制作酒糟魚的主要材料是酒糟和小魚，鱧婆魚、餐條魚、汪刺魚、鳑鲏?mèng)~、鯽魚等等都可以，最好是鱧婆魚、小鯽魚或鳑鲏?mèng)~。配料是油、鹽、糖、蔥、姜、蒜、味精、雞精、醬油、辣椒。

把魚收拾干凈，魚身上劃幾刀。

熱鍋，倒菜油，放姜片。

把魚放下去煎。

放辣椒，加水。

酒糟捏碎，放進(jìn)去。

燒開，放糖、鹽、醬油。

燉一下。

蓋上蓋子燒幾分鐘，放味精。

燒的過(guò)程中要抖鍋?zhàn)印?/p>

撒蔥花，出鍋。

廚師  陸高鋒：煎魚的時(shí)候，讓它順著一個(gè)方向，頭和頭放一個(gè)方向，尾和尾一個(gè)方向。這樣擺盤的時(shí)候，不用特地一個(gè)個(gè)魚拿出來(lái)弄，直接就出鍋了。如果動(dòng)的話，魚可能散掉。或者是肉會(huì)掉下來(lái)，這樣的話，造型可能好一點(diǎn)。

酒糟本身有酒味，所以不用另外加料酒。

廚師  陸高鋒：煎好后，放水后，可以直接放酒糟，這樣酒糟燒久一點(diǎn)，入味，入到魚里面，入味要深一點(diǎn)，味道要濃一點(diǎn)。如果你放得晚的話，可能燒的時(shí)間短了，它的味道就沒那么濃烈。

燒酒糟魚，時(shí)間不能長(zhǎng)，只要燒熟就可以。燒的過(guò)程中注意要顛鍋。酒糟魚在桐鄉(xiāng)等地比較流行，過(guò)去也是家常菜。

桐鄉(xiāng)市政協(xié)文史研究會(huì)理事  聞海鷹：小魚做酒糟魚，特別好吃，桐鄉(xiāng)還有一個(gè)傳統(tǒng)，秋收了，新米上來(lái)了，釀米酒，到了新年可以喝，米酒釀好后，酒糟多出來(lái)了，其他其實(shí)都不派用場(chǎng)的，就是燒在小魚里面。

聞海鷹說(shuō)，其他地方的酒糟魚，一般是用酒糟來(lái)腌魚，而不是直接燒來(lái)吃。桐鄉(xiāng)的特色是直接用酒糟燒魚。酒糟魚的特色是味道鮮美，又帶酒香味。

桐鄉(xiāng)市政協(xié)文史研究會(huì)理事  聞海鷹：魚米之鄉(xiāng)，這個(gè)米和魚完美的融合，我覺得是我們桐鄉(xiāng)酒糟魚最好的解釋。

在桐鄉(xiāng)，這道菜是很多人從小吃到大，媽媽的味道。

桐鄉(xiāng)市政協(xié)文史研究會(huì)理事  聞海鷹：小時(shí)候嘛 ，以前生活條件不好，你說(shuō)要有點(diǎn)葷腥，有點(diǎn)魚，其實(shí)是蠻難的，肉啊，魚啊，都很難吃到的�，F(xiàn)在來(lái)吃酒糟魚，吃的是一種回憶，真正的一種找尋鄉(xiāng)土的原味。老底子吃酒糟魚是提高生活待遇，一年難得吃幾次。