美食愛好者任曉盈說，要想品嘗江門人記憶中的老味道，就要到老巷子深處去尋找。到底是什么樣的傳統(tǒng)美食，藏在這老巷子的角落里呢？

原來，這江門人記憶中的老味道就是古井燒鵝了。皮脆汁美、肉香甘甜，肥而不膩，深受當(dāng)?shù)乩鲜晨偷南矏邸?br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">

趙文禮，是古井燒鵝的第三代傳人，做古井燒鵝已經(jīng)有幾十年了。

做古井燒鵝第一步，要給鵝打氣，這樣皮才能在燒制的時(shí)候脹起來，整體的造型更好看，鵝皮口感也會(huì)更脆一些。

接下來要把祖?zhèn)髅刂频呐淞先�部倒進(jìn)鵝的肚子里面，外面再淋上食醋和蜜糖混合的醬汁，內(nèi)外結(jié)合腌制數(shù)小時(shí)，讓燒鵝充分入味。

風(fēng)干，可以瀝干燒鵝體內(nèi)多余的水分，讓鵝皮更光滑、口感更香脆。這些還不夠，古井燒鵝必須用荔枝木烤制，才最是江門人記憶中的老味道。

荔枝木是古井燒鵝的精髓之一，也是趙家人祖輩傳承的見證。趙師傅希望兒子也能像自己這樣堅(jiān)持做傳統(tǒng)工藝的燒鵝，經(jīng)常手把手的教兒子選擇荔枝木的技巧，而關(guān)于這燒鵝的火候，趙師傅的父親更有經(jīng)驗(yàn)，三代人同堂做燒鵝，為的就是把江門人心心念念的老味道代代相傳。