芽麥塌餅在桐鄉(xiāng)也叫甜麥塌餅，一般都在清明前作。早上，桐鄉(xiāng)鳳鳴街道合星村的姚阿姨到田里采一種草，因?yàn)槿~子的背面發(fā)白，扯斷后會露出像胡須一樣的細(xì)絲，所以叫白胡子草。

桐鄉(xiāng)市鳳鳴街道合星村 文化專管員 沈焱華：營養(yǎng)價(jià)值比其他草頭要高，本身就帶有一種淡淡的清香，用這種草頭做出的芽麥塌餅，口感肯定要比其他草頭要好一點(diǎn)。

制作芽麥塌餅的主料是粳米粉和糯米粉。輔料是芽麥粉和草頭。先把粉和好，粳米粉和糯米粉按照二比一的比例配。

再加適量芽麥粉進(jìn)去，還要放點(diǎn)糖，拌好。

把采來的白胡子草整理一下，根切掉，枯葉摘掉。

洗干凈倒進(jìn)開水鍋里燒煮，煮到酥為止。

把酥爛的白胡子草撈出來，跟粉和在一起，直到完全融合。

和好后，捏成條狀， 再分成一段一段，放到蒸架上，隔水蒸。

蒸熟后，拿出來，下面鋪層芽麥粉，再揉一揉，揉的過程中，在下面倒些加熱過的黃油，這樣粉團(tuán)不容易粘手。

接下去開始做塌餅，餡料有豆沙、黃豆粉、芝麻、白糖、核桃仁等，可以自由搭配，一般分豆沙餡、黃豆粉餡和芝麻白糖加核桃仁餡。把餡料放進(jìn)去，搓圓，芽麥塌餅做好后，還要用平底鍋煎熟。

在鍋里倒一層油。把塌餅放下去，撒上白芝麻，把塌餅壓扁。

用文火煎得差不多了，翻個個，煎另一面。

倒紅糖水進(jìn)去，蓋好蓋子，燒一會兒。

兩面都煎得微微有點(diǎn)焦，起鍋，等涼透后，就可以食用。

芽麥塌餅，說明塌餅里面芽麥?zhǔn)遣荒苌俚摹?/span>

合星村村民  姚紅娜：芽麥粉放了，塌餅做好，不會硬，放一個星期，還是軟的，可以吃。不放芽麥粉的話，塌餅做好，到明天就梆硬了，吃不了了。

芽麥粉要放適量，不能太多，也不能太少。

合星村村民  姚紅娜：芽麥放的多了，芽麥塌餅爛了，手弄不牢，芽麥放的少了，梆硬的，很硬的。

芽麥塌餅的顏色和香味主要來自草頭。

合星村村民 姚紅娜：甜麥塌餅一定要放白胡子草，草頭，不放草頭不好吃的，不放草頭，這個塌餅是粉脆的，沒有粘性的。

白胡子草也就這個季節(jié)有，過了季，開花了就不能吃了。市民如果清明后也想做芽麥塌餅吃，可以在清明前多采一些白胡子草或者棉線頭草，燒好后，放到冰箱里冷凍，這樣用的時間長一點(diǎn)。

桐鄉(xiāng)習(xí)慣把煎叫做“熯（han 四聲）”，所以有“芽麥塌餅兩面熯”的說法。熯塌餅的時候要注意火候，不要焦掉。

合星村村民  姚紅娜：熯的時間一定要掌握牢，熯的時間長的話，燒燒焦了，燒的時間短了，這個甜麥塌餅還沒好，還沒熟。

清明時節(jié)吃芽麥塌餅是桐鄉(xiāng)等地的傳統(tǒng)習(xí)俗，那么這個習(xí)俗是怎么來的呢？

桐鄉(xiāng)市鳳鳴街道合星村 文化專管員  沈焱華：據(jù)傳說，蠶花娘娘以前下凡行香的時候，就在我們這邊農(nóng)戶家吃過芽麥塌餅，因此芽麥塌餅就成了清明時節(jié)，養(yǎng)蠶人家祭祀蠶花娘娘的必備供品了。

芽麥塌餅不僅是供品，后來也成了農(nóng)家的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心。

桐鄉(xiāng)市鳳鳴街道合星村 文化專管員  沈焱華：蠶農(nóng)吃芽麥塌餅的意思是說可以使蠶事年年發(fā)達(dá)，然后普通人民吃芽麥塌餅的意思呢，可以使生活年年甜蜜。