在中國人看來，柿子代表著吉祥，因此常以“柿柿如意”的諧音來表達(dá)祝福。

柿子是我國土生土長的水果，在全國很多地方都有種植。中國的柿樹種類非常多，據(jù)說有800多種。那么天南地北的柿子都有什么差別？

產(chǎn)值65億元！富平尖柿化身致富“金果果”

你可能想象不到，一個(gè)小小的柿子竟然能帶來65億元的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，紅燦燦的柿子竟然成了“金”柿子！這就是陜西富平縣的柿子。

每年上市時(shí)，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)把富平柿子作為禮物，送給全國各地的親朋好友。像這種禮盒包裝的尖柿，個(gè)頭都比較大。一盒6斤多，售價(jià)在65元。盡管價(jià)格不便宜，每年富平柿子還是供不應(yīng)求！

有著“中國柿子之鄉(xiāng)”稱號(hào)的陜西富平縣，主要種植的是尖柿。肉厚皮薄，成熟的果實(shí)顏色是略帶紅色的，用來做柿餅甜甜糯糯的最好吃了，被譽(yù)為“制餅珍品”。

尖柿一般個(gè)頭越大越好，150克以上的就可以用來加工成柿餅了，而400克以上的，就算是個(gè)頭非常大的了，做成柿餅的價(jià)格也要更貴些。

尖柿種植有大小年之分，去年為大年，產(chǎn)量比較大，今年就是小年，有所減產(chǎn)。去年收購價(jià)格大約在每斤1.5元，今年漲到了每斤4元錢，價(jià)格翻了2倍多。

因?yàn)椴荒蛢?chǔ)存，尖柿的鮮果其實(shí)只有很少一部分會(huì)在市場賣，而更多的尖柿會(huì)用來制作成柿餅。

梁治國是一家柿餅加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人，他說做柿餅的柿子一定要把握好它的硬度。熟透的尖柿由于太軟，就不能做柿餅了，也就沒有太大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。但是，這種柿子吃起來非常甜！

富平從漢朝初年就有種植柿子的記載，新鮮的尖柿皮薄肉厚，水分充足。尖柿雖然好吃，但太軟則完全不成型，放上半天就容易自然裂開，這也就是富平尖柿大都用來做柿餅的原因。

好吃的柿餅是如何做成的呢？

采摘下來的尖柿，首先要經(jīng)過削皮，削皮是為了讓尖柿能更好地蒸發(fā)水分，從而更容易做成柿餅。

做柿餅的第二個(gè)步驟就是放到架子上自然晾干，這也是做柿餅的一種古老方式。尖柿掛架以后會(huì)逐漸成熟，也會(huì)慢慢蒸發(fā)掉水分，最終會(huì)縮小到原來四分之一的樣子。

柿餅加工企業(yè)負(fù)責(zé)人 詹偉：

“正常情況下，每年我們從霜降這一天正式開始掛架，到冬至這一天開始往下下架，中間可能要經(jīng)歷到60天時(shí)間，柿子會(huì)有一個(gè)縮小，脫水的過程，最終形成富平柿餅�！�

詹偉告訴我們，按照今年的柿餅行情，這里個(gè)頭小的或者品相差一些的柿餅，能賣到每斤40元左右，而好的柿餅則能賣到每斤80元。

削皮后的柿子，果實(shí)內(nèi)部的水混著糖分就滲到果皮外，而隨著晾曬過程中水分蒸發(fā)，柿子的糖分逐漸結(jié)晶慢慢積累到表面，最終析出葡萄糖、果糖等糖分，這樣最終形成了帶有白霜的柿餅。

柿子霜，味甘，性涼，具有清熱生津、化痰止咳的功效，并且對于喉痛咽干、口舌生瘡還有一定緩解效果。

詹偉介紹說，柿餅甜不甜主要看上面析出的柿子霜，這柿子霜越白，就說明糖度越高，品質(zhì)也就越好。

在富平，尖柿還有很多新產(chǎn)品，像這種柿子叫“冰柿”，也叫鮮食柿餅。用新鮮的尖柿烘干，再經(jīng)過冷藏，口感類似冰淇淋，里面的柿子肉就像是糖心一樣，軟軟糯糯的。

還有把柿餅做成丁，平�？梢援�(dāng)作零食，隨身攜帶也非常方便。

還有這種多重口味的夾心柿餅產(chǎn)品，既有柿餅的香氣，又不會(huì)過于甜膩，非�？煽�。

做菜、釀酒、做醋，尖柿吃法花樣多

由于尖柿的含水分高、含糖量高，不易保存，因此從古到今，為了留住這份“甜美”，富平人就用柿子做成了柿子醋。

經(jīng)過一年的發(fā)酵，柿子醋就可以喝了，品嘗起來酸味很足，屬于果醋的味道，但是帶著濃濃的柿子清香。釀了五年的陳醋，顏色會(huì)更深一些，并且味道更加濃郁，酸味中會(huì)透著一種厚重感。

富平人還能把柿子做成酒，那這種柿子酒又是怎么做的？

柿子酒加工廠負(fù)責(zé)人 王湖南：

“采用當(dāng)?shù)貎?yōu)生區(qū)尖柿發(fā)酵而成，做出來柿子酒的口感、營養(yǎng)成分、單寧含量都比較好�！�

富平人甚至還能把柿子做成菜肴。柿餅經(jīng)過炒制以后，口感更加綿軟細(xì)膩，甜味化開后跟牛柳的香味彼此相互交融，就產(chǎn)生出非常獨(dú)特的味道。牛柳細(xì)嫩，柿餅香甜，真是一道絕佳的菜肴！

柿餅炒鮑魚，也是一道獨(dú)特的菜肴。鮑魚煸香以后，再放入柿餅、杏鮑菇和辣椒，一同炒制，再倒入由蠔油調(diào)制的醬汁，這么小火翻炒一番，就出鍋了。鮑魚的鮮嫩、咸鮮，和柿餅的甜而不膩，就非常搭配，可以說是味美香甜。

用柿子做成的菜肴可不止這些，還有柿餅吐司卷、柿餅小鍋盔、鮮柿子餅，一桌柿子宴可真讓人大開眼界！

柿子紅了！永嘉紅柿既是風(fēng)景，又是滋補(bǔ)果品

浙江溫州永嘉縣，位于浙江省東南部，每年這個(gè)時(shí)候，紅彤彤的柿子掛滿枝頭，綻放著絢麗的色彩。

永嘉紅柿品種繁多，又以無核長奶柿最為有名。史料記載，永嘉東爐村的柿子在南北朝時(shí)期就得到大面積種植。

浙江溫州永嘉縣東爐村黨支部書記 周丐：

“我們這個(gè)柿子名稱叫長奶柿，果形圓、大，立冬的時(shí)候才可以采摘，這個(gè)柿子熟了吃到都是肉，里面是沒有核的�！�

永嘉地區(qū)多丘陵，平整的土地資源十分難得，村民房前屋后有很多梯田，他們便利用邊角地種起了柿子樹。

每年霜降過后，村民們都忙著采摘柿子、曬柿餅。但是，由于柿子較多，將沉甸甸的柿子從枝頭摘下直接售賣，或是制成柿餅，銷售收入并不高，而后來他們發(fā)現(xiàn)，把柿子留在樹上不摘，給村民們帶來的收益更好。

浙江溫州永嘉縣東爐村黨支部書記 周丐：

“賣柿子以外，（主要）還是賣風(fēng)景，游客過來拍照打卡了以后，我們這里有個(gè)集市，紅薯、蘿卜都是老百姓地里剛拔過來的，人家覺得這個(gè)貨好，大家回去的時(shí)候都帶點(diǎn)回去�！�

永嘉長奶柿，既可以是風(fēng)景，也可以是滋補(bǔ)果品，更能做成特色餐飲美食。搭配當(dāng)?shù)亻�溪江鱸魚、板栗等特色食材，就變成了一道道秋冬限定款美食。

恭城月柿，個(gè)大肉厚，甜蜜上市

廣西東北部的恭城瑤族自治縣，當(dāng)?shù)爻�了傳統(tǒng)的“月柿”，近幾年也引進(jìn)了“甜柿”。甜柿一般會(huì)趕在中秋節(jié)上市，而月柿會(huì)在中秋節(jié)之后，這樣就給了消費(fèi)者多種選擇。

廣西恭城柿子產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長 林迎旭：

“我們恭城這邊以月柿為主，近幾年也引進(jìn)了甜柿。甜柿果形比較圓潤，月柿比較扁，月柿是凹下去的，而且是略帶方，方中有圓�！�

恭城的月柿個(gè)大肉厚，除了制作成脆柿、紅柿，還能做成柿餅。村民們的房前屋后，晾曬著一排排的柿子，就像一幅美麗的秋日田園畫，而制作好的柿餅，橙黃透亮，成為恭城有名的特產(chǎn)。

在恭城，人們也會(huì)把柿子做成美食。那么這里的柿子會(huì)做成什么來吃呢？這家餐館以柿子為原料，制作了“事事如意”的甜點(diǎn)。取紅透了的月柿果肉，加水?dāng)嚢�，再放入配料，用小火加熱煮沸，倒入模具，在冰柜冷卻兩個(gè)多小時(shí)后，跟柿子放在一起，就成為一份足以以假亂真的甜點(diǎn)。逼真的造型，美好的寓意，受到很多食客的青睞！

吃柿子有禁忌，這類人不宜多吃

秋冬季，很多人都愛吃柿子，甚至一次吃好幾個(gè)。聽說吃柿子還有很多禁忌，那么，究竟怎么吃柿子才更健康？

北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院西院區(qū)消化科主任醫(yī)師 王志斌：

“柿子單寧酸尤為高，尤其在沒有熟的柿子，澀嘴，這就是單寧酸的作用。單寧酸和蛋白質(zhì)結(jié)合之后，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，從原來多汁的，柔軟的，變成了一種很硬的形態(tài)，這個(gè)就是我們有一個(gè)專門臨床上的病，叫柿石，或者叫胃石病、胃石癥，就是由于你不適宜吃了柿子，比如這種含單寧很高的柿子，當(dāng)然也可能是其他水果，比如山楂這一類的，然后再和你同時(shí)吃了大量蛋白質(zhì)，結(jié)合一點(diǎn)胃酸，胃液作用下，形成一個(gè)堅(jiān)硬像石頭一樣的東西，這個(gè)嚴(yán)重的話，會(huì)引起胃出血、穿孔、潰瘍這些表現(xiàn)。”

王志斌大夫告訴我們，吃柿子一定要挑選完全成熟的，或經(jīng)過脫澀處理的，這樣會(huì)更加安全。

另外，還有一些人群不適宜吃柿子，那么，哪些人不適合吃呢？

北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院西院區(qū)消化科主任醫(yī)師 王志斌：

“缺鐵性貧血的患者，吃大量柿子可能會(huì)影響鐵吸收，尤其是在同時(shí)吃鐵片的時(shí)候，最好規(guī)避柿子一起吃。那從體質(zhì)上來講，柿子有潤肺通便的作用，但柿子整體上是偏寒的，比如平常脾胃比較虛的人，吃完就容易拉肚子�！�