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人們常說(shuō)，“無(wú)雞不成宴”，在南京卻是“無(wú)鴨不成席”。南京人特別喜歡吃鴨子，鴨子的各個(gè)部位都能被南京人烹制成不同風(fēng)味的美味，因此，南京也號(hào)稱“鴨都”。

美食愛(ài)好者 章曉秋：

“南京人對(duì)鴨子的鐘愛(ài)，兩個(gè)字形容，瘋狂，就是沒(méi)有鴨子，就沒(méi)法生活了。還有一句話，就是說(shuō)南京人三天不吃鴨，走路都會(huì)滑。另外，南京人把鴨子做得已經(jīng)出神入化了，就是說(shuō)把鴨的內(nèi)臟，都能做出非常好的名菜來(lái)。”

到了南京，一定要品嘗用鴨子制成的系列美味，其中鹽水鴨、板鴨、金陵烤鴨等最為知名。不過(guò)，這些美食雖然好吃，但制作起來(lái)也特別麻煩。

盧琪是南京當(dāng)?shù)匾患疑�意比較火爆的餐館的廚師長(zhǎng)，他介紹說(shuō)，他們制作鹽水鴨一般選用4個(gè)月左右的鴨子。將鴨子宰殺清洗干凈后，首先要用炒鹽配上花椒、生姜、八角、香葉等調(diào)料腌制鴨子。鴨子的腌制一般需要40多分鐘，為使鴨子更入味，腌好的鴨子要放在特制的鹵湯中再浸泡40多分鐘，隨后將鴨子懸掛在低溫的環(huán)境中陰干，這一過(guò)程大約需要7天。

廚師長(zhǎng) 盧琪：

“把這個(gè)鴨子掛足7天時(shí)間，目的也是讓鴨子肉質(zhì)更加香。”

陰干的鴨子配上各種調(diào)料，放在大鍋中燉煮1個(gè)小時(shí)左右，一道色香味俱全的鹽水鴨總算可以出鍋了。鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩，吃起來(lái)又香又酥又嫩，令人百吃不厭。