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香椿

香椿所含的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。但香椿也含有硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質(zhì)，越老的香椿芽含量越高。

食用建議：

一定要買新鮮的(長時間存放后，亞硝酸鹽含量會上升)，而且食用前一定要焯水。

另外，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、山野菜，是一種長在山里的野生菜品，它滋味獨(dú)特，可葷可素，不管是熗炒還是涼拌都很好吃。

蕨菜中含有“原蕨苷”，被世界衛(wèi)生組織列為2B類致癌物，有致癌的可能性。

食用建議：

在食用蕨菜時，一定不要貪多，吃之前用水（可加小蘇打）焯一下，有毒的原蕨苷就會分解，這樣就可以放心享用這種來自春天的美味了。

馬齒莧

馬齒莧是一種很常見的藥食兩用的食物，它含有大量的鉀元素和豐富的鈣質(zhì)，同時具有提高免疫力、利水消腫、平穩(wěn)血壓的作用。

但馬齒莧中含有大量的草酸，而如果一次性攝入大量的草酸，草酸就高很容易在身體中結(jié)晶，造成肝腎損傷。

食用建議：

馬齒莧草酸含量高，烹飪時一定要焯水。

如果因?yàn)楦共吭馐芎�冷刺激而出現(xiàn)腹瀉的癥狀，要少吃馬齒莧，因?yàn)轳R齒莧本身就是利尿促消化的，會加重病情。

馬齒莧跟鱉甲相克，因此如果服用的藥方當(dāng)中含有鱉甲，一定要忌口馬齒莧。

春筍

春天的筍格外鮮甜，但是，春筍雖好，千萬不可貪多。

食用建議：

首先春筍別吃太多，其次不能生吃。食用春筍之前，一定要用沸水煮開，再用清水漂過再食用，以降低以上對身體不利的成分。

折耳根/魚腥草

折耳根學(xué)名魚腥草，別小看這根草，科學(xué)家在它身上已經(jīng)檢測出了上百種化學(xué)成分：除了一般的多糖、氨基酸、維生素等，還出現(xiàn)了馬兜鈴內(nèi)酰胺-I 、馬兜鈴內(nèi)酰胺 II，是馬兜鈴酸的代謝產(chǎn)物。

人體長期攝入馬兜鈴酸，可能會導(dǎo)致腎小管間結(jié)損壞，更可能會造成急性腎衰竭和慢性腎衰竭，甚至誘發(fā)癌變。

食用建議：

平時盡量不要吃太多、太頻繁。吃的時候可以先將折耳根放在水中浸泡一個小時，之后用開水焯過，再進(jìn)行調(diào)味。

平時不能天天吃，或者一次性吃太多。脾胃虛寒、腎結(jié)石患者、經(jīng)期婦女最好不要多吃。