俗語(yǔ)說(shuō)食在南番順，

提起均安美食，

第一時(shí)間想起均安蒸豬，

不過(guò)均安的魚(yú)餅也是很有名。

現(xiàn)在大家不用走這么遠(yuǎn)，

在廣州都有一家均安魚(yú)餅店，

祖?zhèn)魅�代在�?dāng)?shù)囟际呛苡忻麣狻?/span>

據(jù)《順德均安志》介紹，

均安魚(yú)餅“始于清代光緒年間”，

當(dāng)?shù)厝松朴趯?span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box; word-wrap: break-word !important; color: rgb(192, 16, 39);">鯪魚(yú)起肉剁爛來(lái)做魚(yú)餅。

雖然均安魚(yú)餅一年四季都有做，

但“北風(fēng)起，鯪魚(yú)肥”，

這個(gè)季節(jié)的魚(yú)餅就是最靚。

均安做魚(yú)餅傳統(tǒng)選用小鯪魚(yú)，

鯪魚(yú)太大不僅沒(méi)那么鮮甜，

肉質(zhì)也沒(méi)小鯪魚(yú)柔軟。

魚(yú)肉只取鯪魚(yú)的魚(yú)脊和魚(yú)腩部分

起好鯪魚(yú)后將魚(yú)肉均勻切成片狀，

然后再用刀剁成碎狀。

過(guò)程要持續(xù)成二十多分鐘，

直到鯪魚(yú)肉剁成碎蓉，

就可以放些陳皮粉去打魚(yú)膠。

打魚(yú)膠絕對(duì)是一件技術(shù)活，

一轉(zhuǎn)、一搓、一打。

不僅力度均勻，

而且要同一方向去搓。

直到鯪魚(yú)青完全起膠，

不會(huì)跌下來(lái)即可。

為了大眾口味，

陳姐做的均安魚(yú)餅只會(huì)放蔥花，

攪拌均勻后擠成球狀。

放入平底鍋，用花生油煎，

很快鯪魚(yú)餅呈現(xiàn)出金黃色。

手打鯪魚(yú)餅爽口彈牙，

魚(yú)肉的鮮甜充滿你的口腔，

魚(yú)香味非常鮮濃。

陳姐這家小店，

已成為沙灣這里的網(wǎng)紅店，

每天賣(mài)出的魚(yú)餅四五百斤，

喜歡吃魚(yú)餅的街坊，

不妨來(lái)這里試一試均安的味道。