羅定屬于丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產(chǎn)鯪魚。據(jù)介紹，皺紗魚腐之所以質(zhì)優(yōu)味美，是因?yàn)檫x用瀧江流域水源養(yǎng)育的新鮮鯪魚，每條重150克左右，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質(zhì)松散，那么做出來的“縐紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。“縐紗魚腐”的制作也是非常講究，先把鮮魚剝皮去骨，用手工剁成魚膠，再配上本地粉心即一種用土法精制的木薯粉、雞蛋清、味料，然后加水，用手反復(fù)攪拌，直至魚膠有彈性，然后捏在掌心，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。

新鮮炸出來的羅定縐紗魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點(diǎn)煉奶又別具風(fēng)味；用來做菜，湯或煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無比；燜，則滿嘴留溢，回味無窮。上席前，用清水煮沸片刻，配以上湯、青菜即可上席。魚肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收。

“羅定魚腐”是嶺南流傳久遠(yuǎn)、聞名遐邇的美食佳肴。因其外表皮薄有皺褶似輕紗，故又稱為“皺紗魚腐”。它始創(chuàng)于羅定，是羅定的特色風(fēng)味食品，所以稱之為“羅定皺紗魚腐”，是一個(gè)歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、地域特征十分明顯的地方特產(chǎn)。由于羅定皺紗魚腐形似圓球，有團(tuán)團(tuán)圓圓、美美滿滿之寓意，而且“魚腐”的發(fā)音與“愈富”相諧，產(chǎn)品色澤外呈嫩黃，內(nèi)顯銀白，以此招待賓客，有招財(cái)進(jìn)寶，愈來愈富的象征。所以凡舉辦娶嫁、添丁、進(jìn)宅、賀壽等喜慶之事和過傳統(tǒng)節(jié)日設(shè)宴，人們常常把它作為宴席必備的壓軸菜式，以祈求合家團(tuán)圓，幸福美滿。不少餐館酒樓，包括珠三角、港澳地區(qū)的一些餐館酒樓，也把它作為向顧客推薦的招牌菜式�！傲_定皺紗魚腐”還列為廣東省羅定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，加以保護(hù)。羅定魚腐除了色香味美，還有一段美麗的傳說。