廣東省東莞市，是珠三角東岸中心城市，粵港澳大灣區(qū)城市之一，號稱“世界工廠”、“科技之城”，曾獲得“全國文明城市”、“國家森林城市”、“國際花園城市”等稱號，與這些美譽(yù)相比，東莞的美食顯得有些低調(diào)。但其實(shí)，這里的美食種類之多、味道之美，超乎了你的想象。

道滘肉丸粥，是現(xiàn)打的豬肉丸加入濃稠的米粥，爽滑彈牙；

白切雞淋上香味濃郁的醬汁，就成了石龍鎮(zhèn)知名的豆皮雞，雞肉和蔥一起入口，鮮美的層次再上一層樓；

鮮滑的腸粉，結(jié)合啫啫煲的做法，米香、醬香，香氣逼人。

缽仔糕，是一種傳統(tǒng)小吃，最初用米漿做主料，有紅糖、白糖兩種口味，現(xiàn)在以馬蹄粉為主料，發(fā)展成了十幾種口味，價格從3元到6元錢不等，這一家小店一天能賣幾千個缽仔糕，最暢銷的口味要屬珍珠奶茶和牛奶芝士。

南方人對米粉總是有一份執(zhí)念，早、中、晚、宵夜，一天四頓吃米粉都不會嫌膩。在東莞，米粉配上燒鵝，釋放出來的誘惑力又有誰能抵擋呢！

“瀨”，原本是一種制粉工藝，是在瀨粉木槽中擠壓米粉團(tuán)，木孔中就會瀨出又長又韌，又爽又滑的粉條，故而得名“瀨粉”。

在東莞，瀨粉一定要配燒鵝吃，燒鵝的汁水滲到瀨粉里，原本淡淡米香味的瀨粉，也會吃出不一樣的味道。

廚師要想烤出一只口味出眾的燒鵝，每道工序都要有自己的訣竅。廚師張祖沛告訴我們，他選用的是馬江鵝。

在東莞，傳統(tǒng)的燒鵝一般都會用荔枝木烤，但在張祖沛看來，千篇一律的口味過于普通，于是他另辟蹊徑。

張祖沛選用的是糖分含量相對較高、入口香甜的10年大紅陳皮，一只鵝要用20克陳皮粉。洗干凈的鵝要先打氣，讓皮肉分離，這樣烤出來的表皮就會非常酥脆。陳皮粉、洋蔥頭、鹽，加一小碗水一起倒進(jìn)鵝肚子里，攪勻，再封緊。

燙皮、風(fēng)干，進(jìn)200度的烤爐里烤上45分鐘，一只色、香、味俱全的陳皮燒鵝就出爐了。表皮酥脆，鵝肉中帶著陳皮的清香，咬下去滿口留香。

雖然購物中心里的夜市，讓消費(fèi)者逛得更舒適，吃到的美食更多，但東莞人更鐘愛的卻是煙火氣更濃，本地味道更集中的傳統(tǒng)夜市。每到6點(diǎn)，新光明市場就會人頭攢動，在這里，大家吃的不僅是美食，還有記憶當(dāng)中生活的樣子。

雞蛋仔，是伴隨著東莞人一起成長的一個美食。緊跟消費(fèi)者的喜好，不斷調(diào)整配料，不斷開發(fā)新口味，讓這一道傳統(tǒng)小吃始終煥發(fā)著光彩。減糖版的雞蛋仔，更能吃出原本的蛋香奶香，還有表皮的酥軟和內(nèi)里的嫩滑。

雞翅，似乎是夜市里最受歡迎的食材之一，蜜汁雞翅，聽上去并不新鮮，雞翅在烤制或者腌制的過程中佐以蜂蜜或者糖水，讓雞翅的口感更加嫩滑。東莞人愛吃甜食，所以蜜汁的用量更大。

八元一只的整翅，一晚上能賣出一兩千只，每天下午六點(diǎn)開市，十點(diǎn)左右就會售賣一空。

除了雞翅，羊肉串也是夜市里的搶手貨，尤其是食材新鮮、口味地道的，就會更受歡迎。

除了新疆羊肉串，還有一家新疆菜也頗受歡迎，究其成功的原因，不外乎還是食材講究、口味地道。

高安江，從小生長在新疆伊犁，2000年，第一次到東莞旅游就被這里的環(huán)境所吸引，毅然地辭掉了老家的工作，到東莞開了這家餐廳，一開就是20年。在高安江看來，能讓新疆菜在東莞擁有一席之地，關(guān)鍵就是做出新疆菜該有的味道。

可以說新疆的特色美食，在這家店里，幾乎都能吃到，但是因?yàn)榭景�子、烤馕、烤羊排、烤羊腿這一類的制作時間較長，所以每天都是限量供應(yīng)，想要品嘗，食客們還要早做預(yù)定。

夜市逛了這么久，也吃了不少，這回是不是該來一杯喝的解解渴呢？

美食愛好者陽玉明告訴我們，檸檬茶是這里非常有名的飲料，很多人從很遠(yuǎn)的地方來到新光明市場，就是為了買一杯檸檬茶。

雖然是大江南北遍地可見的檸檬茶，但在東莞人口中，這家店的檸檬茶是地道東莞味的，那究竟有什么與眾不同呢？

憑借師傅的經(jīng)驗(yàn)手工捶打，靈活控制檸檬的口感和口味，這就是一杯好的檸檬茶的精華所在，當(dāng)然，配的茶也必須精挑細(xì)選。

店主 鐘閣桃：

“加入我們自己特制的烏龍茶底，一杯鴨屎香檸檬茶就完成了。檸檬選用的是香水檸檬，帶有一種蘭花香，加入我們的茶，既清香又有回甘的味道�！�

在東莞，好喝的飲品可不止這檸檬茶。在東莞石龍鎮(zhèn)，袁靜筠她家的飲品就有自己的獨(dú)家食材。

壇子里的桔子其實(shí)是廣東人過年都會擺放的年桔，加上鹽和甘草腌制了20年，具有“清熱利咽”的食療功效。

腌制的年桔搭配話梅熬煮，再加上新鮮的橙子和檸檬，一杯梅子金桔檸檬茶就做好了，既可熱飲，也可冰著喝，入口酸酸甜甜，沁人心脾，絕對是一杯消暑佳品。

在東莞的夜市里，還有一道湯非常值得品嘗。不過，在過去，這道湯不是誰都能喝得到的。

店主 袁靜筠：

“這個家酒煮姜水，有雞肉、豬肝、糯米酒，還有黃酒、雞蛋，一起做的姜水，姜特別多，石龍人生孩子的時候，都要吃這個來補(bǔ)身�！�

原本是一道月子湯，如今卻成了老少皆宜的爆品，夏夜里喝上一碗，不僅滿足了口福，還能祛濕排汗。這道湯之所以好喝，酒糟起到了關(guān)鍵性的作用。

在東莞還有一道江蘇名菜，是20多年前傳到這里的，深受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎，用的也是酒糟，這道菜就是酒糟蒸鰣魚。

將新鮮的鰣魚一開為二，配上酒糟、花雕酒，再佐以冬菇、冬筍、火腿，最后再淋上一小碗雞油，蒸30分鐘。酒香四溢、色澤潔白、香嫩味美。如今，在東莞，想要吃到酒糟蒸鰣魚也是需要搶購的。

雖然鰣魚不多，但是在東莞能吃到的魚還有很多品種，近幾年，就非常流行吃無骨魚。

店主 黃韻詩：

“無骨魚就是這種，有大頭魚，有脆肉羅非。我們從水庫拿上來之后，還要飼養(yǎng)它兩個星期，故意餓瘦它，所以魚肉質(zhì)會比較緊實(shí)一些�！�

原來，東莞的無骨魚，借鑒了順德脆鯇的飼養(yǎng)方法，也結(jié)合了脆鯇魚生的刀法和當(dāng)?shù)卮蜻厾t的吃法。

瘦身之后的魚，肉質(zhì)更加緊實(shí)，通過廚師的刀法去掉了魚刺，吃起來那叫一個爽快。

東莞人愛吃魚，吃魚的方法也有很多，在東莞中堂鎮(zhèn)有一道傳統(tǒng)的，用魚肉制作的美食——中堂魚包，值得一試。

之所以叫“魚包”，是因?yàn)樗�的皮，是用鯪魚肉做成的。刮下來的鯪魚肉，肉質(zhì)綿軟細(xì)膩，加上面粉做成的皮兒，勁道有彈性。

魚包的餡料非常豐富，有豬肉、蝦仁、臘肉、冬菇等等。包法很特別，一捏一卷之間，形似小金魚的魚包就包好了。

東莞靠海，東莞虎門鎮(zhèn)的新灣漁港赫赫有名，深圳、廣州等地的一些老饕，會專門驅(qū)車來這里買最新鮮的海鮮，而且還可以直接上疍家人的漁船上吃。東莞名菜——虎門蒸蟹餅，就是一道逢人必點(diǎn)的美食。

對于疍家人來說，海鮮是否好吃，取決于新鮮程度以及是否當(dāng)季。虎門蒸蟹餅，一定要選用帶有50%蟹膏的膏蟹，再配上豬肉、陳皮、雞蛋，蒸熟，最后還要上火烤一下。

一蒸一烤，讓豬肉的油脂與膏蟹的蛋白質(zhì)融合得恰到好處，讓原本鮮嫩甜美的蟹膏香味更加濃郁，吃起來唇齒間還會透著一絲陳皮的清香。

東莞的海鮮很多，吃法也很多，光是貝殼，就能吃出各種花樣。

卜卜貝，一種現(xiàn)煮現(xiàn)吃的烹飪方法，因?yàn)樵谥蟮倪^程，貝殼張開會有“卜卜”的聲音而得名。

傳統(tǒng)的卜卜貝一般會用大米熬的粥水來煮，緊跟消費(fèi)者的喜好，又開發(fā)了冬陰功結(jié)合粥油以及胡椒湯的口味。

店主 陳廣林：

“粥油的話，它的溫度是達(dá)到120多攝氏度，用最短的時間把貝殼煮開，因?yàn)槭谴竺装境鰜淼�，有黏黏的感覺，就包住貝殼的肉，吃起來又鮮又滑�！�

鮮活的貝殼，開口一個吃一口，鮮美程度不言而喻。卜卜貝，雖然加入了冬陰功粥油和胡椒湯兩種口味，但是整體口味依然是鮮甜，對于喜歡更濃郁口味的朋友來說，也有更新的選擇。

店主 陳廣林：

“今年因?yàn)橐咔榈脑�，有很多人在家里，我們就想出來用涼拌的方法，自己調(diào)一種鮮汁出來，拌在貝殼里，感覺會更好�！�

貝殼焯熟，放入冰水中收緊肉質(zhì)，再放入用魚露、生抽等調(diào)料調(diào)配出來的鮮汁，搭配檸檬、橙子、青紅椒段，泡兩個小時就可以了，咸鮮微辣的鮮汁貝殼，好吃到讓人停不下來。