作為亞洲文明對(duì)話大會(huì)的重要配套活動(dòng)，主題為“共享亞洲美食文化、推進(jìn)文明交流互鑒”的廣州亞洲美食節(jié)，于5月16日至23日舉行。

廣州市海心沙亞運(yùn)公園是本次廣州亞洲美食節(jié)的主會(huì)場(chǎng)，在這里專門設(shè)置了中國(guó)八大菜系、粵港澳大灣區(qū)特色美食、亞洲各國(guó)特色美食、世界特色美食等文化展示專區(qū)。

在土耳其的展臺(tái)，擺放了很多造型非常精美的杯子，每個(gè)杯子上還有一個(gè)木把手，這是做什么的呢？

工作人員做了一個(gè)展示，他先在這個(gè)帶把手的杯子中加了兩勺的咖啡粉，適當(dāng)?shù)姆帕艘恍┧�和糖，就把這個(gè)杯子放在了面前的沙堆里。

美食愛(ài)好者 莊臣：

“就是一個(gè)爐子，其實(shí)本身就是底碰到容器開(kāi)始煮的狀態(tài)，把沙子堆在杯子旁邊，讓咖啡持續(xù)加熱。”

咖啡對(duì)于土耳其人來(lái)說(shuō)也是一種非常重要的飲料，而這種用沙子加熱的加工方式也有很悠久的歷史傳統(tǒng)，這種獨(dú)特的手藝在土耳其世代傳承。

在馬來(lái)西亞的展臺(tái)，很多現(xiàn)場(chǎng)觀眾正圍攏在一起品嘗著工作人員分發(fā)的飲料，這是馬來(lái)西亞特有的飲料——拉茶。

美食愛(ài)好者 莊臣：

“這樣目的是為了讓（拉茶）滑一點(diǎn)，增加潤(rùn)滑度，這樣子拉，香度，還有里面所有的材料都會(huì)均勻�！�

除了拉茶以外，咖喱也是馬來(lái)西亞人餐桌上的摯愛(ài)。

美食愛(ài)好者 莊臣：

“馬來(lái)西亞美食的特點(diǎn)就是很熱情，因?yàn)楸旧硐懔隙�，做法也是酸帶一點(diǎn)點(diǎn)甜，水果多，所以味道很豐富�！�

除了這些可以現(xiàn)場(chǎng)品嘗的美食，很多國(guó)家的攤位上還擺放了來(lái)自自己國(guó)家的獨(dú)特食材。

在柬埔寨的展位上，工作人員展示了柬埔寨種植的秈米和腰果，很多中國(guó)的消費(fèi)者說(shuō)起大米都知道來(lái)自泰國(guó)的香米，但事實(shí)上，產(chǎn)自柬埔寨的大米質(zhì)量也非常出色。

除了來(lái)自亞洲的10多個(gè)國(guó)家的展位之外，在海心沙主活動(dòng)場(chǎng)館，來(lái)自廣州的很多老字號(hào)的展臺(tái)上也紛紛展示了廣州的各種特色美食模型，吸引了很多的現(xiàn)場(chǎng)觀眾駐足觀看。

來(lái)廣州探訪亞洲美食節(jié)，要找到最正宗地道的廣州本地美食，當(dāng)然還是要去街頭巷尾走一遭了。

夜幕低垂，廣州市惠福路美食花街已經(jīng)是人山人海。這里原本只是一條普通的步行街，后來(lái)經(jīng)過(guò)一番改造，華麗轉(zhuǎn)身變成了現(xiàn)在的風(fēng)味食街，這里也是本次廣州亞洲美食節(jié)的活動(dòng)地點(diǎn)之一。

對(duì)于喜歡香港影視作品的觀眾來(lái)說(shuō)，云吞面一定不陌生，它是廣東地道小吃的一種，大部分的廣東人對(duì)云吞面有一種難以割舍的情懷。

除了云吞面，另外一個(gè)深藏在老廣州人記憶深處的美食，就是甜鮮適口的蝦籽撈面。

而這道撈魚(yú)皮更是一絕，它是一道涼菜，也是一個(gè)小吃，很多來(lái)這條美食街的食客都是沖著這個(gè)小吃來(lái)的。

提起粵菜就不得不提潮汕菜，作為粵菜的重要體系之一，潮汕菜已有上千年的歷史，這種叫做潮汕打冷的菜品，您見(jiàn)過(guò)嗎？

美食愛(ài)好者 莊臣：

“潮汕美食里面，海鮮占比例不少，因?yàn)榭亢３院＃�以往米飯不多的時(shí)候，潮汕只是用魚(yú)來(lái)做飯，所以我們現(xiàn)在看到這些都是統(tǒng)稱叫魚(yú)飯，有不同類型的魚(yú)�！�

潮汕打冷除了魚(yú)飯之外，還有三大類，一是鹵水類，如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等；

二是腌制品，常見(jiàn)的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；

三是熟食類，如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。

這些菜式全部都以明檔方式擺放出來(lái)，或大鍋慢火煮著，客人站在攤前，無(wú)需詢問(wèn)菜名，看見(jiàn)喜歡的用手一指，旁邊點(diǎn)菜的人便會(huì)記錄下來(lái)，有時(shí)剛坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌。潮汕打冷，就是這樣一種潮式快餐。

這次的廣州亞洲美食節(jié)還有一項(xiàng)重要活動(dòng)，就是評(píng)出了24個(gè)亞洲美食地標(biāo)，這24個(gè)美食地標(biāo)中，排在首位的是白天鵝賓館。

文化學(xué)者 饒?jiān)�生�?/strong>

“我們所有國(guó)際交往，所有重要的世界各地政要、名人來(lái)到廣州，肯定都要到這里來(lái)�！�

到白天鵝賓館就餐，必點(diǎn)的一道菜就是白切葵花雞。

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“粵菜有句話，無(wú)雞不成宴，從歷史一直到今天，所有飯店只要開(kāi)一個(gè)店，首先要考慮是創(chuàng)一只招牌雞，當(dāng)然雞的做法有好多種，但是最為粵菜所接受的，最能吃出粵菜水平的，肯定就是白切雞了。”

這道白切葵花雞，首先原材料選用的是吃葵花籽長(zhǎng)大的走地雞，收拾干凈之后要在熱水里燙熟。做白切葵花雞最核心的機(jī)密就是這個(gè)鹵水的調(diào)配，據(jù)說(shuō)是用了十幾種中藥材，藥材的名字和用量，是這里廚師最大的秘密了，在鹵水中泡三十分鐘之后，葵花雞就可以切開(kāi)裝盤了。

白切葵花雞制作起來(lái)看上去很容易，其實(shí)功夫體現(xiàn)在各個(gè)不同的細(xì)節(jié)把握，差一點(diǎn)，品質(zhì)就會(huì)差很多，像這樣一道菜在這里的售價(jià)要達(dá)到900元左右，可以說(shuō)是廣州最貴的一只雞，但是依然很多人慕名而來(lái)，這里的品質(zhì)可見(jiàn)一斑。

除了白切葵花雞，另外一個(gè)很能代表廣州味道的菜就是叉燒。

梁健宇是這家飯店的行政總廚，在廣州亞洲美食節(jié)上被評(píng)為“我最喜歡的亞洲名廚”之一，他制作的這道叉燒選用的是來(lái)自西班牙的伊比利亞黑毛豬。

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“所謂叉燒，就是叉著來(lái)燒的。除了選一只好豬，還要把肉腌制好，當(dāng)然整個(gè)燒的過(guò)程中本身很講究，比如在過(guò)程里邊會(huì)涂點(diǎn)蜜汁，經(jīng)過(guò)燒制后，外邊就會(huì)有一種脆脆的感覺(jué)，但里邊一咬，肉汁就出來(lái)了。”

在粵港兩地有一種生活方式很獨(dú)特，就是喜歡飲茶，基本上貫穿著廣州人生活方式的方方面面。廣州人吃早茶時(shí)一定要搭配上各式各樣的點(diǎn)心，這點(diǎn)心界的“四大天王”，你知道都有什么嗎？

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“像廣州喝茶，實(shí)際上要飲的是滿桌的點(diǎn)心，我們就把點(diǎn)贊最多的四樣點(diǎn)心，我們又叫四大天王，這里全都齊了，蝦餃、燒賣、叉燒包、蛋撻。”

除了這四樣點(diǎn)心之外，廣東人飲茶時(shí)還有一個(gè)比較常見(jiàn)的點(diǎn)心就是腸粉，而金沙海鮮紅米卷就是腸粉的一種。

黃光明是這家餐館的出品總監(jiān)，在廣州亞洲美食節(jié)上被評(píng)為“我最喜歡的亞洲名廚”之一，他介紹說(shuō)，這道點(diǎn)心是他們的一個(gè)創(chuàng)新菜，和其他的腸粉最大的不同是，它是用紅曲米做成的，顏色很漂亮，而且還非常健康。

在本次廣州亞洲美食節(jié)上，口碑基于大數(shù)據(jù)分析發(fā)布《廣州城市餐飲趨勢(shì)報(bào)告》。數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，粵菜與茶餐廳仍是廣州市民最喜愛(ài)的菜系，消費(fèi)占比超過(guò)36%，00后人群消費(fèi)快速增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，在廣州，00后的一季度訂單量同比增長(zhǎng)近38%，消費(fèi)占比也增長(zhǎng)了近2個(gè)百分點(diǎn)，90后餐飲消費(fèi)占比接近48%。毫無(wú)疑問(wèn)，廣州餐飲年輕化趨勢(shì)顯著。