過年必吃美食之一

黃河大鯉魚

正宗的黃河大鯉魚，嘴巴小，眼睛前凸，整體身形呈流線型，金黃色，最重要的是，它的尾巴是紅顏色。

首先要給處理好的鯉魚改刀，然后抹上淀粉和雞蛋調(diào)和的面糊，在油鍋中炸至兩面金黃。然后，把番茄汁和白糖調(diào)制的汁兒均勻地撒在魚身上，一道糖醋黃河大鯉魚就做好了。外皮焦脆，肉質(zhì)緊實，酸甜可口，別有一番風味。

首先要給魚去骨，然后把魚肉切成片，放入當?shù)氐氖磷哟缀屯燎鄄穗缰贫�十分鐘。腌制好的魚片加入淀粉和蛋液攪拌，然后包入調(diào)制好的羊肉餡兒。在表皮裹上一層面包屑之后，入油鍋炸至金黃，就可以擺盤了。

過年必吃美食之二

花饃

山西是面食的故鄉(xiāng)，在晉南的河津，過年自然也離不了面食。

水缸里漂著一個盤子，盤子里點著一根蠟燭，蠟燭兩旁放著一對用面制作成的魚，這是河津當?shù)靥赜械囊环N年俗——漂魚，寓意年年有余。

過年時蒸的花饃種類有十多個，而且各個都有說法。

這個是“布袋”，就是說干活兒的時候力氣大，是給男孩和男人吃的，女的不能吃。

這個饃饃叫“巧姑姑”，是給未出嫁的女孩兒吃的。按照風俗，吃“巧姑姑”之前，還要先唱一首歌謠，希望“巧姑姑”讓自己越來越聰明，越來越心靈手巧。

相比較花饃來說，面花的制作工藝就復雜多了，不僅要做出各種花和飛禽走獸的造型，而且還要點綴上各種色彩。

新媳婦過年時回娘家必須帶面花，面花制作越復雜，表示對娘家越重視。跟花饃不同，面花是用油炸出來的。

過年必吃美食之三

麻花

同樣是面食，麻花在晉南人心目中占有的分量似乎更重一些。

剛出鍋的麻花還是軟的，表皮金黃，焦脆，而里面面香味十足，有韌性，越嚼越香。等麻花徹底放涼之后，口感變得十分酥脆。

過年必吃美食之四

年糕

河津的年糕被制作成了餃子的形狀，炸制后呈金黃色，形狀像個金元寶。

年糕跟麻花都是臘月里炸好正月里吃，年糕吃的時候要用蒸鍋蒸一下，更加的軟糯香甜。

過年必吃美食之五

銅火鍋

銅火鍋在河津人的心目中有不可替代的位置，過年吃銅火鍋，圖的是個紅紅火火，熱熱鬧鬧。

焯過的白菜墊底兒，依次放入海帶、粉條、豆腐和炸制的丸子、排骨以及五花肉等十多種菜品。倒入一大碗高湯，然后點起中間的木炭，熱氣騰騰的火鍋就可以上桌了。

俗話說，“春節(jié)要熱鬧，鑼鼓加社火”。鬧社火是河津人過年期間必不可少的傳統(tǒng)經(jīng)典項目。

河津市小梁鄉(xiāng)南原村的花鼓遠近聞名，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，整個村子里上至八十歲的老人，下到六、七歲的孩子都能上陣表演。

抬閣是一種極具地方特色的民間舞蹈藝術形式，一架抬閣就是一出折子戲，一個故事，一段傳說。有西湖借傘、孫悟空三打白骨精、小老虎搶親和掛畫等，各個構思奇妙，設計精巧。

炸馬蓮，是黃蘇親一家每年過年都要親手制作的一道美食。由瘦肉和紅薯淀粉炸制而成。

馬蓮可以直接放到火鍋里吃，也可以做湯。黃蘇親今天的做法是蒸馬蓮。在馬蓮上放上大料、辣椒和大蔥，直接入鍋蒸四十分鐘就可以上桌了。

風油葫蘆，在干面粉里倒入適當?shù)氖秤糜�，把面和成團，并用開水燙半分鐘，

之后倒掉開水，把面團翻面，再燙一次。然后在燙過的面團中加入雞蛋和酵母粉，用筷子沿著同一個方向充分攪拌。抓一把攪拌好的面糊，用手擠出球狀面團，送入油鍋。炸好的風油葫蘆表皮焦黃、鮮亮。把白糖在鍋內(nèi)融化成糊狀，倒入風油葫蘆，快速攪拌幾下，一道拔絲風油葫蘆就做好了。

逢年過節(jié)，河津人餐桌上同樣少不了傳統(tǒng)的“七碟子八碗”，就是七個涼菜和八個蒸碗，張敏齋今天選取的是“八碗”中的四個碗。 

蒸丸子、蒸甜米和蒸酥羊肉都比較簡單，只需把食材擺入蒸碗就行了。而蒸梨肉的做法就有些講究了。首先把一顆梨切成片狀，然后選用偏肥的五花肉，同樣切片。往蒸碗里放時，要一片肉、兩片梨隔離開。蒸碗需要在蒸鍋里蒸四十分鐘。

隨著夜幕的降臨，一桌豐盛而又具有濃重當?shù)靥厣�的年夜飯擺上了餐桌。一家人圍坐在一起，團團圓圓，和和美美，這就是河津年的味道。

新

春

快

樂

河津人過年習俗：

      鯉魚躍龍門可以是一道氣勢恢宏的大菜，一個普通的銅火鍋是吃出了紅紅火火的感覺，花饃、面花、麻花，還有拔絲風油葫蘆，面食竟然也能做出這么多花樣來。

      不僅美食多，而且還很熱鬧，花鼓、抬閣、剪窗花，熱鬧中又蘊含文化氣息。