端午節(jié)，許多人第一個想到的就是粽子，一些年輕人更是把端午節(jié)叫成“粽子節(jié)”。有來自云南的竹筒粽、武漢鹵藕肉粽、蘇州金魚粽、廣西布依族的粽子四個角上，還要裹上五彩繡花絲帶……我們將帶您走進“粽子之鄉(xiāng)”嘉興，去世界上最大的粽子加工廠，探訪今年的粽子生產情況。

端午節(jié)前，嘉興的月河老街上游人如織。嘉興的粽子已經有上百年的歷史，不少游客都會選擇去嘉興粽子文化博物館一游，去了解嘉興粽子的來龍去脈和制作工藝。

70歲高齡的馮月明，從10歲就跟著父親學習做粽子，是嘉興當地一家粽子企業(yè)的第二代傳人。

馮月明 浙江省嘉興市粽子文化博物館館長：我在以前大肉粽、豆沙粽基礎上，把能夠融合到粽子里邊的，我基本上全部融合了。比如說（梅）干菜粽，還有高湯粽 ，還有蛋黃肉粽，比如還有腐乳，百變不離其宗，廣東有廣東味道，上海有上海的味道，如果到四川，川里要辣的，就辣的味道，我這里都有。

高湯粽顧名思義，高湯是味道的精髓，而熬煮高湯的材料必須經過嚴格的篩選，湯里用的雞是關鍵，只有自由奔跑、隨機覓食的散養(yǎng)雞，才能達到味道的標準，再有精選的排骨和大棒骨的加入，煨制8個小時后，肉骨的精髓完全融入到一鍋湯里，想想都會口水直流。

馮月明 浙江省嘉興市粽子文化博物館館長：這個不用醬油的，就是白的，一(塊)精(瘦肉)，一(塊)肥(肥膘)，再加蛋黃放中間，再加白米。這個高湯（粽），是最新的做法。

據記載，嘉興粽子原本是白米本色，加鹽但并不加醬油，在民初逐漸演變成嘉興粽子現有的醬紅色，并成為民間流傳甚廣的美食。

這里的高湯粽，需要用高湯浸潤糯米2個小時，這樣糯米才會充分吸收高湯中的精華，慢慢的入味，直到一粒粒的糯米變得飽滿而油亮為止。

邵建國 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)負責人：這是在泡粽葉，傳統的粽葉就是要用冷水，泡一天一夜，黃山的伏（箬）葉不一樣，這種葉子特別清香，而且它是又薄又潤，但是泡好以后，到明天，粽葉就很清香，很綠。現在工廠里出來的粽葉，基本上都是用高溫蒸煮半個小時，高溫蒸煮就好像茶葉泡開以后，把香味，好的味道全部泡掉了。

一片小小的粽葉，其實決定了粽子最本真的香味。

精選東北黑土糯米、文火高湯、野生高山箬葉、原生態(tài)豬肉等上等原料，經過古法蒸煮3個小時，經過27道精湛工藝，49個小時的精心秘制，一枚還原清末年間的經典口味，“白瑩如玉”的嘉興粽子誕生了。 

腐乳肉粽，以特制腐乳汁及秘制高湯調味，粽子油潤紅亮，米粒顆顆入味，軟糯可口。

雙黃肉粽，延續(xù)經典口味，蛋黃鮮香油酥，與肉汁醇香融合。

梅菜肉粽，領略到的是梅菜扣肉的風格。

雞肉筍尖粽，白凈晶瑩，香味醇厚濃郁，讓人唇齒留香，難以忘懷。

邵建國 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)負責人：它是一個保鮮袋，保鮮袋抽真空以后，它能夠保鮮十天，口（感）和剛剛出鍋的一模一樣，它這個袋也是我們經過很長時間研發(fā)，我們申請了專利，這個保鮮袋，未來肯定是代表嘉興粽子保鮮的一個趨勢。

作為粽子第三代傳人的邵建國，一直在嘗試傳統工藝文化的傳承與設備技術的創(chuàng)新，讓現代化的工藝為傳統的粽子制作增添活力。 

邵建國 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)負責人：像果凍，沒有粽葉的粽子，它是這樣撕下來，一捏就可以吃，這樣不臟手，隨走隨吃，比較貼近現在年輕人（生活）。

在這家粽子企業(yè)的加工廠里，記者看到的又是另外一番忙碌的景象。淘米、洗箬葉、拌料、分裝量杯，都由機器來代替工人完成。操作臺邊，工人們正在雙手上下翻飛的包粽子。

包好的粽子經過傳送帶，直接進入蒸籠就可以一次性吊入蒸鍋煮，一個小時以后，熱氣騰騰的粽子就可以出爐了。一排巨大的電風扇把它們呼呼地吹涼，涼透了的粽子就可以進行點數、包裝，送往全國各地。那么對于粽子的口味和銷售區(qū)域，今年有什么變化呢？

陳勇志 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)負責人：第一個，我感覺變化就是北方人也接受咸粽了，比如說我們南方人最典型的肉粽，北方人現在也接受了。北方人喜歡的甜粽，南方人也接受了。再一個就是趣味成為一個趨勢，在消費的過程中，它不僅好吃、營養(yǎng)，適合他的口味，更多還需要精神上的一種滿足。

在嘉興另外一家同樣有著百年歷史的粽子企業(yè)，研發(fā)人員正在加緊研制新口味的粽子。

陳冰霞 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)研發(fā)專員：端午這兩個月，大概開發(fā)了有20款新品。這是黃油，是一般西餐里需要用到的，有一次偶爾吃到的一款流沙包，給我印象非常深，然后我就想到了，調和黃油、白糖，比如說蛋黃的一些原料，然后做成類似于流沙的餡兒心。

陳冰霞 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)研發(fā)專員：蟲草花這個粽子的創(chuàng)意來源于，我們這邊會經常有喝湯這個習慣，蟲草花它其實是營養(yǎng)價值比較豐富的產品，它顏色又非常地好看，然后我們就想說能不能開發(fā)一款，營養(yǎng)價值也比較高，又比較好看的粽子，再包裹黑豬肉，就營養(yǎng)價值更高。它的價格也是普通豬肉的4到5倍，我們常規(guī)的大肉粽，基本上是7元錢左右一只，這個黑豬肉，基本上是12元錢左右一只。

作為粽子行業(yè)的龍頭企業(yè)，除了產品研發(fā)上的不斷創(chuàng)意，推出了各種新口味，這家企業(yè)今年在銷售上，可以說是下足了功夫。

徐煒 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)品牌總監(jiān)：我們有一款專門為《復聯3》做的，有兩款產品，主要是看到這個叫五芳寶石，它里面有六顆能量寶石，是跟滅霸的手套相配套的，所以我們還搞了很多線下的，尋找這些寶石的活動。

當然我們知道的漫威英雄，更多是在于它的能量，我們今年還有一款紀念版，黑金能量版，因為黑金是現在非常時尚的流行色，然后可以看到鋼鐵俠、黑豹、美國隊長，有一罐里面不是粽子。

為了能夠吸引更年輕的群體，古老的粽子不甘落后，根據不同的主題，設計推出不同的包裝。有小朋友喜歡的卡通形象和穿越時光的鐵皮車設計。還有以服裝主題活動推出的卡通旗袍包裝，從外觀就足以吸引大批的年輕消費群體。

徐煒 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)品牌總監(jiān)：通過支付寶AR掃碼，掃那個盒面，它就可以出現這個神奇的寶物了。我們來看一下，反面是有玄機的，塔羅牌的一個盤，第一圈它是測星座的，對應一個小圖標，這個也就159元（一盒），這是八只粽子，四個口味的，上線第一天，兩個小時不到，1000盒粽子就沒了。

目前，嘉興粽子生產企業(yè)共有40多家，全年銷售收入超過50億元，近年來，每年以15%以上的增速在發(fā)展。如今，嘉興粽子不但遍及全國，而且已經走出國門，銷往日本、東南亞等地，今年從目前情況看，極大部分企業(yè)，端午期間都比去年增長10%以上。

吳剛 浙江省嘉興市粽子專營店店長：這兩天主要看金額，大概每天在30萬元左右，去年我最高那天做了150萬元，一天。像今年的話，估計在14日、15日是高峰。

記者在粽子銷售門店看到，很多消費者會直接買粽子發(fā)快遞出去，快遞小哥就守候在店里，非常方便。

北方粽子以甜為主，蜜棗、小棗、豆沙等是最常見的餡料。而南方以咸為主，常見的粽子餡有火腿、鮮肉、蛋黃等等。

消費者：老年人喜歡不要太甜，本身（粽子）都要咸一點，所以豆沙粽我們不買的。

消費者：我是江西的，我是特意來嘉興吃甜粽，我比較喜歡吃甜的。

可以看出年齡大些的江浙滬消費者，更偏向于傳統的咸肉粽，而年輕人則喜歡甜粽，似乎地域不再是區(qū)分口味的分界線，恰恰是年齡不同，喜好的口味會有所不同。這一點對于每到端午節(jié)接到各地訂單的孫濤來說，體會比較深刻。

孫濤 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)銷售經理：現在北方對肉餡兒類粽子的接受度也普遍提高，像近五年來，肉餡兒粽訂單逐年增長，每年都有10%左右增加，到沿海城市， 像福建、廣東對（海鮮粽）都是有一些偏好的，烏米粽在江蘇宜興跟無錫這邊，還是比較盛行的。

嘉興的粽子企業(yè)每年從3月份就開始忙碌了，訂單大量到來，每到這個時候，能招到好的裹粽師也是非常難的，像這家粽子企業(yè)除了接大量的訂單代工外，他們也是嘉興最大的新鮮粽子生產企業(yè)。

孫濤 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)銷售經理：端午節(jié)期間做的都是真空粽，訂單會比較多，但過完端午之后，我們還在繼續(xù)生產，做的就是新鮮粽，主要供周邊，江蘇、浙江，這邊吃粽子的習俗還是比較盛行，不光端午節(jié)，過完端午節(jié)還是有，我們生產的量基本上能達到一億個，一年。

孫雅囡的工廠里都是純手工制作粽子，粽子車間里人們都低著頭，手在上下翻飛，纏纏裹裹，200名裹粽師都在緊張忙碌著，正直端午節(jié)前最后的沖刺時期，因此每個人都繃緊一根弦不敢有半點松懈。

江西的箬葉、東北的紅豆和大米、湖北的板栗、新疆的紅棗、廣東的鴨蛋黃等等食材，在這里重新組合成40多種口味，沖勁十足的孫雅囡今年又推出了不少新品種。

孫雅囡 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)負責人：這個就是我們的陳皮牛肉，米里面都是拌過（醬）的。

孫雅囡認為既然粽子有肉有飯，那么很多受大眾歡迎的菜品都可以研發(fā)成粽子，于是她和很多酒店的廚師一起研發(fā)，每年都會推出幾款創(chuàng)新粽。

孫雅囡 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)負責人：金橘酸味道還是不錯的，還有一個雪蓮，還有冬瓜糖，還有冰糖粉。這也是酒店三十幾年的一個廚藝了，菜品跟這個粽子有的東西還是可以接上來的，我感覺因為它們有20來年、30幾年的廚藝，那么我們再一起來配合我們工廠來做。

千百年來，嘉禾之民種稻食米，講究精耕細作、食不厭精。作為“嘉湖細點”典型代表的嘉興粽子，更是內外兼修。這些世世代代制粽人，將小小的粽子賦予了無限生機。

陳克華 浙江市嘉興市某粽子企業(yè)負責人：包好以后到下面，正常情況下，我們這里正常要做50萬個粽子，要煮的，要20個人，現在不用了，正常煮粽子會有霧水產生，現在我們沒有水了，水蒸氣也不用了，就真空去了。

整個生產車間里，看不到蒸騰的熱氣，包好的生粽子直接裝入密封袋。

陳克華 浙江市嘉興市某粽子企業(yè)負責人：直接抽真空了，生的，煮和滅菌兩個合并成一個步驟了，最大的問題就是霧水的問題，還一個就是我們勞動力成本太高了，我們的包粽工80%的人員，工資都達到1萬元一個月，包一個粽子，繞一個線（掙）2角錢，一個員工平均一天要包2500個粽子，而且要干10幾個小時，太累，我們現在到處動腦筋，怎么來創(chuàng)新，怎么能夠機器換人。

密封好的生粽子直接裝入這個大的高溫滅菌罐中，溫度要達到121攝氏度的高溫，這樣粽子能夠最大限度的保證營養(yǎng)和水分不流失。陳克華說，這其中的關鍵是粽子里包裹的米，這是他經過長期研究的成果。

陳克華 浙江市嘉興市某粽子企業(yè)負責人：我們研制了兩年，浪費了120萬粒粽子，這種餡兒料配方，我們現在也拿到國家發(fā)明專利，要把（餡料）做成比較黏稠，主要是保水，我們工廠整個水、氣節(jié)省了50%，能耗降了，人力成本也降了。