兩代人：傳承了70多年的順慶味道

9月16日一早，循著麻餅的香味，小編來到弋志洪的弋氏甜咪咪烘焙坊。一走進(jìn)餅店，就聞到空氣中彌漫著的芝麻香、花生香、烤餅香，各種香味撲鼻而來。貨架上，擺滿了各式的麻餅，光看餅上的芝麻仁、花生仁等作料就足以讓人垂涎欲滴。

弋志洪師傅是這家麻餅店的主人，據(jù)弋師傅講，他從小就對(duì)做餅感興趣，一直做到現(xiàn)在，雖然他早已經(jīng)學(xué)會(huì)了很多糕點(diǎn)、餅類制作方法，但是對(duì)順慶老麻餅最是情有獨(dú)鐘。

“麻餅是一個(gè)很傳統(tǒng)的手藝，現(xiàn)在的很多東西沒有這樣的文化和口感，做了這么多年，麻餅已經(jīng)是生活中的一個(gè)部分了，對(duì)它有很深的感情�！边�志洪說，自己的手藝來自家傳。上世紀(jì)40年代，父母就在大北街開了一家店，制作麻餅出售。解放后，南充成立了一家糖果廠，父母關(guān)掉了自己家的麻餅店，在廠里當(dāng)起了制作麻餅的技術(shù)工人。受父母的影響，他從小就對(duì)做糕點(diǎn)和餅表現(xiàn)出濃厚的興趣。

1980年，弋志洪剛高中畢業(yè)就到糖果廠上班，在跟廠里的師傅們學(xué)餅干、面包、蛋糕、雜糖等的制作的日子里，他學(xué)會(huì)了制作糕點(diǎn)、餅類的全部技藝，還和父母學(xué)起了傳統(tǒng)手工麻餅的制作�！案改改禽呑龅穆轱灒�每道工序全是手工制作，嚼起來特別的香。”弋志洪說，為了留住傳統(tǒng)麻餅的味道，在糖果廠上班的同時(shí)，弋志洪還隨父母學(xué)起了傳統(tǒng)麻餅的制作手藝。通過多年的勤學(xué)苦練，弋志洪的手藝越發(fā)的爐火純青。特別是他制作出的手工麻餅厚實(shí)、松軟、甜而不膩，成為了很多人的最愛。

“父母希望我能傳承這個(gè)手藝，一代一代地把它傳下去�！边�志洪說，傳統(tǒng)麻餅有別于機(jī)械化生產(chǎn)的餅子，它的原料都是經(jīng)過多道工序慢慢處理而成，因?yàn)椴牧显�生態(tài)，采用的又是古老的制作方法，所以讓人吃出了小時(shí)候的味道。

1988年，為了將傳統(tǒng)麻餅的制作發(fā)揚(yáng)光大，弋志洪毅然從糖果廠辭職，回到了父母曾經(jīng)開店的大北街，租了一間鋪面開起了他的麻餅店。在他的麻餅店開業(yè)后不久，立即受到了眾多市民的歡迎，特別是將店搬到小西街后，每年中秋，他制作的手工麻餅都會(huì)成為搶手貨，通常供不應(yīng)求。一晃30年過去了，如今他的麻餅除了滿足周邊食客的需求外，還遠(yuǎn)銷周邊各市。

全手工：十余道工序讓麻餅唇齒留香

和面、醒面、包酥、搟皮、包餡、收口、定型……走進(jìn)弋志洪的麻餅操作間看到，為保證中秋節(jié)前的麻餅供應(yīng)，他請(qǐng)了14位工人幫忙制作，工人們分工明確，制作起麻餅來有條不紊。只見在工人們嫻熟的配合下，不一會(huì)兒，壓制好的麻餅便在鐵盤內(nèi)整齊地排開了。緊接著，弋志洪端著包好的麻餅走到烤箱旁，開始麻餅制作的最后環(huán)節(jié)——烘焙。

“烘焙是麻餅制作中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到麻餅的口感和品質(zhì)，一定要控制好火候、溫度和時(shí)間才能烤出外酥里嫩的好麻餅。”弋志洪說，從挑選原材料到麻餅包裝成禮盒送達(dá)到顧客手中，整個(gè)過程需要十幾道工序，雖然麻餅的整個(gè)制作過程比較繁瑣，但是從選料到制作過程還是要把好每一道關(guān)，這樣才能確保每一塊麻餅的品質(zhì)。

戴好手套，弋志洪將一盤包好的麻餅放入烤箱中，接著又從爐內(nèi)取出一盤烘焙好的麻餅。小微接過一個(gè)麻餅，餅色澤金黃，皮薄柔軟，一口下去，“小餅如嚼月，中有酥與飴”的感覺油然而生。精面粉、精制白糖、芝麻、花生、冰糖、豬油……弋志洪在麻餅的制作過程中，也沒有使用奇招異式，但他始終秉承的傳統(tǒng)手工麻餅技藝，卻讓麻餅清香四溢。從準(zhǔn)備餡料到制作餅皮、包餡兒、制形、烘烤出爐，每一道工序，弋志洪和工人們都用心致志、一絲不茍。

“雖然現(xiàn)在機(jī)器流水線已經(jīng)代替了傳統(tǒng)手工麻餅制作，但機(jī)器永遠(yuǎn)做不出手工麻餅的味道。”弋志洪說，一開始迫于產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)壓力的角度，他也曾考慮過機(jī)器制作。但思前想后，他還是選擇要堅(jiān)守手工麻餅這個(gè)老味道。

下班時(shí)刻，弋志洪的店鋪前的顧客一下多了起來，“給我來幾筒蔥香味的�！薄斑畮煾担�芝麻的給我來一箱，我要帶成都去�！薄�…弋志洪店鋪外又排起了長長的隊(duì)伍�！斑@里的麻餅很好吃，口感香酥、口味純正，20多年來，每年的八月都會(huì)來這里買麻餅�！币晃磺皝碣徺I麻餅的阿婆介紹，她是這里的�？�，自從第一次吃完這里的月餅后就愛上了這個(gè)味道。

“我現(xiàn)在已經(jīng)帶了6個(gè)吃苦耐勞的徒弟�！边�志洪說，今年他在高坪區(qū)清溪路開了一家分店，使用和老店一樣的制作手藝，“希望手工麻餅的南充味道，能在他們這批手藝人的努力下，繼續(xù)保留下去�！�