安新縣位于河北省保定市的西南部，華北平原最大的淡水湖泊白洋淀就在安新縣，因為水域?qū)掗�，物產(chǎn)豐富，白洋淀美食也是聞名遐邇。

一座城，一條街，一種味道。白洋淀不夜城為安新這個古老縣城注入了時尚和潮流的氣息。

早在半年前，這里還只是一家家具廠的老舊廠房。從2023年3月開始改造，到5月1日試營業(yè)僅僅用了2個月的時間，這里就成為安新人在夏夜的一個新選擇。

火燒是安新縣白洋淀人最喜愛的面食之一，在夜市上，這種傳統(tǒng)的面食也被賦予了新的味道。

剛出爐的燒餅色澤黃亮，薄而酥脆，趁熱將烤肉夾在中間，香酥爽口，讓人垂涎三尺。咬一大口烤肉香味包裹著酥脆的燒餅，越嚼越有滋味。

閃電泡芙，將烤制好的長條胚子里加入冰激凌和牛乳，外酥里嫩，入口即化。

夜市里還有一種非常流行且受年輕人喜愛的美食——撈汁海鮮。鮑魚、海參、八爪魚、龍蝦尾、無骨雞爪……十幾種食材可以自助選擇，一個飯盒撈滿為止。

白洋淀水域遼闊，盛產(chǎn)魚蝦，這里夜市的美食自然離不開魚。有人說，白洋淀的魚有多少種，美食就有多少種味道。

在白洋淀，魚鱗凍是一道非常有特色的涼菜，魚鱗凍晶瑩剔透、口感涼爽。在炎熱的夏季，一勺魚鱗凍放入口中，爽透苦夏侵襲的身心。

把刮下的魚鱗洗凈水煮后撈出，煮魚鱗的湯冷卻凝固成“凍”，然后改刀裝盤用生抽調(diào)味即可。正所謂魚肥鱗厚、魚瘦鱗薄，鱗厚鱗薄，煮出的凍是有區(qū)別的，所以白洋淀的魚鱗凍一直受到游客們的青睞。

酥魚片這道菜有兩大特點：一是魚香。原料選用白洋淀新鮮的黑魚，魚片鮮嫩，加之火候適中，吃起來外焦里嫩，清香不膩；二是湯鮮。酥魚片用大海碗盛，湯色純正，香氣撲鼻。舀一勺魚湯細細品味，頓覺回味無窮。

“雞里蹦”以白洋淀特產(chǎn)大青蝦和家養(yǎng)雛雞為主料，兩鮮并舉。經(jīng)過炒制而成。甜咸醇香、營養(yǎng)豐富。相傳當年康熙微服出巡時在保定的一家酒樓內(nèi)，吃到了這道既有雞肉的鮮香，又有蝦仁的爽滑的雞里蹦�！半u里蹦”經(jīng)過康熙皇帝的贊許而成了一道聞名遐邇的河北名菜。

白洋淀里水產(chǎn)豐富，其中，最具代表性的為“一花三寶”。一花，指荷花；三寶分別為芒子、雞頭米、老菱角。

但是，這三樣食材都是秋天才有。因此當?shù)厝擞滞瞥隽讼娜諔?yīng)季的新“三寶”：水蝎子、白洋淀青蝦和蘆葦蘑。

水蝎子清水洗凈，青蝦洗凈拌入少許淀粉。蘆葦蘑去掉老根，用手撕成單根，調(diào)入香炸粉，油鍋熱油先把水蝎子炸成通體酥脆撈出。再換成溫油，依次把青蝦、蘆葦蘑炸成外焦里嫩，撈出后，與炸好的水蝎子和在一起，放入手工椒鹽，搖拌均勻。三種食材，三種口味，營養(yǎng)豐富，食之酥脆，焦香鮮美。

小山根魚是當?shù)靥赜械暮吁r，這種小魚長不大，只有小拇指大小。背部有黑色的豎紋，肚皮金黃色。

當?shù)貍鹘y(tǒng)喜歡油炸著吃。醋烹山根魚也屬于白洋淀的老菜新作。山根魚口感筋道有嚼勁，醋香濃厚，微酸微辣。

逛夜市最能領(lǐng)略一座城市的真性情，夜市里的燒烤，無疑是夜市絕對的流量霸主。安新的燒烤有哪些自己的特色呢？

把肥腸洗干凈經(jīng)過鹵制后，把它套在大蔥上面，接著就是跟烤肉一樣，架在火上烤的滋滋冒油，外皮被烤的焦脆，內(nèi)里又是糯唧唧的，

里面因為有大蔥的加入，味道香而不膩，吃起來特別香！而且大蔥一點也不辣，超乎想象的甜，清脆又回甘，喜歡吃豬大腸的人一定要試試。

“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，荷花大觀園擁有著眾多的荷花品種，這些荷花品種各具特色，形態(tài)各異，色彩斑斕。

據(jù)說，清代康熙、乾隆皇帝曾多次在白洋淀水圍，直隸官員用白洋淀特色魚肴和荷花肴接待，后來逐漸形成如今獨具特色的白洋淀荷花宴。

夜幕降臨，如果不嘗嘗這里純正新鮮的各式水產(chǎn)，那也是枉來一遭。各種湯鮮味美的水產(chǎn)料理自然是這里的拿手好菜。魚、蝦、蟹等食材都取自于白洋淀濕地，肉質(zhì)格外的厚實緊密，所以白洋淀的全魚宴也就成了游客們必點的明星菜肴。

白洋淀的甲甲魚，就是全國各地很多地方都有的黃顙魚，別名也叫黃辣丁、嘎魚、嘎牙子、黃浪子等。

那為什么在白洋淀，大名鼎鼎的黃顙魚會被叫做甲甲呢？原來，白洋淀里生長的黃顙魚背鰭和胸鰭都有發(fā)達的硬刺，在活動時摩擦就會發(fā)出“甲甲吱吱”的聲音，甲甲的名字就這樣被當?shù)厝私谐鰜砹恕?/p>

白洋淀地區(qū)流傳著一句諺語“開河的屎包賽過肉”，那屎包又藏在哪道菜里呢？

餐廳負責人 顏老五：

“這種魚叫屎包，這個就是腸子特別多，排泄物多，所以說人們叫它屎包。開河屎包賽過肉，因為開河的時候，魚肚子里邊魚子特別多，后來我們就叫它子包魚，為了好聽，那個時候最肥美，最好吃�！�

白洋淀全魚宴選材講究，工藝獨特，造型精美，包含汆、鹵、燒、炒、煮、煎、熘、燴、涼拌、清熗等方法；刀功技法多樣，絲、片、段、丁、塊、條、花刀等多種形狀。

白洋淀燉雜魚是河北十大經(jīng)典名菜。香醋的加入是白洋淀燉雜魚的精髓，經(jīng)過長時間的燉制后，醋已將魚的腥味去除，留下的只有魚肉細嫩咸鮮，帶有濃郁的醬香味。這時在鍋邊貼上玉米面餅子再悶煮一會，軟糯香甜的玉米面餅就著醬香十足的魚肉，讓人胃口大開。

白洋淀獨特的地域，獨特的氣候，讓這里的魚蝦河蟹，菱藕芡實鮮嫩肥美。新鮮多樣的食材，加上安新人獨特的烹飪手法，與自然時令合拍，這里的夜市美食更加凸顯了北國水鄉(xiāng)的獨特風味，讓人回味無窮！