羅永浩與連鎖餐飲集團西貝的“預制菜紛爭”愈演愈烈，爭論的背后很大程度上取決于到底什么才是預制菜？商家到底有沒有公示？作為消費者如何才能知曉這些信息呢？ 預制菜因為儲存方便、操作簡單，受到不少工作忙碌的年輕白領普遍青睞，其實市面上的不少餐飲商家使用的部分食材也并非現場烹飪。9月12日上午，零距離記者在南京南站附近的老娘舅門店了解到，銷售的一部分菜品不是現場加工制作。您想要了解，我們會有專業(yè)人員跟您對接，我們屬于運營端的，不一定能給出準確回答，但是有一點可以確定，米飯，蒸蛋等這一類是門店現做的，從原材料，包括魚，米飯，蔬菜這一類現做，其他的中央廚房統(tǒng)一生產。
隨后，品牌方一位負責人與記者取得聯(lián)系，她表示，門店所售菜品中，只有部分是現場烹飪，其余均為企業(yè)中央廚房配送。但她一再表示，這些菜品并不屬于預制菜范疇。 目前我們有四個中央廚房，浙江安徽兩個地方，線下門店加工，都是從中央廚房進入門店。按照中央廚房建設，不會添加任何防腐劑，而且市場監(jiān)督管理局管理，在食品安全板塊可以保障。大米直接進入到門店，這部分是現場做的。按照市場監(jiān)管部門的文件解釋，我們不屬于預制菜范圍，就沒有公示。
老娘舅品牌相關負責人表示，考慮到消費者的建議，目前已經在小程序端對餐品名稱進行備注，一顆星代表央廚制作，二星代表門店制作，三顆星一般為套餐。測試階段會多聽顧客意見，再持續(xù)完善。
這個建議非常好，需要我們去持續(xù)優(yōu)化，對我們品牌是一個很好的建議，可以直接在我們的小程序上調整，因為小程序來的快，點餐時候就能夠看到。
零距離記者了解到，長久以來，業(yè)內對預制菜并未有統(tǒng)一的標準定義，相關標準多是由地方和行業(yè)制定的，但各地標準并不明晰。
2024年3月21日，多部門聯(lián)合印發(fā)了《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》。盡管該《通知》明確了預制菜的基本范，但大家對預制菜概念的普遍認知，與預制菜國家標準中的定義可能存在差異。不少市民認為，即使非現場制作的菜品不屬于預制菜，但是否為現場烹飪的也應該向消費者公示。
我一般都會看廚房，有些廚房是開放式的，選擇這樣的餐廳。不然我覺得就沒有必要到外面去吃了，自己帶飯或者在家里做了。
消費者
如果是預制的我覺得也可以，偶爾上班的時候吃一下，有的也是健康的。
零距離記者發(fā)現，已經有一些商家開始對菜品是否現場烹飪進行公示。老鄉(xiāng)雞的一家門店公示了菜品加工登記劃分公示牌。分為：餐廳現做、半預制、復熱預制三類。其中半預制是指部分原料在自有中央廚房處經漂燙、過油、鹵制等工序，預制成半成品，通過冷鏈物流，在餐廳現場烹飪出品。復熱預制是指：原料在自有中央廚房處燒制成熟品，經冷鏈物流在餐廳復熱出品。 如果有顧客感興趣，都會詳細介紹。餐廳現做的占比比較高，半預制就是我們央廚或者外采的，我們自己的中央廚房，復熱預制的只有鹵肉飯，糖醋排骨是屬于半預制，中央廚房自己燒的，價格牌上標綠的都是我們餐廳自己燒的，現切現做的。
門店負責人表示，之前不少消費者在點單前并不知道菜品是不是現場烹飪的，現在公示牌推出后，門店在所有菜品標簽上都做好了標識，直接打消了消費者的疑慮，效果非常好。 只有這個標識牌可能不太明顯，所有的價格牌上都有標識，顧客有的介意預制的就不會選擇。 零距離記者了解到，菜品現場烹飪已經成為不少餐廳的主打賣點，在另外一家快餐店，負責人表示，門店所有菜品都是現場烹飪的。業(yè)內人士表示，部分餐廳，因為場地條件有限，使用非現場烹飪、復熱菜品的方式并不少見。這能夠解決餐廳出餐速度慢、后廚人手不足、連鎖餐廳的味道缺乏統(tǒng)一等問題。但是否為提前烹飪的，如果消費者在意就應該告知。目前市場監(jiān)管部門也加強了監(jiān)管，如果銷售的菜品并非現場烹飪卻以現場烹飪?yōu)橘u點則涉嫌虛假宣傳，消費者可以投訴。
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