俗語說食在南番順，

提起均安美食，

第一時間想起均安蒸豬，

不過均安的魚餅也是很有名。

現(xiàn)在大家不用走這么遠(yuǎn)，

在廣州都有一家均安魚餅店，

祖?zhèn)魅�代在�?dāng)?shù)囟际呛苡忻麣狻?/span>

據(jù)《順德均安志》介紹，

均安魚餅“始于清代光緒年間”，

當(dāng)?shù)厝松朴趯?span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box; word-wrap: break-word !important; color: rgb(192, 16, 39);">鯪魚起肉剁爛來做魚餅。

雖然均安魚餅一年四季都有做，

但“北風(fēng)起，鯪魚肥”，

這個季節(jié)的魚餅就是最靚。

均安做魚餅傳統(tǒng)選用小鯪魚，

鯪魚太大不僅沒那么鮮甜，

肉質(zhì)也沒小鯪魚柔軟。

魚肉只取鯪魚的魚脊和魚腩部分

起好鯪魚后將魚肉均勻切成片狀，

然后再用刀剁成碎狀。

過程要持續(xù)成二十多分鐘，

直到鯪魚肉剁成碎蓉，

就可以放些陳皮粉去打魚膠。

打魚膠絕對是一件技術(shù)活，

一轉(zhuǎn)、一搓、一打。

不僅力度均勻，

而且要同一方向去搓。

直到鯪魚青完全起膠，

不會跌下來即可。

為了大眾口味，

陳姐做的均安魚餅只會放蔥花，

攪拌均勻后擠成球狀。

放入平底鍋，用花生油煎，

很快鯪魚餅呈現(xiàn)出金黃色。

手打鯪魚餅爽口彈牙，

魚肉的鮮甜充滿你的口腔，

魚香味非常鮮濃。

陳姐這家小店，

已成為沙灣這里的網(wǎng)紅店，

每天賣出的魚餅四五百斤，

喜歡吃魚餅的街坊，

不妨來這里試一試均安的味道。