今年8月5日，位于西城區(qū)白塔寺后身安平巷、經(jīng)營了25年的“徐記燒餅鋪”在整治開墻打洞中關(guān)張。別看這只是個賣燒餅、糖火燒、丸子湯等幾樣簡單食品的小鋪，每天早晚，店鋪前都會排起買燒餅的長隊。尤其是臨關(guān)門最后一天，前來買燒餅的人甚至在小店門前的胡同里排出了近百人的長隊。

徐記燒餅舊址

10月中旬，徐記燒餅鋪終于在西四的便民服務(wù)菜市場里重新開業(yè)。徐文通、徐春玲兄妹倆終于結(jié)束了兩個月焦急的尋找和等待。加上徐春玲的丈夫，三個老人領(lǐng)著兩個伙計，續(xù)寫著一個小小燒餅鋪的傳奇。

徐記燒餅新店

回望兩個月來的心路歷程，徐文通說沒想到有這么多人捧著，談起未來他表示：

“還不老呢，這么多人喜歡咱家燒餅，咱能不好好給人家做？”

下午2點多，中午的飯點已過，晚飯的時段尚遠，可是徐記燒餅鋪的新店鋪外面還是圍著一圈排隊的顧客。

徐文通站在案板前熟練地揪下一塊面搟平，抹上芝麻醬再卷起來，揪成劑兒按扁，刷油蘸芝麻再放入盤子，一兩分鐘后十多個燒餅就進了烤爐。一些熟識的老顧客到這里排隊之前，先會去窗口隔著玻璃跟他打招呼。雖然吃了很多年燒餅，很多顧客并不知道他的全名，只是親切地叫上一,聲“老徐”。

伙計催促他趕緊去吃中午飯的時候，老徐坐在菜市場角落的小板凳上，從袋子里拿出幾個飯盒，那是家人帶來的燉肉、豆粥，主食便是自己店里燒餅。從一早開始烙燒餅，他一直忙活到這會兒才吃上飯；也只有吃飯的時候，才能閑下心來聊聊天。

胡同即將整治的消息，徐文通是今年春天得知的，最初并沒太著急，因為胡同里各種小店鋪很多，自家頗有特色的店鋪，也許不難保留住。然而不久他發(fā)現(xiàn)整治力度相當(dāng)大，確實無法繼續(xù)經(jīng)營。

 “剛開始確實愁，愁了好久。這個燒餅鋪是一家人的生活來源，且不說周邊居民們都挺喜歡，咱自己也真的離不開這小買賣。”最后一天前來排隊的人們送別小店的時候，看上去在廚房踏踏實實烙燒餅的老徐，其實心中早已忍受了幾個月的煎熬。

小店停業(yè)，徐文通和妹妹徐春玲早已商量好，不辭退老伙計，還在附近找地方繼續(xù)干。徐文通頂著8月的大太陽，騎著車座子發(fā)燙的自行車，在附近的胡同里轉(zhuǎn)悠了好久。他發(fā)現(xiàn)，附近很多開墻打洞的小店鋪也都在整治中停業(yè)了。附近的超市里倒是云集了一些店鋪，而且地段不錯，但已沒有自家店鋪能落腳的地方。

“我這才發(fā)現(xiàn)，想找個攤位談何容易，那段日子我妹妹愁得眼睛發(fā)腫，我自己也是愁得晚上睡不著覺�！�

此前街道辦事處曾答應(yīng)為徐家尋找店鋪。然而提供的幾次方案，徐文通實地考察后都認為不合適，有些是因為租金太高，有些是因為地方太小。

“別看就是個燒餅鋪，咱也得為顧客們考慮。比如人家介紹咱去附近的菜市場二樓，但很多愛吃咱燒餅的老人腿腳不方便上樓啊�！�

終于在10月初的時候，附近菜市場的一位并不熟識的攤主給徐文通打來電話，說這里有商戶退出，有地方可以開燒餅鋪。徐文通考察一番，認為條件確實不錯，而且市場經(jīng)理聞聽是徐家的燒餅鋪，還給了一些租金上的優(yōu)惠。

看上去老徐的一樁心頭事總算放下，其實對他來說，只是恢復(fù)了之前忙碌的生活。自從20多年前跟隨家里生意烙燒餅，徐文通已經(jīng)習(xí)慣了在煙熏火燎的廚房里每天工作十多個小時。“這些年身體還可以，天天這么干，也沒添什么大毛病�！�

“很多排隊的顧客覺得站一個小時很累很累，可是相比之下，我在案板前面得不停地動，反而沒啥感覺�！痹捠沁@么說，其實他的腰上一直貼著膏藥。手腕子上的膏藥怕顧客們看見，每天晚上貼好，第二天早上取下。

今年徐記燒餅鋪遇到了從停業(yè)到重張，也讓62歲的徐文通想起了很多往事。話說25年前開業(yè)的1993年，老父親也恰好是62歲的年紀。當(dāng)時老父親剛剛退休，本應(yīng)享受安靜的生活，怎奈形勢所迫，不得不為孩子們的生活重新拾起買賣。“他從小就在飯館幫工，知道這勤行苦啊�！�

看似簡單的燒餅，最初要每天夜里三點起床，和面、調(diào)醬、籠火�！艾F(xiàn)在的電爐、敞亮的操作間，比起當(dāng)年條件已經(jīng)好了很多，老輩人不容易啊�！崩闲旄袊@。

老父親熱心的傳統(tǒng)被徐文通繼承了下來。早在改革開放之前，麻醬燒餅還是有點兒奢侈的吃食，父親在自家烙燒餅，時常會引來街坊們。大伙兒帶著原料來找老爺子求幫忙烙燒餅，老爺子總是欣然接受后悄悄對家人說道，“我這一天休息算是沒啦。”

“所以老話說‘打燒餅’。也就是制作燒餅的時候用搟面杖敲敲案板啥的，發(fā)出一些聲音，在生活困難的年代，這是在炫耀呢。瞧，咱家吃燒餅啦。”

這樣的有趣傳統(tǒng)也被徐文通繼承了下來。

小店開起來，逐漸吸引了越來越多的老街坊、新顧客。這么多年燒餅烙下來，老徐還是覺得意猶未盡，唯一恨自己應(yīng)該多長出幾只手，讓更多排隊的人們盡快吃上剛出爐的燒餅。

新店址找到了，也順利地開了張，但徐記燒餅鋪和很多老店一樣，也面臨著后繼乏人的問題。年輕的孩子們不愿意干這個，唯有打工的伙計們還挺讓老徐感到欣慰。在伙計面前他明面上是“師傅”，實際上一起干活、一起吃飯，伙計家里有事兒，他就像個老兄弟一樣幫忙出錢出力�！拔蚁矚g跟他們在一起，這樣讓我覺得年輕。我反而不喜歡跟同齡的人們在一起，那就真成了一幫老頭子啦�！�

他也想著把生意做大點兒，比如家里小店曾有的丸子湯，也是北京特色小吃，而且好吃不貴頗有人緣。搬到新店后條件所限，丸子湯暫時還沒有恢復(fù)，老徐和家人還在想辦法。

最讓老徐暖心的就是追隨徐記燒餅鋪的老顧客們，看到他們，老徐就有了干勁兒。身邊有人勸他，歲數(shù)大了，雇伙計干就行，何必事必躬親�？衫闲煊X得，還是得自己一起干活才放心，若是燒餅的味道對不起大家，那會是生活中最難受的事情。

“我就是個烙燒餅的手藝人，這么多人捧著，咱舍得讓這么多老街坊們吃不上這一口嗎？只要干得動，咱這燒餅就一直烙下去。”

老徐說。