豬身上不僅豬肉好吃，像豬肝、豬大腸等豬下水，洗洗干凈，燒出來(lái)也是好味道。雖然豬大腸上不了臺(tái)面，但的確是很多人喜歡的美味，今天的嘉興滋味，我們來(lái)看看紅燒大腸。

主料豬大腸，配料是蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、八角、生抽、老抽、白糖、雞精、料酒、紅椒。清洗要用到的材料是面粉、鹽和醋。

大腸洗干凈。放面粉、鹽、醋揉捏。捏好再洗。

接下去翻腸。翻腸有技巧，頭上翻過(guò)來(lái)，拎住兩邊，把腸倒灌進(jìn)去，通過(guò)腸子自身的重量，就翻過(guò)來(lái)了。

臟東西洗掉，油膘扯掉，不少人喜歡稍微留一點(diǎn)。再放面粉、鹽和醋，揉捏。清洗多遍。

冷水下鍋，燒開(kāi)，撈出來(lái)再洗。再冷水下鍋， 倒料酒、辣椒、八角、桂皮等等。

大火燒開(kāi)，燉一個(gè)小時(shí)左右。燒到六分熟，撈出來(lái)，切段。開(kāi)油鍋，放姜片。

倒入大腸。放生抽、老抽、白糖、大蔥段，放紅椒，收汁，出鍋。

廚師說(shuō)，豬大腸味道比較重，所以清洗處理這一步最最要緊。

廚師 孫建松：沒(méi)洗干凈的話，豬騷味很重的，焯水的時(shí)候，洗干凈了，焯水焯好，豬騷味就沒(méi)有了。

清洗的時(shí)候，腸里的油膘不要全扯掉。

廚師  孫建松：油去的太光了，就味道沒(méi)有了，鮮味也沒(méi)有了。

廚師 孫建松：不能太酥，太酥的話，吃起來(lái)沒(méi)口感了。

海鹽縣廚師行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 查德明：燜燒的時(shí)候，燒到八分熟差不多了，燒得太爛了就不好吃了。又不香不膩，不然，滑、膩、香，就好吃。

現(xiàn)在菜場(chǎng)里豬大腸的價(jià)格比豬肉要貴，不過(guò)畢竟是豬下水，一般上不了正式的宴席。

廚師 孫建松 ：這個(gè)都是副席上用的，正席上很少用到。

豬大腸除了紅燒，白切蘸調(diào)料味道也不錯(cuò)。

海鹽縣廚師行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 查德明：醬油里，放點(diǎn)生抽，蒜泥，調(diào)料調(diào)一下，蘸來(lái)吃。

另外還可以用咸菜炒大腸，味道絕對(duì)鮮。