舀一勺濃湯，夾一塊脆皮烤鴨，再嗦一口熱面——骨湯的鮮、烤鴨的香、面條的彈，三重滋味在嘴里交融，一口入里，暖胃又治愈……

一碗烤鴨面，是不少寧波人戒不掉的煙火美味，簡(jiǎn)單的一口，卻讓人念念不忘。

寧波晚報(bào)，贊126

在江北區(qū)慈城鎮(zhèn)慈湖人家，藏著一家開了二十余年的烤鴨面老店——X眼烤鴨面。清晨5點(diǎn)，天剛蒙蒙亮，店鋪的卷簾門便準(zhǔn)時(shí)拉開，氤氳的熱氣混著果木烤鴨的焦香、濃白豬骨湯的鮮醇，成了周邊居民最熟悉的清晨味道。

從2004年一間小小門面開始，這碗烤鴨面，不僅是寧波老底子的味覺(jué)記憶，也藏著生活的本味與溫情。如今，總店和分店加起來(lái)，一年要賣出1.8萬(wàn)只鴨子，還有食客專門從上海趕來(lái)解饞……

老板“X眼”拎著烤鴨。

一碗面，“層層疊疊”盡是好味

在慈湖人家商業(yè)街，X眼烤鴨店的廚房臨街，“X眼”老板夫婦坐鎮(zhèn)店里，斬鴨、煮面，忙得不亦樂(lè)乎。

店名的由來(lái)，正是因?yàn)槔习宕髦�一副厚底眼鏡，街坊鄰居打趣稱他“叉眼”，他便欣然將這個(gè)寧波方言的綽號(hào)寫上門匾，簡(jiǎn)單又親切。

飯點(diǎn)來(lái)到店里，往往要等上片刻。店里，一碗面是大部分客人的“標(biāo)配”，有的客人再加一碟烤鴨，可以吃得更過(guò)癮。

一口脆鴨皮、一口嫩鴨肉、一口熱湯面，香、鮮、脆、嫩層層疊疊，佐以一把翠綠蔥花、一撮咸齏提鮮，清鮮里帶著微微咸香。

“要的就是這口味！”對(duì)不少食客來(lái)說(shuō)，這碗面是從小吃到大的念想。

烤鴨面。

而對(duì)老板一家來(lái)說(shuō)，除了對(duì)自家烤鴨面的自信，這碗面，也是一家人二十年堅(jiān)守不變的初心。

時(shí)間倒回二十多年前，“學(xué)做烤鴨面開個(gè)小店”的想法，是這個(gè)家庭尋找新出路的希望。只是彼時(shí)的餐飲行業(yè)并不被當(dāng)?shù)厝丝春�，街坊鄰里甚至親戚都紛紛表示不理解。

老板起初也滿心猶豫，從未接觸過(guò)餐飲的他，既怕吃不了苦，更怕扛不起一家人的生計(jì)。在妻子和兒子的鼓勵(lì)下，他終究還是下定了決心，學(xué)習(xí)烤鴨面手藝。這一學(xué)，便是近一年的光景，其中的艱辛，遠(yuǎn)超想象。

初到異鄉(xiāng)，他以學(xué)徒之名干著最臟最累的活，新鮮鴨子送來(lái)后，要親手掏洗內(nèi)臟、處理污物，克服心理上的不適；為了讓鴨皮緊致酥脆，要蹲在地上一遍遍給鴨子打氣，讓皮肉分離；炭烤環(huán)節(jié)更是煎熬，盛夏時(shí)節(jié)守在炭爐旁，高溫炙烤下渾身汗流浹背，衣服從來(lái)就沒(méi)有干過(guò)。

學(xué)了兩三個(gè)月，熬不住的他曾中途“逃”回家，可又想到家人的期盼，還是咬著牙，硬是回去把烤鴨的每一道工序、湯底的每一個(gè)秘訣都摸透學(xué)精。

X眼烤鴨面慈湖人家店。

2004年，X眼烤鴨面的第一家店在慈城中城小學(xué)旁正式開業(yè)。

開業(yè)初期，門店小、名氣無(wú)，路過(guò)的人大多只是問(wèn)上一句，便轉(zhuǎn)身離開。但一家人從未想過(guò)放棄，每天琢磨著改良烤鴨的料汁和火候，一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)整味道，用最樸實(shí)的方式，等待著食客的認(rèn)可。

誰(shuí)也沒(méi)想到，這碗靠著“養(yǎng)家糊口”初衷撐起的烤鴨面，一堅(jiān)持，就是二十多年。從最初的門可羅雀，到后來(lái)的口口相傳，眾多食客紛紛慕名而來(lái)，成了附近小有名氣的口碑小店。

守初心，真材實(shí)料不打折

在X眼烤鴨面，有一條開店以來(lái)從未變過(guò)的規(guī)矩：食材新鮮，真材實(shí)料，拒絕預(yù)制菜，拒絕添加劑。

一碗面能歷經(jīng)二十多年依舊老客不絕的秘訣是什么？老板兒子張立說(shuō)，“做法大家其實(shí)都差不多，想要味道好，無(wú)非就是把食材做好，把心思用足�！�

烤鴨。

店里的烤鴨，是整碗面的靈魂，從選材到烤制，每一個(gè)環(huán)節(jié)都容不得半點(diǎn)馬虎。鴨子都是每天現(xiàn)殺的足齡鮮鴨，送到店里后，家人會(huì)親手掏洗內(nèi)臟、處理干凈，一點(diǎn)雜質(zhì)都不留下，再進(jìn)行風(fēng)干、烤制等步驟。

剛出爐的烤鴨，鴨皮琥珀油亮、焦香酥脆，輕輕一咬“咔嚓”作響，豐腴的油脂瞬間在口中化開，香而不膻、油而不膩；鴨肉緊實(shí)細(xì)嫩，肌理間吸足了果木香與鹵香，汁水飽滿，越嚼越鮮，咸香中帶著淡淡回甘。

要想面好吃，湯頭也很重要。“我們家的湯都是每天現(xiàn)熬的，從來(lái)沒(méi)什么添加�！睆埩⒄f(shuō)。慢火熬煮13小時(shí)的濃白豬骨湯，骨香醇厚、溫潤(rùn)不膩，湯色奶白透亮，鮮氣直鉆鼻腔。沒(méi)有過(guò)重的調(diào)味，只靠骨頭本身熬出天然鮮甜，喝一口從舌尖暖到胃里，清潤(rùn)又舒坦。

對(duì)“老吃客”來(lái)說(shuō)，將烤鴨浸在湯里，是整碗面最“勾人”的模樣——

原本焦脆的鴨皮，被濃白的骨湯慢慢浸潤(rùn)，琥珀色的油光微微暈開，少了幾分剛出爐的干香，多了一層軟糯的潤(rùn)感。入口不再是干脆的“咔嚓”，而是酥軟微糯，輕輕一抿，油脂與骨湯的鮮醇在嘴里化開，香得溫柔又綿長(zhǎng)。

鴨肉吸飽湯汁，原本緊實(shí)的肉質(zhì)變得更嫩、更潤(rùn)，每一口咬下去都飽滿多汁，不柴不澀。鹵香、果木香、骨湯的醇厚鮮甜層層交融，咸淡剛好，香而不膩。

二十多年來(lái)，店里的菜品始終不算多，主打就是一碗烤鴨面，偶爾搭配鴨雜、雞蛋、面結(jié)，沒(méi)有花里胡哨的花樣，卻把每一樣都做到了極致。

“什么都想做，反而什么都做不好，不如專注把這碗烤鴨面做好，讓大家吃得放心、安心、香�！睆埩⒄f(shuō)。

情愈濃，一碗面牽起兩代人的記憶

清晨五點(diǎn)的X眼烤鴨面，永遠(yuǎn)是熱熱鬧鬧的模樣。顧客們吃上一口熱乎的烤鴨面，開啟一天的忙碌。

到了周末，店里更是座無(wú)虛席，排隊(duì)的食客一批接一批，一天能賣出幾十只烤鴨，常常下午一點(diǎn)就售罄，來(lái)晚了的食客，也只能遺憾而歸，等著次日趕早。

張立回憶，小時(shí)候家里條件差，鴨子加工后需要風(fēng)干，夏天沒(méi)有多余的空調(diào)房，便只能放在臥室里，他曾連著一個(gè)季度和鴨子一起睡，房間里的味道至今記憶猶新。可就是這樣的苦日子，一家人相互扶持著熬了過(guò)來(lái)，這碗烤鴨面，不僅撐起了一家人的生計(jì)，更成了凝聚一家人的紐帶。

每到飯點(diǎn)，店里總是坐滿了客人。

就算事業(yè)做大了，一家人也堅(jiān)持親力親為，每天清晨3點(diǎn)多準(zhǔn)時(shí)開工，開啟一天的忙碌。

如今，店里常常能看到熟悉的面孔，有些食客從小學(xué)開始就來(lái)店里吃面，如今已經(jīng)結(jié)婚生子，帶著自己的孩子再來(lái)，依舊點(diǎn)上一碗熟悉的烤鴨面，“老板，還是老樣子，多加點(diǎn)湯”。一句簡(jiǎn)單的話，藏著滿滿的情誼。

有老客說(shuō)，“吃的不是面，是小時(shí)候的味道，是家的味道。”

這些年，店鋪的位置幾經(jīng)變遷，從最初的中城小學(xué)旁，因拆遷搬到慈湖人家，又在慈城景區(qū)開了分店，唯一不變的，是那碗烤鴨面的味道，和一家人始終如一的用心。

如今，59歲的張老板漸漸放慢了腳步，將店里的不少事情交給了兒子張立，而張立也從曾經(jīng)那個(gè)跟著父母吃苦的孩子，長(zhǎng)成了撐起店鋪的頂梁柱，接過(guò)了這碗烤鴨面的“接力棒”，做好一碗簡(jiǎn)單的烤鴨面……