加鹽調(diào)制牛肉制品

標(biāo)稱“原切牛肉酥片”

腌制烘焙制作的風(fēng)干牛肉

也標(biāo)稱“原切真牛肉”

......

在線上平臺(tái)，“原切”成肉類及其制品銷售噱頭，一些商家利用消費(fèi)者對(duì)“原切肉”的信任和對(duì)專業(yè)術(shù)語(yǔ)的認(rèn)知盲區(qū)，將各類調(diào)理肉都套上“原切肉”的標(biāo)簽，甚至隱瞞添加劑成分。8月上旬，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者對(duì)此進(jìn)行調(diào)查。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)

一些平臺(tái)上的商家喜歡將產(chǎn)品

貼上“原切”標(biāo)簽進(jìn)行引流

8月8日

記者在一家購(gòu)物平臺(tái)

以“原切”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索

“淘樂零食企業(yè)店”

該店銷售的一款熙熙猴鮮烤牛肉廣告宣稱“原切鮮牛肉”“整塊原切牛肉”“蛋白質(zhì)添加64%”“100%真牛肉制作”“鮮烤牛肉采用古法香料腌制”，記者查看其產(chǎn)品配料表，標(biāo)稱為“牛肉、白砂糖、食用植物油、香辛料、食用鹽、食品添加劑（乳酸鈉、雙乙酸鈉）”。

淘樂零食企業(yè)店宣稱“原切鮮牛肉”。網(wǎng)店截圖

靖江王上生物科技有限公司

該公司生產(chǎn)的熟肉干制品也標(biāo)稱“原切牛肉脯”，記者看到該產(chǎn)品的配料包含牛肉、白砂糖、食品添加劑等共10種配料，其中食品添加劑中還包括4種添加劑：乳酸鈉、甘油、D-異抗環(huán)血酸鈉、雙乙酸鈉。

靖江王上生物科技有限公司產(chǎn)品標(biāo)稱“原切牛肉脯”。網(wǎng)店截圖

外賣平臺(tái)上

“原切牛排”相關(guān)產(chǎn)品

存在宣傳與實(shí)際不符等問題

8月8日，記者從福州市倉(cāng)山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，在近日開展的肉制品專項(xiàng)整治雷霆行動(dòng)中，該局城門市場(chǎng)監(jiān)管所成功查處一起利用外賣平臺(tái)虛假宣傳“原切牛肉”案。

城門市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員在某外賣平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)巡查時(shí)，發(fā)現(xiàn)一家西餐店宣傳的 “黑椒原切牛肉意大利面” 存在疑點(diǎn)。其宣傳圖片看似誘人，但消費(fèi)者評(píng)價(jià)稱 “口感不對(duì)勁”，且圖片中的牛肉疑似凍肉。執(zhí)法人員敏銳固定電子證據(jù)，初步判定該店涉嫌虛假宣傳。

查處虛假宣傳“原切牛肉”案。倉(cāng)山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局供圖

消費(fèi)者該如何正確區(qū)分

“原切肉”和“合成肉”呢？

福建省產(chǎn)品質(zhì)量松研究院林彤工程師表示，以牛排為例：

🥩原切牛排是指僅經(jīng)過物理分割、冷凍等基礎(chǔ)加工，保持天然屬性的肉制品，可見其紋理自然、粗長(zhǎng)，呈樹枝狀�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，生、鮮肉禁止添加任何食品添加劑，因此原切牛排的配料表簡(jiǎn)單，只有牛肉。

🥩合成牛排是將散裝牛肉用卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等食品添加劑，經(jīng)腌制、滾揉、壓�；蚨ㄐ�、凍結(jié)等工藝加工而成，也叫拼接牛排，也屬于調(diào)理肉制品的范疇，形狀比較統(tǒng)一，圓形居多。

🥩調(diào)理牛排是以鮮、凍分割牛肉為原料，配以輔料調(diào)理加工而成的塊狀牛肉制品，例如整切牛排（將原切牛排進(jìn)行腌制）。依據(jù)《牛排》（QB/T 5442-2020）中規(guī)定，調(diào)理牛排應(yīng)該用醒目的字體標(biāo)出“調(diào)理”，且標(biāo)簽中不應(yīng)出現(xiàn)“原切”字樣，并如實(shí)標(biāo)注原料、工藝及添加劑，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。

福建省市場(chǎng)監(jiān)管局

提醒消費(fèi)者

挑選肉制品要學(xué)會(huì)“望聞問切”

看一看、按一按、聞一聞

選擇色紅質(zhì)緊無異味產(chǎn)品