食物在不同的家伙里燒，會有不同的效果，不同的風味。同樣是燒肉，鐵鍋燒和在缸里燒口感是有差別的。今天的嘉興滋味，我們來看看在缸里燒的燜缸酥肉。

燜缸酥肉的主料是五花肉，配料是稻草和粽葉，調(diào)料是鹽、味精、黃酒、老抽、冰糖、紅棗、蔥結(jié)、姜。

五花肉切成方塊。用稻草扎好。老姜拍碎。

肉在鍋里焯水。撈出洗干凈。缸內(nèi)鋪草墊，粽葉。把肉一塊塊放進去。

放各種調(diào)料。加水。如果是開飯店的，一般放老湯進去燒。燒開后，用文火燜四個小時就好了。

燜缸酥肉比鐵鍋里燒出來的要酥軟，肥而不膩。

店主  賈正峰：受熱比較均勻，油水煮出來多一點，吃起來也不油膩。

缸里燜燒，火候很關(guān)鍵。

店主  賈正峰：小火燜為主，不能用大火的，大火的話，湯汁容易收干，收干了就不行了。

店主  賈正峰：這個肉拎起來有顫抖的，這樣就可以了。

在海寧西片鄉(xiāng)鎮(zhèn)，結(jié)婚擺喜酒，一般都會上燜缸酥肉，酥肉是酒席上的一道大菜、主菜，所以當?shù)叵簿埔步兴秩饩�。缸燜酥肉最有名。

海寧市政協(xié)辦公室副科級調(diào)研員  凌惠良：實際上主要突出在燜字上，所以它要經(jīng)過好長時間，一般情況下半天時間，我們商家也要四個小時，時間長了后，慢慢地調(diào)料就進入到肉里去了，所以它的風味就跟其他不一樣。

古人老早用陶釜煮食物，后來有了銅器、鐵器，陶器和瓷器就用得少了。海寧缸煮豬肉的起源已經(jīng)無法考證，民間說法是這樣的，從前海寧有戶人家結(jié)婚辦酒席，幫工添柴火的時候，不小心把燒肉的大鍋撞出一個大洞，湯流掉了，肉還沒熟，修鍋子又來不及了。

海寧市政協(xié)辦公室副科級調(diào)研員  凌惠良：急中生智，就用旁邊的水缸試試看，結(jié)果燒出來的味道，比鍋子里燒的好得多，所以海寧用缸燒制的方法一直流傳到現(xiàn)在。

燜缸酥肉據(jù)說跟蘇東坡還有關(guān)系。宋熙寧八年，也就是1075年，鹽官安國寺的住持邀請?zhí)K東坡來寫文章。有一天隔壁有人家擺喜酒，蘇東坡是美食家，人家沒請，他也去蹭飯吃。菜一道道上來，他都不喜歡。

海寧市政協(xié)辦公室副科級調(diào)研員  凌惠良：不是搖搖頭，就是嘆嘆氣，認為這個菜燒得不上口，當他以為這次要掃興而歸的時候，缸燜酥肉這道菜上來了，他品嘗了之后，連說三個妙字。

蘇東坡馬上去找廚師，問這個菜是怎么燒的，廚師介紹后，蘇東坡還指點廚師在調(diào)料上做了調(diào)整。

海寧市政協(xié)辦公室副科級調(diào)研員  凌惠良：調(diào)整后，一燒，果然，味道比原來的更有獨特的風味。

后來蘇東坡被貶到現(xiàn)在的湖北黃岡，還記著海寧的酥肉，就用當?shù)氐耐吖拗筘i肉，并在《食豬肉詩》里寫了缸肉的做法。隨著蘇東坡到各地做官，燜缸酥肉的做法也流傳開來，成了后來有名的東坡肉，所以東坡肉的起源據(jù)說就是燜缸酥肉。