經(jīng)過長時間敲打，牛肉顏色從鮮紅變成粉紅，棍子拉起來，牛肉會明顯粘著的時候，這套棒法才算演練完成。只需要少量的鹽和木薯粉調(diào)味，就可以汆丸子了。

如果說，敲打牛肉是鐵骨錚錚的硬派武學(xué)，那么汆丸子，則是展現(xiàn)漢子柔情的一面，武林秘籍“拈花指”好像就是這么回事。

牛肉漿在手中輕輕一捏，從虎口之間就會冒出來一點(diǎn)，再用勺子輕輕滑過，肉丸便應(yīng)聲入水。

南寧潮汕合仁牛肉丸面老板   毅夫：基本上是5、60℃的溫水這樣，給它慢慢浸熟，一定不能用開水。

牛肉大骨加入香料，精心熬制數(shù)個小時，配上汆肉丸的湯水，就是一鍋濃香面湯。

手搟面下入鍋中，軟硬適中時撈起，配以調(diào)好的湯水，鹵制的牛腩、鮮嫩的牛腱肉以及脆滑的肉丸，一碗牛肉丸面大功告成。

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