說發(fā)財肉圓前，先來說一種食材——發(fā)菜。它長在北方荒漠地帶，因為樣子像頭發(fā)，所以叫頭發(fā)菜，發(fā)菜。發(fā)菜營養(yǎng)價值高，漢朝的時候，發(fā)菜就是貢品，唐宋時期還出口，因為發(fā)菜和發(fā)財諧音，口彩很好，所以不管是做生意的，還是普通百姓，都喜歡。發(fā)菜的做法有很多種，最簡單的，就是把發(fā)菜用開水泡一下，再拌姜蒜，味道就不錯。在海寧，流行的是發(fā)財肉圓。

制作發(fā)財肉圓，要用到發(fā)菜和夾心肉，土豬的夾心肉更好，味道更香。輔料是火腿、韭芽和胡蘿卜，配料是鹽、黃酒、雞精、蔥姜水、胡椒粉、生粉和高湯。

發(fā)菜泡十幾分鐘。夾心肉切塊，剁細。肉末倒黃酒、蔥姜水、鹽、雞精、胡椒粉、生粉攪拌。再把泡好的發(fā)菜放進去攪拌。

鍋里水燒開，擠出一個個肉圓下水，慢慢把肉圓煨熟。再把肉圓撈出。

高湯燒開，放火腿絲、胡蘿卜絲。再放肉圓進去，放韭芽燒開，放鹽和雞精，出鍋。要做好發(fā)財肉圓，選肉很要緊。

廚師  俞權(quán)鋒：瘦肉相對少一點，肥肉多一點，比例，因為是手工剁的，肥肉一定要注意剁得碎一點，因為它不容易剁碎。

肉末加調(diào)料后，要攪拌充分。燒的時候不能用大火。

廚師  俞權(quán)鋒：先是水燒開，把火關(guān)掉，圓子下去，等于在開水里養(yǎng)一養(yǎng)，兩三分鐘，這樣可以保持肉的鮮嫩，最后小火再燒一燒就可以了。急火的話，肉圓老掉了，里面還沒熟，外面已經(jīng)熟了。

發(fā)菜算是比較高檔的東西，所以只有在上檔次的酒席才用到，發(fā)菜是發(fā)財，肉圓是團圓、結(jié)緣的意思。

海寧地方文史愛好者  周景良：結(jié)婚最后一個節(jié)目是鬧新房，新娘子和新官人坐在一起，一起吃晚飯，喜娘夾點菜給新娘子吃，吉利話講點什么，叫新娘子，吃點肉圓子，養(yǎng)個胖兒子，吃點肉圓，多結(jié)人緣。這都是好口彩。新娘子討進來，要跟四鄰八舍搞好關(guān)系，家里也要搞好關(guān)系，跟公婆都要和睦相處，所以說吃點肉圓，多結(jié)人緣。

海寧市政協(xié)辦公室副科級調(diào)研員  凌惠良：所以我把它戲稱為發(fā)財肉圓是家和萬事興的品牌代言。