鞭炮的形狀，寓意平安與祥瑞。竹蓀口感爽滑、蝦茸鮮美可口，二者完美結(jié)合。

福建寧德人的春節(jié)餐桌，可以說是視覺和味覺的雙重盛宴。

對(duì)山歌、吃烏飯，畬族年俗還有哪些你沒見過？

寧德，是全國(guó)最大的畬族聚居區(qū)。畬族人稱春節(jié)為“年節(jié)”，也是一年里最熱鬧隆重的節(jié)日之一。畬族人習(xí)慣以歌傳情，也喜歡對(duì)歌。在重大節(jié)日，畬家人都會(huì)載歌載舞，歡慶祥和。

畬族老鄉(xiāng)過年，家家戶戶都要舂糍粑，象征著時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)，生活甜甜；

畬族人擅長(zhǎng)食補(bǔ)和藥膳，草雞滋補(bǔ)湯，是過年餐桌上少不了的一碗湯。還有草根蒸香芋、烏飯也是畬族年節(jié)必備美食。

其中，最出名的就是畬族非遺——烏飯。制作烏飯，首先要去山上尋找制作烏飯的重要原料，那就是這個(gè)烏稔樹葉。

閩東畬族烏飯制作技藝省級(jí)非遺傳承人 吳立強(qiáng)：

“綠葉子汁液含量多，做出烏飯，質(zhì)量特別高。這是純天然的，野生的�！�

將摘好的葉子清洗干凈后，用石臼捶打40分鐘。將搗爛的樹葉加水浸泡3小時(shí)，過濾樹葉，去渣留汁，再用樹汁浸泡糯米8個(gè)小時(shí),直到糯米完全被染成綠色。上鍋蒸煮烏米，蒸汽到哪里，哪里的米就會(huì)變得烏黑發(fā)亮。

蒸好的烏米，加白糖、花生碎、芝麻等配料一起攪拌，包裝時(shí)再加冬瓜糖、紅棗。小小一包烏飯，從采葉到做好飯，都是在愉快的歌聲中完成的，讓漫長(zhǎng)的烏飯制作過程變得輕松愉悅，這就是畬族人獨(dú)有的年味。