小龍蝦，全國(guó)夜市里的經(jīng)典菜。您也許品嘗過(guò)盱眙的龍蝦、潛江的龍蝦。但在揚(yáng)州，受到當(dāng)?shù)厝藷釔?ài)的卻是“邵伯龍蝦”。

邵伯龍蝦，以揚(yáng)州市郊的邵伯湖得名，因?yàn)楫a(chǎn)量低，邵伯龍蝦很少能在外地吃到，就算在揚(yáng)州本地，也只能驅(qū)車(chē)幾十公里，前往邵伯湖附近才能品嘗得到。

在揚(yáng)州望月路，街邊兩側(cè)匯聚了不少小龍蝦店�！断�費(fèi)主張》記者聽(tīng)說(shuō)這里有家店，雖然剛開(kāi)張，但生意卻特別火爆，到底為什么呢？

消費(fèi)者：他們家的味道其他家都吃不到，不一樣的，都好吃。

消費(fèi)者：這在邵伯那邊吃了好多年了，因?yàn)槊看蔚缴鄄�也不太方便，還要開(kāi)車(chē)過(guò)去，這邊揚(yáng)州望月路開(kāi)了，就直接過(guò)來(lái)了。

原來(lái)，這家店之前是開(kāi)在市郊邵伯湖那邊的，因?yàn)樵谠�料采�?gòu)上占有優(yōu)勢(shì)，進(jìn)城開(kāi)店后自然吸引了大批新老顧客。據(jù)說(shuō)，他們多的時(shí)候一天能賣(mài)出2000斤的小龍蝦。

家店的經(jīng)營(yíng)者是一對(duì)夫妻，老板是大廚，掌控小龍蝦的味道。老板娘是財(cái)務(wù)，同時(shí)把控小龍蝦的貨源品質(zhì)。

從外型看，邵伯龍蝦的殼是青中帶紅，肚皮發(fā)白，個(gè)頭大而飽滿。因?yàn)樗�質(zhì)好，個(gè)個(gè)都是鮮活體健。

何運(yùn)麗 小龍蝦店經(jīng)營(yíng)者：腦袋和尾巴基本上是一樣的，都很長(zhǎng)的，這個(gè)屬于母蝦。還有一種蝦是腦袋比較大，但是尾巴比較小，那個(gè)是公蝦。公蝦尾巴的肉比較少，所以我們一般選的話，都是母蝦。

老板娘介紹，所有的邵伯小龍蝦，都會(huì)被工人們清洗干凈，剪掉胡須。

清蒸邵伯龍蝦，要選用青蝦，屬于小鮮肉，口感更招人喜歡。冷水下鍋，放入八角、桂皮等調(diào)料煮開(kāi)，撇去浮沫，再加入黃酒、生姜、香蔥等調(diào)料，大火燒制十分鐘，撈出放蒸籠上，小火慢蒸5分鐘。

清蒸小龍蝦，沒(méi)有濃厚的香味，但卻是最能體現(xiàn)小龍蝦本身鮮味的做法。這種鮮味來(lái)得很直接，吃上一口就能讓味覺(jué)回歸本源，感慨萬(wàn)千！

泡椒邵伯龍蝦，也是近年來(lái)客人們點(diǎn)的最多的。選用蝦殼稍硬的紅殼小龍蝦，煸炒、腌制、翻炒，放料再翻炒，這是老板喜歡的節(jié)奏。這道菜泡椒是精髓，選用的是桂林野山椒。只有恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)和精準(zhǔn)的火候，才能正中揚(yáng)州都市人的喜好。

店老板告訴我們，如果這兩種口味還不能讓顧客滿意的話，他們還有另外十種不同口味的做法。

消費(fèi)者：豆腐乳的，還有水煮的、蒜泥的，都很不錯(cuò)，蒜泥的更好吃。

清蒸的、椒鹽的、香辣的、十三香的、泡椒的、蒜泥的、水煮的、南乳的、酸菜的、紅燒的、蛋黃的、耗油的。整整十二道風(fēng)味，味道濃郁、鮮香四溢，給揚(yáng)州的夜市增添了絕妙的味道。