講一個人會游泳，水性好，叫浪里白條。浪里白條指的是白條魚，白條魚在水里游得很快，它的魚鱗是銀白色的，翻身的時候，太陽光一照，看起來銀光閃閃。白條魚味道相當鮮美。今天的嘉興滋味我們來看看嘉興一道名菜，清蒸大白條。

清蒸大白條要選鮮活的大白條，還要準備蔥、姜、鹽、味精、雞精、菜油、黃酒、白酒、雞油、花椒。  

先把白條魚殺好，刮魚鱗但是不要刮破魚皮。把魚剖開，不要完全分成兩半。魚背上劃刀，這樣比較入味。

撒花椒和鹽。用蔥姜搓均勻，搓入味。翻身，內(nèi)部也是撒上花椒和鹽，用蔥姜搓均勻。灑白酒。腌幾個鐘頭。洗掉蔥姜和花椒鹽。

魚放到大盤里，放雞精、味精、黃酒、姜片、蔥段、雞油、菜油等調(diào)料。蒸箱里蒸八分鐘，居民家的鍋里蒸十分鐘左右。蔥段和姜片拿掉。把湯汁倒出來，加小蔥、紅椒、胡椒粉，再淋到魚身上就好了。

清蒸大白條可以直接上灶蒸，也可以腌過蒸，腌過就更入味。

廚師  胡浩：我們鹽一定要加到位，加到位后，鹽跟魚肉發(fā)生了反應，這樣魚肉吃起來才比較緊實，口感比較滑嫩一點。

蒸魚的時間不要太長。

廚師  胡浩：蒸的時間在八分鐘左右，時間不能太長，太長的話，肉質(zhì)已經(jīng)老掉了。

白條魚味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高，現(xiàn)在價格也比較高。而在過去，大白條是物美價廉的家常菜。

南湖區(qū)七星街道漁民  張明祥：就放點佐料，老姜，蔥，烹酒，鹽，撒一下，放在燒飯的上面就可以蒸了。

張明祥說，白條魚不是吃素的，它專門是吃小魚小蝦，所以肉質(zhì)比較嫩。

南湖區(qū)七星街道漁民  張明祥：以前七八兩的小白條，蒸一下，吃起來很嫩的。

南湖區(qū)文史研究員  錢寶良：白條魚在水里碰到魚蝦也是很兇惡的，經(jīng)常要搶食吃的。白條魚的肉比較鮮嫩，也是這個道理，因為他都是吃野生的水產(chǎn)品。

白條魚游得快，所以我們把水性好的人叫做浪里白條。

南湖區(qū)政協(xié)文史研究員  余錫九：因為白條在水里面比較活躍，跳得比較高，竄出水面比較高。

南湖區(qū)文史研究員  錢寶良：白條魚因為身材比較修長，他在水里游起來特別快，在水里搶食的話，總是白條魚先吃到。所以一般形容一個人游泳比較快，說像白條魚一樣，水性非常好。

關于白條魚，嘉興民間還流傳一個戲水繁殖的故事，說在每年黃梅季節(jié)，白條魚會選擇刮風下大雨的晚上，成群結隊沿著運河從東北往西南方向快速前進，一直游到小西門結束。它們喜歡在水大浪大的天氣出沒。

南湖區(qū)文史研究員  錢寶良：特別是集體一起出現(xiàn)，就是在這個季節(jié)，它也是為了更好的繁殖，產(chǎn)籽， 沒有人出沒的時候，環(huán)境比較惡劣的情況下，它才這樣做的。

傳說大白條戲水的時候排場很大，甚至還有蛇給它開道。

南湖區(qū)文史研究員  錢寶良：聲勢非常大，每次戲水的時候，一路上的魚籪，網(wǎng)啊，都被它沖破。來勢非常兇猛，所以有白條魚戲水的故事，在嘉興是非常有名的。