來到“網(wǎng)紅”城市長沙，潮宗街是必打卡地之一。洋溢著煙火氣息的潮宗街，小餐飲門店飄出香氣，后廚是否衛(wèi)生安全？不要擔心，通過“明廚亮灶”實時監(jiān)控平臺，潮宗街小餐飲門店的后廚情況，可以看得清清楚楚。

食品小作坊、小攤販、小餐飲是一個地方的煙火，也是一種情懷，既要保留舌尖上的美味，留得住鄉(xiāng)愁，也要保障食品安全。長沙市現(xiàn)有獲證食品小作坊235家，絕大部分分布在長沙縣、望城區(qū)、瀏陽市、寧鄉(xiāng)市城郊及鄉(xiāng)鎮(zhèn)，占全市的95%，小餐飲單位4.5萬余家。隨著人民群眾對食品安全的日益關(guān)注和重視，“三小”食品成為食品安全監(jiān)管的重點和難點。

近年來，長沙市始終堅持“以人民為中心”的發(fā)展理念，以創(chuàng)建國家食品安全示范城市為契機，圍繞“三小”綜合治理，推動“三小”從“小、散、低”向“精、特、美”轉(zhuǎn)型升級。

腐乳、小缽子甜酒等街巷小吃變“非遺”

在靖港古鎮(zhèn)，一家祖?zhèn)魑宕��?20多年傳承的邱氏腐乳至今仍生意火爆。

邱氏腐乳是傳承“非遺”技藝生產(chǎn)的傳統(tǒng)美食，因其口感風味獨特、營養(yǎng)豐富深受老百姓喜愛。望城區(qū)對該小作坊生產(chǎn)許可、文化宣傳、銷售模式進行指導(dǎo)幫扶，邱氏腐乳作坊不斷改進完善，并借助電商平臺積極擴大銷售，生產(chǎn)經(jīng)營不斷走上新臺階，年銷售額已突破了200萬，帶動周邊就業(yè)20多人。

近年來，隨著靖港古鎮(zhèn)旅游大開發(fā)，地方特色小食品迎來了發(fā)展商機。古鎮(zhèn)景區(qū)有一家“郭福娭毑小缽子甜酒”的老店鋪，店鋪主周海成和袁輝傳承祖輩的釀造手藝，把一碗小缽子甜酒做精做優(yōu)，讓來往游客都能品嘗到兒時記憶中的味道。

通過一系列指導(dǎo)幫扶措施，郭福娭毑甜酒小作坊擴建裝修，并在選材、工藝、環(huán)境衛(wèi)生等方面嚴格標準，獲批市級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，制定了小缽子甜酒的企業(yè)標準，商標包裝標簽都注冊升級，頒發(fā)了食品小作坊許可證，實實在在地補齊短板，為小缽子甜酒增產(chǎn)增收打通了經(jīng)脈，也成了文旅景區(qū)發(fā)展配套試點和示范。

曾經(jīng)混亂的湘騰城市廣場成“夜經(jīng)濟”風景線

湘騰廣場地處金星中路與桐梓坡路交匯處，與步步高商業(yè)廣場毗鄰，在設(shè)立規(guī)范點以前，廣場一片混亂，每到傍晚，空氣中彌漫著嗆人的油煙味，地上隨處可見垃圾，兩百米的距離內(nèi)，擺滿了各種小攤、大排檔，燒烤、啤酒吸引了眾多食客。對周邊居民來說苦不堪言，舉報不斷。

近年來，岳麓區(qū)按照“三有四不五統(tǒng)一”的要求，通過政府引導(dǎo)，科學(xué)選址，特色培育，以街道為主，打造了湘騰城市廣場夜市規(guī)范點，可容納攤位88個，集食品、服裝、特色小吃、夜宵于一體，根據(jù)不同經(jīng)營性質(zhì)，實行攤位分區(qū)設(shè)置，配備相應(yīng)設(shè)備設(shè)施。對經(jīng)營戶實行實名登記造冊，統(tǒng)一辦理健康證。嚴格落實食品安全相關(guān)制度和餐飲油煙污染防治相關(guān)規(guī)定，加強日常監(jiān)管。為周邊下崗職工、困難群眾創(chuàng)造了就業(yè)崗位，帶動了區(qū)域人群消費，成為長沙夜經(jīng)濟的一道亮麗風景線。

潮宗街打造小餐飲“透明廚房”

潮宗街位于開福區(qū)，古時為達湘江河運碼頭的必經(jīng)之道，街區(qū)內(nèi)自古就販夫走卒云集，門店林立，尤其是中小餐飲眾多。

2020年，長沙市啟動了對包括潮宗街、太平街在內(nèi)的歷史文化街巷的有機更新改造，開福區(qū)在提質(zhì)改造的基礎(chǔ)上，針對街區(qū)內(nèi)小餐飲門店環(huán)境衛(wèi)生普遍較差、標準規(guī)范缺失，監(jiān)管巡查難度大的問題，采取了區(qū)市場監(jiān)管局牽頭，街道、食藥監(jiān)所、各行業(yè)協(xié)會配合的方式，聯(lián)合阿里集團、中國電信等第三方平臺，試點推進“部門監(jiān)管+企業(yè)協(xié)助”的“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧監(jiān)管新模式，構(gòu)建了“線上”+“線下”+“路上”的全鏈條監(jiān)管閉環(huán)。

通過在餐飲店內(nèi)安裝攝像頭，將視頻信息連入外賣平臺，成千上萬的消費者可通過網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺在線就能觀看餐飲店的后廚操作情況，將門店的衛(wèi)生條件、食材加工曬在陽光下，處于網(wǎng)絡(luò)的動態(tài)監(jiān)管之中。視頻直播信號還接入了街道和市場監(jiān)管所的后臺，讓基層監(jiān)管工作人員足不出戶就能對小餐飲門店的食安狀況進行全程監(jiān)管，有效破解以往基層市監(jiān)所、街道、社區(qū)人手緊張導(dǎo)致對小餐飲門店管不過來、管不到位的難題。

目前，潮宗街已有120家接入了“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧餐飲系統(tǒng)。按照選特、選優(yōu)的原則，長沙明確了坡子街、太平街、潮宗街、東瓜山、漁人碼頭、沁園等十條夜食街區(qū)作為第一批食品安全示范創(chuàng)建街區(qū)，開展小餐飲“透明廚房”提質(zhì)工程建設(shè)，完成提質(zhì)改造7299家，切實改善和提升了小餐飲衛(wèi)生狀況和基本條件。

來源：瀟湘晨報