銀川，作為寧夏回族自治區(qū)的首府，東距鄂爾多斯，西依賀蘭山，黃河穿城而過，是古絲綢之路上的商貿(mào)重鎮(zhèn)，素有“塞上江南、魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。銀川春遲夏短，早晚溫差大，年平均氣溫只有8.5攝氏度，絕對(duì)是消夏避暑的好地方。

位于銀川大學(xué)城的懷遠(yuǎn)觀光夜市，是寧夏最具煙火氣的夜市，今年8月還被文化和旅游部評(píng)為國(guó)家級(jí)夜間文化和旅游消費(fèi)聚集區(qū)。懷遠(yuǎn)觀光夜市越夜越繁華，兩百多家的美食攤，那真是誘惑力十足。

六十多種食材穿成串兒，在一鍋紅彤彤的糊糊里煮過，就成了銀川傳統(tǒng)地道的辣糊糊�？此婆c麻辣燙相似，但是味道卻完全不同。

辣條，非常暢銷的一種小吃，面筋與胡麻油加上各種調(diào)料，就做成了銀川特色的辣條。

只有一種口味，現(xiàn)做現(xiàn)賣的宮廷酥牛肉餅，門口的隊(duì)伍每天從下午四點(diǎn)，一直要排到晚上十一點(diǎn)多鐘。

牛肉餅好吃的關(guān)鍵除了要求食材新鮮以外，餅皮的工藝也是非常講究。八九口餅鐺，一鍋23個(gè)，一鍋接一鍋地出爐，一個(gè)晚上就能賣出4000多個(gè)牛肉餅。

說(shuō)起寧夏的牛肉，不得不提的還有眼前這滿滿一大桌的九碗十三花，九碗十三花，是寧夏地道的一種傳統(tǒng)流水席菜式。九大碗流水席，上菜的次序是有講究的，先上爆炒小炒，后上燒肉、燉肉、蘿卜片、豆腐疙瘩，再上酸食、甜飯，最后還要來(lái)一道丸子，寓意完滿。

寧夏人愛吃面食，還會(huì)制作成各種各樣的面點(diǎn)，統(tǒng)稱為油香、花花、馃馃。在銀川，花花的品種非常多，每一種的做法都各有講究。

用傳統(tǒng)的老酵面，能讓面香味更為濃郁，對(duì)面點(diǎn)師也提出了更高的要求。發(fā)面塊稍作調(diào)整，用不同溫度的油炸制，就成了各種形狀、各種口味的花花——麻花、蕎面油圈、蜂蜜油香等等。

不用老酵面的燙面油香，口味就完全不同。看似一張餃子皮，一下油鍋，瞬間變身。燙面油香炸好之后，還要炒制一份豆豉辣椒，搭配著吃。

烤蛋，是銀川夜市上食客們百吃不厭的一道小吃。蛋白和蛋黃混合后的雞蛋穿成串兒，上火烤制，再配上孜然、辣椒粉，風(fēng)味獨(dú)特，一晚上能賣出一兩千串。

土豆，再常見不過的食材，在夜市里，算得上是一種百變食材。

土豆遇上蒸雞，會(huì)帶來(lái)不一樣的美味。土雞用調(diào)料腌制入味，再把土豆丁腌制入味，搟一張面餅鋪在蒸盤上，鋪上土豆丁，再鋪上土雞塊，蒸50分鐘就可以出鍋裝盤。雞肉單獨(dú)夾出，餅皮卷上土豆丁，切斷，如同花卷一般。

銀川夜市里的美食眾多，當(dāng)?shù)氐呐笥褌兪淄频倪�有羊肉。

烤羊肉串，是全國(guó)夜市的標(biāo)配，在寧夏夜市里，羊肉串兒攤位很多，想要食客們買賬，首先對(duì)羊肉就有很高的要求。

每天現(xiàn)宰的20斤左右的羔羊，在夜市上現(xiàn)場(chǎng)剔肉，現(xiàn)場(chǎng)穿串兒�？狙蛉獯畠焊�有講究�；鸨仨毚�，在肉串表面還有一點(diǎn)濕度的時(shí)候，撒上少許鹽，羊肉的汁水瞬間鎖住，烤得差不多的時(shí)候，再撒上辣椒、孜然等調(diào)料粉，片刻之后，羊肉串就烤好了。

手抓羊肉，可以說(shuō)是對(duì)羊肉品質(zhì)最自信的一種做法，還能還原羊肉本身的鮮美滋味。

新鮮的羊肉需要用冷水浸泡一個(gè)小時(shí)以上，把血水充分泡出來(lái)。然后涼水入鍋、熬煮，這個(gè)階段需要守在鍋邊，把浮沫打干凈。料包下鍋，蓋蓋兒煮上兩個(gè)小時(shí)，手抓羊肉就出鍋了。肥肉軟嫩像果凍，肥而不膩，瘦肉吸收了肥肉的油脂，變得鮮香無(wú)比。

不過，您不要以為銀川只有清淡的羊肉，鮮嫩的羊羔肉搭配香辣味十足的干紅辣椒和本地的新鮮青羊角辣椒，就能做出一道重口味的地道寧夏本土菜——辣爆羊羔肉，鮮嫩多汁，咸鮮香辣。

來(lái)到銀川，必不可少的還有寧夏獨(dú)有的一道美食——羊肉搓面。

醒好的面要在面板上搓成粗細(xì)均勻的面條。

一碗好的搓面。關(guān)鍵之處還要炒制一鍋羊肉臊子。90斤的羊肉分兩鍋炒制，各放一大碗蔥和姜，接著煸炒20分鐘，再下入鹽和十三香煸炒，出鍋前再放一大碗蔥，羊肉臊子就算大功告成了。

羊雜湯，在西北是非常普遍的一種小吃，與別的地方的白湯羊雜不同，銀川的羊雜是紅湯的。

在銀川，想要羊雜湯做得出眾，就要精益求精。除了一鍋羊骨熬制的羊湯打底，煮上新鮮干凈的各種羊雜外，最關(guān)鍵的還有一勺油光锃亮、香味十足的油辣椒。

蔥花打底，配上一大勺油辣椒，用羊湯攪勻，來(lái)上一大勺羊雜，撒上一把香菜，羊雜湯就做好了。吃羊雜，喝羊湯，從頭暖到腳，那叫一個(gè)滿足。

九月份到銀川的賀蘭山，正是釀酒葡萄的采收季。寧夏賀蘭山東麓盛產(chǎn)的葡萄酒，是世界公認(rèn)的最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，來(lái)寧夏夜市，不妨也去品嘗品嘗賀蘭山葡萄釀的美酒。