廣東省東莞市，是珠三角東岸中心城市，粵港澳大灣區(qū)城市之一，號(hào)稱(chēng)“世界工廠(chǎng)”、“科技之城”，曾獲得“全國(guó)文明城市”、“國(guó)家森林城市”、“國(guó)際花園城市”等稱(chēng)號(hào)，與這些美譽(yù)相比，東莞的美食顯得有些低調(diào)。但其實(shí)，這里的美食種類(lèi)之多、味道之美，超乎了你的想象。

道滘肉丸粥，是現(xiàn)打的豬肉丸加入濃稠的米粥，爽滑彈牙；

白切雞淋上香味濃郁的醬汁，就成了石龍鎮(zhèn)知名的豆皮雞，雞肉和蔥一起入口，鮮美的層次再上一層樓；

鮮滑的腸粉，結(jié)合啫啫煲的做法，米香、醬香，香氣逼人。

缽仔糕，是一種傳統(tǒng)小吃，最初用米漿做主料，有紅糖、白糖兩種口味，現(xiàn)在以馬蹄粉為主料，發(fā)展成了十幾種口味，價(jià)格從3元到6元錢(qián)不等，這一家小店一天能賣(mài)幾千個(gè)缽仔糕，最暢銷(xiāo)的口味要屬珍珠奶茶和牛奶芝士。

南方人對(duì)米粉總是有一份執(zhí)念，早、中、晚、宵夜，一天四頓吃米粉都不會(huì)嫌膩。在東莞，米粉配上燒鵝，釋放出來(lái)的誘惑力又有誰(shuí)能抵擋呢！

“瀨”，原本是一種制粉工藝，是在瀨粉木槽中擠壓米粉團(tuán)，木孔中就會(huì)瀨出又長(zhǎng)又韌，又爽又滑的粉條，故而得名“瀨粉”。

在東莞，瀨粉一定要配燒鵝吃，燒鵝的汁水滲到瀨粉里，原本淡淡米香味的瀨粉，也會(huì)吃出不一樣的味道。

廚師要想烤出一只口味出眾的燒鵝，每道工序都要有自己的訣竅。廚師張祖沛告訴我們，他選用的是馬江鵝。

在東莞，傳統(tǒng)的燒鵝一般都會(huì)用荔枝木烤，但在張祖沛看來(lái)，千篇一律的口味過(guò)于普通，于是他另辟蹊徑。

張祖沛選用的是糖分含量相對(duì)較高、入口香甜的10年大紅陳皮，一只鵝要用20克陳皮粉。洗干凈的鵝要先打氣，讓皮肉分離，這樣烤出來(lái)的表皮就會(huì)非常酥脆。陳皮粉、洋蔥頭、鹽，加一小碗水一起倒進(jìn)鵝肚子里，攪勻，再封緊。

燙皮、風(fēng)干，進(jìn)200度的烤爐里烤上45分鐘，一只色、香、味俱全的陳皮燒鵝就出爐了。表皮酥脆，鵝肉中帶著陳皮的清香，咬下去滿(mǎn)口留香。

雖然購(gòu)物中心里的夜市，讓消費(fèi)者逛得更舒適，吃到的美食更多，但東莞人更鐘愛(ài)的卻是煙火氣更濃，本地味道更集中的傳統(tǒng)夜市。每到6點(diǎn)，新光明市場(chǎng)就會(huì)人頭攢動(dòng)，在這里，大家吃的不僅是美食，還有記憶當(dāng)中生活的樣子。

雞蛋仔，是伴隨著東莞人一起成長(zhǎng)的一個(gè)美食。緊跟消費(fèi)者的喜好，不斷調(diào)整配料，不斷開(kāi)發(fā)新口味，讓這一道傳統(tǒng)小吃始終煥發(fā)著光彩。減糖版的雞蛋仔，更能吃出原本的蛋香奶香，還有表皮的酥軟和內(nèi)里的嫩滑。

雞翅，似乎是夜市里最受歡迎的食材之一，蜜汁雞翅，聽(tīng)上去并不新鮮，雞翅在烤制或者腌制的過(guò)程中佐以蜂蜜或者糖水，讓雞翅的口感更加嫩滑。東莞人愛(ài)吃甜食，所以蜜汁的用量更大。

八元一只的整翅，一晚上能賣(mài)出一兩千只，每天下午六點(diǎn)開(kāi)市，十點(diǎn)左右就會(huì)售賣(mài)一空。

除了雞翅，羊肉串也是夜市里的搶手貨，尤其是食材新鮮、口味地道的，就會(huì)更受歡迎。

除了新疆羊肉串，還有一家新疆菜也頗受歡迎，究其成功的原因，不外乎還是食材講究、口味地道。

高安江，從小生長(zhǎng)在新疆伊犁，2000年，第一次到東莞旅游就被這里的環(huán)境所吸引，毅然地辭掉了老家的工作，到東莞開(kāi)了這家餐廳，一開(kāi)就是20年。在高安江看來(lái)，能讓新疆菜在東莞擁有一席之地，關(guān)鍵就是做出新疆菜該有的味道。

可以說(shuō)新疆的特色美食，在這家店里，幾乎都能吃到，但是因?yàn)榭景�子、烤馕、烤羊排、烤羊腿這一類(lèi)的制作時(shí)間較長(zhǎng)，所以每天都是限量供應(yīng)，想要品嘗，食客們還要早做預(yù)定。

夜市逛了這么久，也吃了不少，這回是不是該來(lái)一杯喝的解解渴呢？

美食愛(ài)好者陽(yáng)玉明告訴我們，檸檬茶是這里非常有名的飲料，很多人從很遠(yuǎn)的地方來(lái)到新光明市場(chǎng)，就是為了買(mǎi)一杯檸檬茶。

雖然是大江南北遍地可見(jiàn)的檸檬茶，但在東莞人口中，這家店的檸檬茶是地道東莞味的，那究竟有什么與眾不同呢？

憑借師傅的經(jīng)驗(yàn)手工捶打，靈活控制檸檬的口感和口味，這就是一杯好的檸檬茶的精華所在，當(dāng)然，配的茶也必須精挑細(xì)選。

店主 鐘閣桃：

“加入我們自己特制的烏龍茶底，一杯鴨屎香檸檬茶就完成了。檸檬選用的是香水檸檬，帶有一種蘭花香，加入我們的茶，既清香又有回甘的味道�！�

在東莞，好喝的飲品可不止這檸檬茶。在東莞石龍鎮(zhèn)，袁靜筠她家的飲品就有自己的獨(dú)家食材。

壇子里的桔子其實(shí)是廣東人過(guò)年都會(huì)擺放的年桔，加上鹽和甘草腌制了20年，具有“清熱利咽”的食療功效。

腌制的年桔搭配話(huà)梅熬煮，再加上新鮮的橙子和檸檬，一杯梅子金桔檸檬茶就做好了，既可熱飲，也可冰著喝，入口酸酸甜甜，沁人心脾，絕對(duì)是一杯消暑佳品。

在東莞的夜市里，還有一道湯非常值得品嘗。不過(guò)，在過(guò)去，這道湯不是誰(shuí)都能喝得到的。

店主 袁靜筠：

“這個(gè)家酒煮姜水，有雞肉、豬肝、糯米酒，還有黃酒、雞蛋，一起做的姜水，姜特別多，石龍人生孩子的時(shí)候，都要吃這個(gè)來(lái)補(bǔ)身�！�

原本是一道月子湯，如今卻成了老少皆宜的爆品，夏夜里喝上一碗，不僅滿(mǎn)足了口福，還能祛濕排汗。這道湯之所以好喝，酒糟起到了關(guān)鍵性的作用。

在東莞還有一道江蘇名菜，是20多年前傳到這里的，深受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎，用的也是酒糟，這道菜就是酒糟蒸鰣魚(yú)。

將新鮮的鰣魚(yú)一開(kāi)為二，配上酒糟、花雕酒，再佐以冬菇、冬筍、火腿，最后再淋上一小碗雞油，蒸30分鐘。酒香四溢、色澤潔白、香嫩味美。如今，在東莞，想要吃到酒糟蒸鰣魚(yú)也是需要搶購(gòu)的。

雖然鰣魚(yú)不多，但是在東莞能吃到的魚(yú)還有很多品種，近幾年，就非常流行吃無(wú)骨魚(yú)。

店主 黃韻詩(shī)：

“無(wú)骨魚(yú)就是這種，有大頭魚(yú)，有脆肉羅非。我們從水庫(kù)拿上來(lái)之后，還要飼養(yǎng)它兩個(gè)星期，故意餓瘦它，所以魚(yú)肉質(zhì)會(huì)比較緊實(shí)一些�！�

原來(lái)，東莞的無(wú)骨魚(yú)，借鑒了順德脆鯇的飼養(yǎng)方法，也結(jié)合了脆鯇魚(yú)生的刀法和當(dāng)?shù)卮蜻厾t的吃法。

瘦身之后的魚(yú)，肉質(zhì)更加緊實(shí)，通過(guò)廚師的刀法去掉了魚(yú)刺，吃起來(lái)那叫一個(gè)爽快。

東莞人愛(ài)吃魚(yú)，吃魚(yú)的方法也有很多，在東莞中堂鎮(zhèn)有一道傳統(tǒng)的，用魚(yú)肉制作的美食——中堂魚(yú)包，值得一試。

之所以叫“魚(yú)包”，是因?yàn)樗�的皮，是用鯪魚(yú)肉做成的。刮下來(lái)的鯪魚(yú)肉，肉質(zhì)綿軟細(xì)膩，加上面粉做成的皮兒，勁道有彈性。

魚(yú)包的餡料非常豐富，有豬肉、蝦仁、臘肉、冬菇等等。包法很特別，一捏一卷之間，形似小金魚(yú)的魚(yú)包就包好了。

東莞靠海，東莞虎門(mén)鎮(zhèn)的新灣漁港赫赫有名，深圳、廣州等地的一些老饕，會(huì)專(zhuān)門(mén)驅(qū)車(chē)來(lái)這里買(mǎi)最新鮮的海鮮，而且還可以直接上疍家人的漁船上吃。東莞名菜——虎門(mén)蒸蟹餅，就是一道逢人必點(diǎn)的美食。

對(duì)于疍家人來(lái)說(shuō)，海鮮是否好吃，取決于新鮮程度以及是否當(dāng)季�；㈤T(mén)蒸蟹餅，一定要選用帶有50%蟹膏的膏蟹，再配上豬肉、陳皮、雞蛋，蒸熟，最后還要上火烤一下。

一蒸一烤，讓豬肉的油脂與膏蟹的蛋白質(zhì)融合得恰到好處，讓原本鮮嫩甜美的蟹膏香味更加濃郁，吃起來(lái)唇齒間還會(huì)透著一絲陳皮的清香。

東莞的海鮮很多，吃法也很多，光是貝殼，就能吃出各種花樣。

卜卜貝，一種現(xiàn)煮現(xiàn)吃的烹飪方法，因?yàn)樵谥蟮倪^(guò)程，貝殼張開(kāi)會(huì)有“卜卜”的聲音而得名。

傳統(tǒng)的卜卜貝一般會(huì)用大米熬的粥水來(lái)煮，緊跟消費(fèi)者的喜好，又開(kāi)發(fā)了冬陰功結(jié)合粥油以及胡椒湯的口味。

店主 陳廣林：

“粥油的話(huà)，它的溫度是達(dá)到120多攝氏度，用最短的時(shí)間把貝殼煮開(kāi)，因?yàn)槭谴竺装境鰜?lái)的，有黏黏的感覺(jué)，就包住貝殼的肉，吃起來(lái)又鮮又滑。”

鮮活的貝殼，開(kāi)口一個(gè)吃一口，鮮美程度不言而喻。卜卜貝，雖然加入了冬陰功粥油和胡椒湯兩種口味，但是整體口味依然是鮮甜，對(duì)于喜歡更濃郁口味的朋友來(lái)說(shuō)，也有更新的選擇。

店主 陳廣林：

“今年因?yàn)橐咔榈脑?huà)，有很多人在家里，我們就想出來(lái)用涼拌的方法，自己調(diào)一種鮮汁出來(lái)，拌在貝殼里，感覺(jué)會(huì)更好。”

貝殼焯熟，放入冰水中收緊肉質(zhì)，再放入用魚(yú)露、生抽等調(diào)料調(diào)配出來(lái)的鮮汁，搭配檸檬、橙子、青紅椒段，泡兩個(gè)小時(shí)就可以了，咸鮮微辣的鮮汁貝殼，好吃到讓人停不下來(lái)。